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家常菜谱,美食攻略

卤牦牛肉 正宗卤牛肉做法及配料

怎样卤牦牛肉 ?

1 牦牛肉解冻洗净备用

2 将以上食材全部准备 好

3 牛肉下入锅中烧开逼 出血水

4 撇去浮沫捞出备用

5 将以上材料放入高压 锅中加入清水

6 加入盐

7 加入胡椒粉

8 加入料酒
9 加入老抽

10 加入冰糖

11 将焯好的牛肉放入锅 中,盖上盖压二十分 钟

卤牛肉怎么卤,要卤多久才好? ?

简单点说。
在卤水里煮两个小时。

用料:牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包
1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包,然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后,锅不盖紧,低中小火煮1个半小时,然后关火放置过夜,第二天切片即可,放少许枸杞子装饰

卤牦牛肉的做法 ?

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。  
 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。   
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、
卤牛肉有关础片(19张)盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。  
 4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
制作2:
大块的牛肉1公斤, 五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。   
做法:   
1:把牛肉切大块,洗干净。   
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。  3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。   
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。   
注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。

卤牛肉的步骤 ?

主料:牛肉1500g
  辅料:卤料适量,盐适量,水适量, 糖适量, 油适量 。
  步骤
  1.牛肉洗净。
  2.锅内加水烧开。
  3.放牛肉焯一下。
  4.准备好中草药卤料。
  5.锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡。
  6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中。
  7.放适量的盐。
  8.加适量的纯净水。
  9.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚。
  10.牛肉取出切片即可。
  11.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料。

怎样卤五香牛肉 ?

五香卤牛肉
by 豆豆妈妈myq2012-01-19
牛健1块1000g
老抽适量生抽适量料酒适量各类香料适量
步骤
1
准备材料:牛健1块(2斤左右)
2
准备香料:葱,姜,桂皮,八角,陈皮,香叶,花椒,草果等
3
将牛健子肉焯下水
4
捞出备用
5
将香料装入香料包(家里哪天没有香料包,用了纱布包去)
6
电饭煲放入所有食材料,
7
加入料酒(1汤匙左右)
8
加入生抽(3汤匙左右)
9
加入红烧酱油(1汤匙左右)
10
加入1500毫升左右的开水,差不多没过牛肉就行。
11
电饭煲煮上2个小时到2个半小时。放凉切片装盘。
小贴士
1 卤牛肉最好选择牛腱子的部位;
2 这里我用来卤牛肉的电饭煲是智能型的一般放多少水,烧好后就是多少汤汁.
如果用普通的电饭煲做请一定要不时去看下,以防止烧干。
3 卤好的牛肉如果在汤汁里浸上一晚上,味道会更好。

牛肉怎么卤比较好吃? ?

卤,就是将食物放在加有调味料和香料的汤汁中,煮至食物入味再捞出的烹调法。卤食物需要卤汤,如何才能调制出—锅好“卤汤”呢?卤汤中一定要有去腥提香的卤包和调味的香辛料和水分。常用卤包的香料有如下几种:八角,草果,桂皮,陈皮,丁香,小茴香,香叶,花椒和豆蔻。调味的香辛料有,姜,葱,大蒜,老抽,料酒(高粱酒最好),冰糖还有就是高汤。
一般肉类的食品要先煮熟才能卤,以免血水弄脏卤汤,留下腥味。卤食物的时间大约15分钟-20分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,不要马上捞出,留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,可是卤太久会使肉质变老。

  —锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤,最好冷冻保存,以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次,可是香辛料(葱,姜,蒜)要捞出不要,因为香辛料会腐烂,使卤汤变坏。

  材料

  卤汤制作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条(切段),姜1小块(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯(可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味),油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量,卤汤1锅

  做法

  1.卤汤的制作: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用;

  2.2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;

  3.3.将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。

  4.卤牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;

  5.2.牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟;

  6.3.捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。

一斤鲜牛肉能卤制多少卤牛肉 20分?

具体情况看你的矗平,一般6_7成这样。如果加料其他的话,一斤也有人弄出一斤来。自己弄货真价实的话,7成吧。

卤牛肉怎么做 ?

用料
牛腿肉2000g
大葱1根蒜6瓣
姜6片
小茴香1小把
花椒1小把
香叶3片
草果2个
肉蔻1个
桂皮2片
八角3个
草寇2个
良姜2个
甘草片2片
茯苓2片
干辣椒5个
盐1勺
冰糖15个
生抽100ml
老抽50ml
料酒100ml
十三香1/4勺
白糖(蘸料)1/2勺
醋(蘸料)1勺
生抽(蘸料)1勺
花椒(蘸料)1小把
辣椒粉(蘸料)1/2勺
盐(蘸料)1/4勺
蒜(蘸料)2瓣
姜(蘸料)2片
步骤
1.牛腿肉去筋膜,分切为四小块(使用牛腱肉更佳)
2.冷水下锅,大火煮开后转中火,煮10分钟
3.捞出牛肉浸泡在冷水中,让牛肉紧缩
4.葱切段、姜切片、蒜不用切
5.小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用(我买的是综合卤料包,里面包含很多种香料)
6.起一锅新的冷水,水量需要没过牛肉,放入所有香料,小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来,将水煮开
7.放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
8.再将冷水中的牛肉取出,放入锅中煮20分钟
9.为了让牛肉更快更均匀的煮透,倒入电砂锅中继续煮1.5小时
10.煮好后将牛肉捞出,沥干水分,放置30分钟
11.将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟,关火静置一晚上晾凉,使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃,也可以蘸蘸料吃,还可以做牛肉面哦~
12.制作蘸料:姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
13.锅中放油,放入花椒爆香,滤去花椒粒
14.将热花椒油浇在小碗中
15.放入生抽、醋、白糖拌匀
16.将牛肉捞出切片,将蘸料浇上就完成了

西宁哪里有卖卤熟的牦牛肉 ?

没有卤的牦牛肉,西宁市花园北街白玉巷的益鑫有买的,是煮熟的,可以打真空包装,益鑫在青海是很有名的。

卤牛肉一般需要多长时间 ?

大火40-50分钟,小火1.1个小时〈一般牛肉〉
其他牛肉还需久煮

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