如何泡发干香菇 ?
香菇鲜嫩可口,香气诱人,但是如果泡发方法不当,则会使其变得淡然无味,因此,在泡发香菇时应注意:加糖泡发:将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美,适于烹制美味佳肴。热水泡发:使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。延伸阅读活鱼如何长久存放怎样存放活蟹勾芡的要点
干香菇的泡发的方法是什么?? ?
香菇的特别味道来自蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候,最好用20℃~35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起沥干。如果泡的时候在水中添加一点白糖,可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
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怎样快速泡发干香菇? ?
香菇鲜嫩可口,香气诱人,但是如果泡发方法不当,则会使其变得淡然无味,因此,在泡发香菇时应注意:加糖泡发:将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美,适于烹制美味佳肴。热水泡发:使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。延伸阅读活鱼如何长久存放怎样存放活蟹勾芡的要点
泡发干香菇怎么做好吃,泡发干香菇的吃法 ?
干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味。值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。 香菇烧菜心 用料:菜心半斤,香菇三两洗净撕成小块,香葱四棵切段,生姜指头大一块切碎末,盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。 做法: 锅内下入少许油,烧热下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、盐、鸡精、小磨香油,旺火急炒,放点水。青菜出水后,出锅。 微波炉版的虾仁酿香菇 第一步:鲜虾一小碗,剥去皮,用剪刀剪开虾背,洗去沙线。切碎,稍微剁一下,加点儿料酒,蒜末,姜末,白胡椒粉和水淀粉,搅拌出粘性。鲜香菇去蒂,洗净备用。 第二步:香菇的表面向下,然后,把调好的馅儿,用勺子舀入香菇。 第三步:放到一个有盖的微波器皿里。 第四步:盖上盖子,放入微波炉,转3-4分钟,把酿好的香菇摆到另外的盘子里,原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水,可以倒入小碗里,再稍微加入一点水淀粉,搅匀,微波炉转30秒左右,就成了薄芡,浇在虾仁上面,就好啦。 香菇豆腐 原料:豆腐300克,香菇3只,榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 制法:将豆腐切成四方小块,中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。 特点:香菇可降低胆固醇,豆腐有利于减肥。 香菇豆腐煲 主料: 嫩豆腐2块,虾仁、鲜贝、绞肉各2两;香菇2朵,芦笋2支。 配料:酱油、蚝油各1大匙,糖半小匙,高汤1杯,薯粉1小匙,胡椒粉、麻油各适量。 做法: (1)、 所有的材料切丁,备用。 (2)、 起油锅,用4大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝,加入调味料以小火焖煮,再入虾仁、芦笋丁烩一下,以薯粉水勾芡,撒上胡椒粉、淋点麻油即可。 香菇鸡 主料:半只鸡(三黄鸡就可以,如果是土鸡不容易熟),鸡肉切块后用料酒腌10分钟,香菇,白蘑菇若干。 配料:干辣椒,朝天椒,青辣椒红辣椒(多点,为了好看),葱姜蒜(葱切丝,姜切片,蒜整个就可以了),陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果(这些都可以在卖配料的摊子上买到,一起要1快5钱就够了)。以及料酒,生抽,盐,白砂糖。 烹调过程: 锅底放适量油,等油烧到7成热时倒入白砂糖,用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉,炒至鸡肉微微上色,倒入陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果,炒上3分钟左右,把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去(辣椒是出辣味的,加多少按自己口味来定),继续翻炒,过五分钟加入生抽,这是鸡肉颜色已经比较重了,再炒一分钟,把香菇蘑菇倒进去,翻炒2分钟后加入少量水(不用太多,因为香菇内部本身有水),转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒,最后加适量盐,盐不要加少,因为香菇需要盐比较多,最好是一边加一边尝汤的味道。好了,可以出锅了,鸡肉是酱色,红色青色的辣椒还有白色的蘑菇,还有浓浓的汤汁,一定能勾起你的食欲。 香菇肉燥 材料: 猪肉(有点肥比较好,梅花肉加五花肉)、香菇、大蒜、油葱酥 制作: (1.)猪肉切丝或切块。(美国的绞肉都太细,完全没咬劲,煮过之后没味道,不好吃) (2.)大蒜切末、爆香 (3.)肉吵到所有水分蒸发,加酒 (4.)加入香菇拌吵 (5.)加酱油、糖、酒、油葱酥,炒香,加水 (6.)慢火炖两小时 (7.)加油葱酥、白胡椒 香菇丸子烩饭 (1.)香菇泡软后切成末,生姜切末,和......余下全文>>
如何制作干香菇? ?
香菇的干制方法,就是一个是晒干,一个是烘干,再一个就是冻干。没有其他的方法。你做的香菇发不起来,是否与你发泡方法,或者你的鲜菇太老了。纤维素太多了。应该与干制方法关系不大。
干香菇用开水、温水还是凉水泡发好? ?
温水速度快 冷水速度慢效果要好一点点!
感觉不出好还是不好的!
干香菇怎样做的又软又烂? ?
你好!干香菇就注定不会做出来像鲜嫩的那样又烂又软.让小孩子食用就尽量切成小块的,以免不易吞咽,如果确实出现食用后有消化不良,最好停止服用.干香菇具有高蛋白,低脂肪,多糖,多种氨基酸和多种维生素的营养特点.一般人群均可食用.1. 贫血者,抵抗力低下者,高血脂患者,高血压患者,动脉硬化患者,糖尿病患者,癌症患者,肾炎患者食用;2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食.香菇(干)做法指导:1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味.
干香菇怎么洗才好?怎么做有营养? ?
干香菇的清洗
注意,香菇如果清洗不当,会破坏其有效营养成分,因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时,可先用水将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样触而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味。值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。
香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴。
1,香菇菜心
备料:香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。
制作:把香菇浸泡好后,滤去水,放少许油煸炒几下,再放几滴酱油即可出锅待用。青菜洗净撕碎备用。
起炒锅,放少量色拉油,待油热,即下青菜煸炒,放少许盐、味精、加半小勺清汤,焖烧二分钟,即可装盘,然后再将炒好的香菇摆放在青菜上面。
2,青菜香菇
备料:水发香菇3个,小青菜两把,大蒜一头。
制作:香菇三个,每个切成四瓣。青菜择好洗净沥水。蒜瓣三个,压扁切碎。
起炒锅,用武火,放油烧七成热,放蒜末爆锅,入香菇略炒,倒入青菜加盐爆炒。汤太多的话加点水淀粉勾芡,滴一滴麻油,加一点味精即可。
3,药膳——香菇炖鸡
备料:金针菜20g 生姜1片(切细丝),鸡1只(1000g)酱油2大匙 干香菇8个,水发木耳10g'' 竹笋1个 (切片), 大葱1根(切段)泡汁, 水淀粉适量
制作:把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。
金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。
干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。
起炒锅,葱。姜爆锅,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。
加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。
干花菇如何泡发 ?
可用冷水浸泡,夏天约需二小时左右.如嫌慢,可用热水浸泡.半小时即可.泡后抚水,可沉淀后利用,其香味浓郁.
怎样快速的泡发干货香菇? ?
泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点。如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。