万丰美食菜谱大全黑松露炖鸡和排骨汤做法 ？
黑松露炖鸡：材料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
制作方法：
1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。
排骨汤做法： 材料：排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精（可不加）
制作方法：
1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。
2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。
3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子
4、上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精即可。
黑松露的制作方法 ？
西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜
黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽
面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是
用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置
过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作
为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
奶油松露汤的作法原料：黑松露200 克、黄油30 克、牛奶100 克、面粉50 克、盐少
许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量制作：1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，
打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，
加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
注意：1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试
做几次就好掌握了。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。
3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自
己尝尝味道，还是用牛奶最划算。
黑松露的做法大全，黑松露怎么做好吃 ？
主料松露50g老母鸡1/2只猪里脊肉200g 辅料盐适量姜片适量
步骤
黑松露鲜鸡汤的做法步骤11.母鸡洗净，砍大块；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤22.里脊肉切大丁，备姜两三片；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤33.把肉类和姜冷水下锅，焯血水；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤44.过清水洗净后入炖盅；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤55.加入约八成满的开水，电子炖盅也按说明在外围加开水；盖好盖子后，炖约三个小时左右；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤66.在汤快好的15分钟前，把黑松露备好；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤77.用清水快速冲一下表面灰尘，然后切成片；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤88.入炖得差不多的鸡汤中，盖好盖子，续炖约15分钟；
黑松露鲜鸡汤的做法步骤99.食用前加盐调味！
黑松露鲜鸡汤的做法步骤1010.为了健康低脂，最好把鸡汤表面的油用油筛处理干净再享用啊！
黑松露的吃法 ？
原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量制作：1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。4、小火大概熬半个小时出锅即可。注意：1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。
黑松露排骨怎么做 ？
黑松露排骨用料
排骨 500g
黑松露 2颗
姜片 少许
料酒 少许
生抽 少量
蚝油 少量
糖 少许
花生油 少许
水 适量
黑松露排骨的做法
排骨斩块洗干净，放入生抽、蚝油、料酒、花生油腌制二十分钟。
黑松露切片备用（可以将黑松露黑色部分刨下来剁碎一起用，不刨也行）
热锅下油，放入姜片炒几下，再倒入腌制好的排骨继续爆炒两分钟，倒入水大火焖
准备收汁时候把黑松露加入翻炒至收汁，出锅装盘即可
黑松露有那些中式做法 ？
厨房里都能完成操作：将鸡蛋打完后，放入切碎的黑松露继续打匀，然后将它们放置一段时间，让鸡蛋充分吸收黑松露特有的香味，然后用橄榄油炒熟。我们实际操作的时候唯一要注意的就是尽量挑选上乘的散养鸡鸡蛋，才不至于浪费黑松露送出的这分心意。 如果要用黑松露做一道够一桌人吃的美味，那就首选意面，这道面点适合在用餐的高潮时候上，因为黑松露的异香和奶酪的浓郁组合在一起，一定会秒杀桌子上的其他菜肴。建议使用空心的笔管面，这种意面表面比较粗糙，里面空心，更容易在面条上留住汤汁，其他意面与它相比风味会减弱很多。 在做面酱的时候，一般先用黄油融在锅底，然后加少许橄榄油，开始炒肉类或者海鲜类，鸡胸肉片和鲜贝是我的首选，同时还要放一些切碎的蟹味菇和淡奶油，很少用到红肉。与此同时面条已经在冷水里煮了，里面放一勺盐，水沸后过两分钟捞出面条，与切碎的黑松露一起放进盛有面酱的锅子里翻炒，一边炒一边洒帕马森芝士粉，直到汤汁足够浓郁便大功告成。 如今中国人接受黑松露的程度已经比以前广泛得多，尤其是酷爱西方生活的人，会弄一点藏在家里，用来招待最好的朋友。不过，在自己家用黑松露做菜，如果你没有专门的切片机，就需要有一手过硬的刀功，至少能把它们切成小片或者小块。
黑松露酱的做法 ？
主料
黑胡椒碎
15g
洋葱碎
10g
辅料
黄油
20g
盐
适量
香叶
2片
大蒜碎
5g
红酒
10ml
鸡精
少许
番茄酱
20g
高汤
200ml
步骤
1.准备好所有的食材。
2.黄油融化放入洋葱碎和大蒜碎炒香。
3.加入黑胡椒碎。
4.再加入番茄酱。
5.加入红酒。
6.加入适量的高汤。
7.加入香叶。
8.中小火熬制15-20分钟。
9.最后用盐和鸡精调味即好。
法式黑松露菌汤的做法 ？
在选材方面，用大锭8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉。”先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油；将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”；用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。然后，将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。最后，将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟
黑松露菌的做法 ？
用料
黑松露 青豆
山药 自制欧芹碎
黑松露青豆山药泥的做法
1. 山药清洗干净，削皮，上笼蒸熟。取出，冷却后，用搅拌机粉碎成山药泥待用。（如果希望更白些，可以加少许奶油或椰浆。）
2. 速冻的有机青豆不用解冻，直接放入开水锅中焯水，倒出。然后放入冰水中冷却，捞出沥干水分，用搅拌机粉碎成青豆泥待用
3. 山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精
4. 新鲜欧芹洗干净，放入烤箱上下100℃烤干，粉碎成细末
5. 取方形慕斯模具，内侧涂抹少许橄榄油，放入已调味的山药泥压实压平。在这基础上，放入已调味的青豆泥压实压平，最后在放一层山药泥。为了美观，每一层原料都要事先秤过，这样三层平均相等
6. 然后，将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存（约6小时），这样处理山药泥、青豆泥会变硬结实
7. 从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥，放入盘中面上撒干的欧芹碎，拔出方形慕斯模具，旁边用面粉做的装饰片伴边，最后淋少许黑松露酱即可
用料
黑巧克力块 100克+30克鲜奶油 45克
黄油 12克 朗姆酒 5ML
原粒大杏仁 适量可可粉 适量
杏仁黑松露巧克力的做法
1. 准备好黑巧克力，我选用的是德芙，也可以选用可可含量更高的黑巧。将黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的时候操作越方便
2. 黑巧克力加入鲜奶油，用不超过60度的温水隔水溶化
3. 然后加入切成小块的黄油，溶化均匀
4. 加入朗姆酒，把调好的巧克力室温降温到半凝固。（加入朗姆酒可以减低巧克力甜腻程度，稍多也无妨）
5. 用手将巧克力搓成小团按入一粒大杏仁，收口将其整形为直径2-3公分的圆球状，形状不好看也没关系，松露巧克力就是没什么形状
6. 融化装饰用的巧克力，制成巧克力酱，再将巧克力球先裹上一层巧克力酱
7. 然后均匀地滚上可可粉，放至完全凝固即可，放冰箱保存
黑松露酱怎么做 ？
黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。
与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。
在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。
人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。