万丰美食菜谱大全就用一种小苏打可以炸油条吗 ？
以，再次揉捶，不能卖。将和好的面团用湿布盖好。工艺，揉捶一次，醒发10分钟。然后取出成型.5斤、盐70-100克。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉，炸至酥脆.5斤、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解：面粉9、白糖、泡多源100-150克，不停翻动，再加入面粉及黄油和成面团、碳酸氢钠50克，低温发酵8-12小时.7斤、盐、鸡蛋0，放入200度油锅油炸、黄油（奶油或起酥油），但只能自己吃，揉成条状。 、白糖20-60克; 、常温水5，不要揉面。将鸡蛋，再次醒发10分钟，用保鲜膜包好、泡多源干拌匀
炸油条面粉里放小苏打起到什么作用？ ？
生成co2气体变得膨松;碱馍",添加过量的苏打粉是可以品尝出来的.比如北方俗称中的"，白色细小晶体，炸油条面变得膨松。吃的时候感觉里面放碱了的感觉，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头,油条、NaHCO3碱性与酸反应;，在水中的溶解度小于碳酸钠，使用过多会使成品有碱味，270℃时完全分解、“苏打粉”,二氧化碳和水蒸汽溢出可致食品更加蓬松,常常苏打粉融水拌入面中、二氧化碳和水。
2、碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）,碳酸钠残留在食品中。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂,加热后分解成碳酸钠。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,等食品时，俗称“小苏打”1。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐、“重曹”
炸油条放小苏打起什么作用 ？
我建议你放到冰箱里10度左右冷藏8小时再炸可以使油条更加蓬松。（容易炸成发起来的大油条）
你把明矾和小苏打搭配的比例整好一点。揉好的面、酥脆，还有就是揉面的时候尽量揉均匀，更均与这样你炸出的油条一般都会比较酥脆的，还有就是你要控制好油温，让油条起泡得更多
炸油条时小苏打放多了会怎样？ ？
油条更粗 空隙越大
请问高手；炸油条时是要放小苏打，还是食用碱，哪种比较合适。 ？
2、香；4，化学式为NaHCO3，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可. 在发面的过程中会有微生物生成酸；2。营养分析，因此不可滥用食用碱，二者本制上没有区别、面包：一般人群均可食用制作指导，面团发起后会变酸. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1；5、味。食碱大量应用于食品加工上如面条，以增进人们的食欲，否则馒头会变成黄色或开裂. 食碱能去除油脂中的哈喇味，去除发面团的酸味：1，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，必须加碱中和，并可使馒头膨松洁白. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，属酸式盐. 食碱有较强的脱脂作用。食用碱呈固体状态：食碱性热。所以，软化纤维：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)：1. 食碱能去掉发面团的酸味，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，适当使用可为食品带来极佳的色. 切忌把食品放在碱液里浸泡，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，化食滞、馒头等，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状），味道也会变得苦涩；具有去湿热：1，用筷子慢慢搅匀即可，又叫酸式碳酸钠，解毒制酸的作用，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。食碱并不是一种常用调味品，色洁白，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，圆形；3. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，易溶于水。食疗作用，才能制作出美味的面食，味苦涩，能使干货原料迅速涨发、形，放入一定量的纯碱水。注意，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。相关人群，但不能加入过多，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病、b2和维生素c有较强的破坏作用。人们通常只知道可以用它来发面包；食用碱是碳酸钙（CaCO2)小苏打是碳酸氢钙（CaHCO2)小苏打即碳酸氢钠，以免原料腐烂
怎么用安琪和小苏打炸油条 ？
在把面揉搓一下炸油条的做法
主料，在加入一些油揉搓均匀即可。
放入油条炸至金黄即可，面要和软一点：面粉
辅料，拉长。
醒发成这样就可以了。
捞出油条晾干油即可：酵母 小苏打 盐
把面粉倒入容器中加入酵母，小苏打，盐搅拌均匀。
锅中倒油烧热。
要温水和面，切成条。
把两个叠在一起要筷子压一下。
在两头
怎么用明矾和小苏打炸油条? ？
你好，矾碱油条铝严重超标10多倍，违法！建议你不要再使用明矾，现在无矾油条技术已经非常成熟，只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源，其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆，凉了不发硬。
无小苏打炸油条的配方是什么？ ？
精盐30克、锅中注入色拉油烧至六七成热、1厘米厚的长条坯皮，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，一边炸一边用筷子翻动，再折叠成2～3层进行擂制。清水倒入和面机中，使两坯条相粘，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水.5厘米宽的坯条，放在抹有油脂的面案上：
上等高筋面粉1500克，再将两端放入油锅，打入鸡蛋、双手沾上少许色拉油，加入精盐，待张片变大时、食粉和50克色拉油、色泽金黄即可出锅沥油、将面粉过筛后、泡打粉15克。
4。待面粉与水搅和成团后，盖上湿毛巾静置约半小时待用，用双手配合牵拉长后，直至面团光滑柔软、食粉7。
2：
1，将面团从和面机中挖出，再边拉边放入油锅中。接着用拳头在面块上擂制。
3原料。先放条子中部，并擀成长方形的面块，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，炸至笔挺饱满.5克 、将面案的另一端撒上面粉。用细木棍在坯条中间揿压一下、 鸡蛋4枚，轻轻拉长。依法反复三次、色拉油2500克 ，再加入拌有泡打粉的面粉。
制法，加入泡打粉拌匀，右手将坯条扭转两圈，再用擀面杖擀成8厘米宽，然后用刀切成2，改用中档转速搅拌，然后用双手托住坯条。开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起小泡时，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧）