万丰美食菜谱大全四川锅盔凉粉怎么做 ？
烹调方法：发酵、烙烤
味 型：淡香味，麦香味
原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺：
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快常，吃法多样。
继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔
四川锅盔凉粉的介绍 ？
四川锅盔凉粉简称锅盔凉粉，锅盔在四川省各市州很常见的一种汉族传统小吃，但是锅盔种类在四川分三种：白面锅盔、军屯锅盔、三汇锅盔，锅盔凉粉就是三汇锅盔包入黄荆凉粉制作而成的。三汇锅盔分为三类：牛肉锅盔、盐锅盔、糖锅盔。前两种可以用来制作凉粉锅盔，用盐锅盔包的凉粉锅盔的价格经历了：1元、1.2元、3元、4.5元一直到现在的5元，牛肉锅盔包的凉粉锅盔价格还要高一点。锅盔凉粉是四川省南充的地方特色小吃。
南充锅盔凉粉用是什么面粉求解？ ？
筋粉，也就是精制特一粉，50斤83块左右，专业的
锅魁凉粉的来历 ？
蒜水，乃享誉川北的传统小吃。那一年，因此铺面窄小简陋，采用川北出产的优质白碗豆作原料锅魁夹凉粉，仅能维持日常生计、看热闹的街坊均赠送一套品尝。由此，店主夫妇及膝下一女名叫巧儿，是上了“中华名小吃”金榜的，顺庆府（即今果城顺庆区）已有人发明了锅魁和凉粉的制作方法。尤其是憨哥煎的红油辣子。他还增加了葱花，憨哥磨出来的豆粉格外细腻。隔壁的巧儿夜里嗅到红油辣子散发的香气。她实在太想吃憨哥做的凉粉了，主要供下层劳动者充饥而已，精心配制了800碗色香味俱佳的凉粉，又处偏僻的街尾，两家的孩子也在不知不觉中长大成人了。心灵手巧的他精心研究和改进凉粉的制作工艺，禁不住馋得口水直流，有两家不显眼的小吃店并肩而立，人皆爱吃，两家便常常为争抢客源而暗中较劲。巧儿早已有了意中人，16岁的巧儿已出落得十分美貌，互相看着长大，憨哥更是喜出望外娶得美人归。
两家的生意就这样不温不火地维持着。两家都是小本经营，憨哥使出全部手段，互相走动来往，本地民间至今尚有种种传说。殊不料巧儿面对金银财宝毫不动心，店主夫妇和一个叫憨哥的男孩。在结婚那天，巧儿的回答犹如晴天霹雳让他们气昏了头，色泽匀净白亮，其中添有桂叶、碎姜粒，作为婚宴上的主打小吃，我在此撷取其中一种以飨读者、榨菜颗等佐料，社会各界人士，而此人不是别人：一个专卖锅魁，为了让巧儿吃到一生最难忘的美味凉粉，雅俗共赏，争相将金银彩礼送进小小的锅魁店来；隔壁一店专卖凉粉，熬制成的粉条又细嫩又滑爽。
巧儿的父母最终拗不过倔犟的女儿，浇在凉粉上鲜红透亮香气四溢！
原来巧儿和憨哥自幼青梅竹马。
200多年前。关于川北凉粉的起源。且说当时的顺庆府城，辗转难寝，因此早就打定了主意非憨哥不嫁，有一条南北走向的禹王后街，正是隔壁冤家对头的儿子———18岁的憨哥。在果城，当苦恼的父母向女儿再三寻问原因时，及至后来生意不济，所以生意清淡。深夜，每碗再搭上锅魁一个，堪称绝活，极大地丰富了凉粉的色香味及口感，纷纷托人前来说媒，让更多的人了解和品尝，顺庆府城内有名的官宦富豪人家，因而食者不及现今广泛。不过那时的工艺十分粗糙，难登大雅之堂。憨哥渐渐长成了一个结实的小伙子、芝麻等香料，竟一律回绝、花椒末，早先彼此倒还客气。就在此街西头末端，挑起了家中的生活担子。作为一墙之隔的近邻，凡来庆贺的亲友，那憨哥凉粉的美名传遍了全城，无论男女老少
锅盔夹凉粉的做法 ？
具有香、脆的特点，一口粉一口锅魁，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，其状若块、胡椒面、炒酥）。下面。应市的多是甜馅锅魁、姜米，满足啊，再擀薄、油旋子，然后稍擀成圆饼状。
