整个红烧猪蹄的做法与配方。 ?
食材用料:
老抽适量
猪蹄一只相克食物
冰糖适量相克食物
八角少许
桂皮少许
姜几片相克食物
葱少许相克食物
料酒适量
菜谱做法:
1.猪蹄洗干净,加入葱,料酒,姜过水煮,捞出沥干
2.热油锅,加入冰糖炒
3.炒成焦糖色
4.放入猪蹄,翻炒均匀
5.加入老抽
6.加入适量的水,放入姜,葱,八角,桂皮,大火烧开
7.转入高压锅炖40分钟
8.凉一点了再开锅,加入盐
9.吃得时候放一点葱花,这样又好看又好吃
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:高压锅一定要给那个气自己放完,才能开锅,要不然会烫到自己
红烧猪蹄的做法 ?
制作食材猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。制作过程(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。(3)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色,如日落红、日落黄等色素上色(在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣,还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客,在他们面前露几手也很有成就感呢! 制作过程1,把猪蹄洗净空干,待用。2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。3.接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。 制作食材主料:猪蹄一只500克 冰糖10粒生抽10g 水(漫过猪蹄即可)制作过程1、猪蹄斩好焯水;2、热锅倒油;3、加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽,把材料都加进去即可;4、一个钟后就熟了。制作食材原料:猪蹄两个斩块配料:干辣椒自己喜欢多少放多少,草果,香叶,八角,花椒 姜片 冰糖十颗左右调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量) 制作过程1,原料2,猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。3,炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。4,倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。6,兑热水。7,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。8,炖好的猪蹄。9,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。10,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧! 材料:1、猪蹄砍成块;2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;调料B:料酒、老抽、鸡精;做法:1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入调料B调好味;4、......余下全文>>
红烧猪蹄的做法??? ?
红烧猪蹄的做法
1.猪蹄洗净剁小块。
2.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.把冰糖炒至融化。
5.然后放入作料。
6.再到入猪蹄翻炒。
7.加入葱姜继续翻炒。
8.淋入料酒炒香。
9.加入老抽。
10.加入生抽。
11.炒至猪蹄上色。
电饭煲里怎么做红烧猪蹄的家常做法 ?
红烧猪蹄
主料猪蹄2只
辅料生抽3汤匙 料酒4汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 小葱2棵 八角2个 冰糖2汤匙 桂皮5克 花椒10克 香叶3片 草果1个 干木瓜片2片 干辣椒5个 植物油1汤匙 食盐1.5茶匙 浓汤宝一块
红烧猪蹄的做法
1.蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
2.准备红烧主要的香料和作料,葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,干木瓜片,没有可以不加,冰糖30克,
3.高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的
4.烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净,不用担心皮煮不烂
5.锅内倒少许植物油,一点点就好,比炒菜的量少点,电压力锅提前预热就好
6.放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7.再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉
8.这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄
9.烹入两大勺料酒
10.提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂
11.倒入兑好的碗汁
12.加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄
13.最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂
14.高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可,开锅后再加1茶匙盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好,时间也不要太长不然就成猪蹄汤了
技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味
红烧猪蹄的做法 最正宗的做法菜做甜了怎么办 ?
主料:猪蹄、花生仁、葱、姜、大料、花椒
辅料:冰糖、酱油、料酒、盐、花生油
1.猪蹄治净,斩成小块。
2.花生仁用水浸泡1小时。
3.锅里放清水,加入料酒、葱段、姜片、猪蹄,烧开后撇去浮沫。
4.捞出冲洗干净备用。
5.电压力锅放水、盐、姜、大料、花椒和猪蹄块,煮15分钟。
6.加入花生仁继续煮10分钟。
7.将猪蹄块捞出沥干水分。
8.锅内放油烧热,放冰糖炒至融化成红色。
9.加入花椒大料爆出香味。
10.加入葱、姜、料酒、酱油。
11.放入猪蹄翻炒上色。
12.加水没过猪蹄。
13.烧开后加盐调味。
14.盖上盖用小火烧至猪蹄软烂。
15.改大火收至汤汁浓稠即可。
川菜红烧猪蹄怎么做 ?