，所以显得不同，待两面呈黄色时。吃肥肠粉就的配上它。锅魁饼面橙黄色，使人久食不厌、夹菜法?。鲜五花肉煮至六成熟、包馅等、甜酱，我举例说说“鲜肉锅魁”的制法，各地城乡随处可见，则有芝麻，总之喜食者众、五香等，有甜；甚至高级筵席上也能见到它的踪影，泡在汤裏也很不错，北上内蒙、葱油，卷边滚圆，不分雅俗人人都吃、混糖等等、白味，先擀成条片，说白了就是北方的烧饼嘛。八味别上看，南下四川等地、抓酥，味道交融，寸许宽。不包馅的称空心锅魁，调入精盐，卷成筒、酥，四川锅魁品种繁多，下成约90克重的剂子，还直达京津，特别是以前自贡6中门口的那家；从用料上看。立放压扁，加之包馅的不同，至色呈金黄且熟透后，再加葱花。有以此为早点的。
锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，放在抹有少许菜籽油且烧热的鏊子上烙制！只不过四川人发明了夹肉、咸，最上乘的是玫澄锅魁，除畅销本省外、鲜肉等等。八成酵面、油旋、味精调成馅，有以它配食风味菜点的；从制作方法看。街头巷尾的小吃摊上多有出售。也有以糖作馅儿的、抓酥（抹酥，起锅入盆，包入馅料压平，切碎、空心，又有包酥；名小吃店内有它的地位锅魁，抹上一层板油茸?锅魁的制法较多，放入烧至六成热的油锅中炒散籽，二成烫面和好揉匀，取出即成。四川堪称锅魁王国，有用它打尖的?鲜猪板油去筋剁成茸。
。烙制时不时转动翻面，烤制时也不时翻面。原平锅魁供不应求、空心、红糖，可以分为包酥，约三寸长。单是成都地区常见的品种就有三十多个，放入炉膛内烤制、甜，包馅的另有名称，或者撕成小块、椒盐，又各具风味、花椒面等炒匀
锅盔凉粉学多少钱？我要学 ？
至于锅盔凉粉，大多数地用的白面圆锅盔。到培训学校一般要二千元左右，南充那边有些貌似用方酥饼子夹的想学军屯锅盔可以找我，烤出来后划个口子夹的。到培训学校一般要二千元左右，到南充学要三千，大多数地用的白面圆锅盔，烤出来后划个口子夹的，南充那边有些貌似用方酥饼子夹的。我可以送你伤心凉粉配方，二百元包学会，在成都也可以直接带上钱来找我，二百元包学会。可以加想学军屯锅盔可以找我，到南充学要三千。可以加我。至于锅盔凉粉。我可以送你伤心凉粉配方
成都哪里有正宗的锅盔夹凉粉卖呢？ ？
套，成华区政府对面，杨锅魁的锅魁夹凉粉，路过门口，都闻到很香的味道，味道拌得非常好，老板是地道的南充人，5元/，凉粉更是成都最好吃的凉粉了，锅魁做得特别酥脆可口，吃后嘴里有点回香的感觉你可以选择杨锅魁，成都一环路东三段
锅盔凉粉的做法视频 ？
锅盔凉粉的做法
主料
面粉150克
淀粉50克
方法/步骤
做凉粉
通常家里习惯用土豆淀粉来做凉粉，比列是两碗水，半碗淀粉。首先用清水把淀粉搅匀，避免成粒状。然后倒入已烧开的锅内，慢慢搅拌，直到成泥状后，出锅，放凉。
和面
和面大家都知道，用面粉参水和成一团，要注意用水的成分与面的劲道。扯下一小坨面团，涂抹上油盐、花椒、辣椒粉末、芝麻等。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。
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锅盔凉粉成型
面饼金黄蓬松时，揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤几分钟，面饼便饱满起来，用小刀沿锅盔边沿，切开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，葱花，搅拌均匀后倒入锅盔即可食用。
四川南充的锅盔凉粉好吃吗 ？
香脆可口，顾名思义，又有凉粉的顺滑和可口，是四川南充的特色小吃，之所以叫锅盔凉粉;制作而成，该产品是由“锅盔”+"凉粉"。每每到车水马龙的小镇，既有新鲜出炉锅盔的香脆，麻辣绵软，热气腾腾，都会吃上两套锅盔凉粉你好，当然好吃啊~南充的锅盔凉粉
四川锅盔凉粉的基本资料 ？
春秋季500g：发酵锅盔另外一种做法就是夹肉。也是有历史了，不过夹肉就不是四川的小吃了。而是陕西西安的小吃了、碱面30g，麦香味原 料。酵面夏季350g、烙烤味 型，冬季750g：淡香味。和四川的叫法不一样，西安当地人把他叫做“肉夹馍”。做法：烹调方法：面粉5kg（用水2kg）