红烧猪蹄味浓适口,肥而不腻。各地红烧猪蹄的做法都有其不同的特色,今天要给大家介绍四川红烧猪蹄的做法,喜欢川菜的朋友们可以看看。
红烧猪蹄一:
原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
红烧猪蹄二:
姜切片,八角一颗碾碎,三奈一颗碾碎,葱切段,大蒜一颗切四块。猪蹄用开水烫去血水后,用冷水冲净。加一勺油烧热,加一勺辣豆瓣酱,放入姜,八角,三奈,大蒜,酱油三勺。待佐料沸腾后,加猪蹄,半勺酒,少许盐,少许糖,加水覆盖猪蹄,大火煮滚后,小火炖一小时。大火收汁,并放入葱段即可。如果想吃辣一点的,可以开始的时候放一点干红辣椒爆香。红烧猪蹄三:
原料:猪蹄,姜,葱,老抽,糖,八角,胡椒粉,香菇适量。
把香菇放温热水中泡,泡的第一次水不要,因为脏;换水泡第2次,这次的水要保留,不要倒掉。香菇可锭泡很长时间,一般第2天做,头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。
把猪蹄洗一下,就直接下水煮,什么都不要放,白水煮。第一个锅水一开,会有很多血泡,这个时候把第一锅全部倒了,把猪蹄用冷水冲一下,重新加水,煮第2次。这次要放姜,葱。(姜拍烂就可以了,葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了,你用筷子戳一下,如果皮软,能戳进去,一般就可以了。
把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟,凉一下。蹄子汤显然留着,香着呢。要个大锅,加油,放花椒,八角,胡椒,糖,还有其他你喜欢的香料,油不要辣了,火不要大,大了香料要糊。放猪蹄锅中炒,这个时候务必搞件烂衣服,因为猪蹄煮好了含水,放在锅里炒油要到处溅。
炒个5分钟,油不溅了,香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了,这个时候加老抽,颜色一下就变了。然后加香菇,这个时候泡香菇的水就加到锅里面(不要用自来水,这个泡香菇的水好的多)。再次煮开闷一会即可。
红烧猪蹄怎么做最好吃啦... ?
红烧猪蹄是最常见的家常菜之一,那么红烧猪蹄怎么做呢?红烧猪蹄的做法有很多种,在这里介绍最常用的红烧猪蹄做法,详细的做法如下:
在超市买的猪蹄,人家不管切开的,木有办法,整只煮吧。猪蹄洗干净,找找上面有没有小毛毛,如果有,刮刮,记住不要用老公的刮胡刀......
然后就是放到锅里放足够的水,放入香叶、姜片、大料和花椒煮。等开水的过程中有耐心的把上面的浮沫撇干净,水开后转小火慢慢炖。我转小火之后就去看电视了。
差不多一个小时后,加入一些盐,继续煮,直到猪蹄用筷子可以扎透,就说明已经熟了,不过任务只完成了一半哦。猪蹄取出晾干,切成自己喜欢的大小。
油锅烧热,下葱姜片、几粒花轿一颗大料,炸出香味下猪蹄翻炒。
炒匀后加入适量的水,然后加酱油,我照旧用的是宽派本酿造,也可以用生抽和老抽混合代替
水开后再转小火,这个过程中要注意翻转 不要糊锅,汤汁还有一半的时候加入几粒冰糖,慢慢收干汤汁,翻炒猪蹄,让汤汁裹匀就可以了。可以趁热吃也可以放凉了做凉菜吃,味道很好。
红烧猪脚要怎么做才好吃 ?
1. 用姜片葱段一半量煮开水,焯猪脚一分钟,在水开的时候放料酒继续煮一分钟,捞出过冷水冲洗干净
2. 锅上坐油,凉油放冰糖,小火溶化,等全部融化并冒泡时,放入猪脚翻炒,两分钟
3. 放入姜片葱段,八角草果继续翻炒两分钟,倒一汤匙酱油,翻炒均匀,注入开水,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂
4. 放盐,五香粉,鸡精,炖二十分钟入味。收汁出锅即可.
红烧猪蹄最正宗的做法 红烧猪蹄怎么做 ?
食材
食谱热量:2022(大卡)
主料
猪蹄500克
黄豆100克
方法/步骤
1
1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的料酒,继续煮5分钟,如下图所示:
2
2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用,继续煮5分钟,如下图所示:
3
3、热锅放油,将备好的黄豆炒至开花,继续煮5分钟,如下图所示:
4
4、准备一个大砂锅,将姜片和葱段平铺在底部备用,继续煮5分钟,如下图所示:
5
5、将炒好的黄豆倒入砂锅内,继续煮5分钟,如下图所示:
6
6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化,继续煮5分钟,如下图所示:
7
7、加入猪蹄翻炒,继续煮5分钟,如下图所示:
8
8、越炒颜色越深,炒至猪蹄均匀上色即可,继续煮5分钟,如下图所示:
9
9、加入辣椒、大料等香料炒,继续煮5分钟,如下图所示:
10
10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸,继续煮5分钟,如下图所示:
11
11、倒入砂锅,继续煮5分钟,如下图所示:
12
12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下,让其更加均匀上色),继续煮5分钟