万丰美食菜谱大全野笋干吃法有什么禁忌 ？
虽然没有什么禁忌不过制作过程中需要注意一些事情。笋干的泡发是让其变得美味的第一要素，如果条件允许最好用温淘米水浸泡笋干，因为淘米水可以有效去除笋干中的异味和苦味，还可以彻底清除笋干表面的灰尘。烹调笋干时所使用的肉类最好是腌肉、熏肉、腊肉、火腿，这些肉制品的风味和笋干很适合可以相辅相成，如果是新鲜的排骨、五花肉、里脊肉这些肉类和笋干配合，容易凸显出笋干身为干菜这一不利要素。笋干的具体烹调方法也应该按照所使用的配料做成调整，如果是用来煨、烧、焖这些口感浓郁醇厚的菜式，那么可以选择五花肉、香菇这两种配料，如果是用来炖、蒸、煲这些口感清淡鲜美的菜式，那么可以选择火腿、猴头菇这两种配料。
野干竹笋的做法大全 ？
材料：五花肉300g，干野笋100g，葱姜适量，酱油2勺，料酒1勺、糖一勺，干辣椒1个，八角1个，桂皮一小块。
做法：
1、干野笋泡一夜水，泡发，多洗几次。
2、五花肉切小块。姜葱切段，辣椒切段
3、炒锅放油烧热加葱姜，辣椒炝锅，放五花肉，八角，桂皮煸炒变色加酱油，料酒，炒上色加开水，水漫过肉面3cm，烧开，
4、加泡发好的野笋烧开后关小火慢炖一小时以上至肉酥，加盐，糖调味，开大火收汁即可。
盐腌的野笋干怎么做好吃 ？
开始先用热水泡一下，泡胀，如果已经脆了，就可以办了，没脆还要稍微煮一下，之后加盐，加些调料，最重要的是加油，最好用芝麻油香，没有用花生油也可以，最后加些香菜也可以，根据自己的口味
用盐腌制的笋叫扁尖，一般先用清水冲淡，然后可以炖炖老鸭｛扁尖老鸭煲｝，可以炒刀豆，还可以直接凉拌，加点辣油，｛红油扁尖｝。很多,,,,,,,
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举报| 2013-04-16 15:23热心网友
各种酱菜的做法------------------- 北京八宝菜腌制法----------------------------------------- 取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各 500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、 茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。 捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后 即成北京八宝菜。 -------------------------北京辣菜腌制法------------------------------------------- 将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。 再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸钠调匀煮 沸，倒入干净容器内。将2．5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱 油内。再加1．5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝 卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。 --------------------北京甜辣萝卜干腌制法---------------------------------------- 将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一 层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖 、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。 -----------------------酱姜自制法------------------------------------------------- 取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍 3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。 --------------芥菜头腌制法---------------------------------------------- 将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每 天搅动1次，1个月后即可食用。 ------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------ 将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗 净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动 2次，7天后即成。 --------------泡菜速制法------------------------------------------------ 将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再 顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜， 刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、10 0克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放 入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可 食......余下全文>>
野竹笋的处理方法应该怎么弄 ？
野竹笋可以炒菜，与竹笋一样做法。
袋装野笋的做法大全 ？
材料
笋，红椒，切丁，肉末，生抽，盐，生粉，雪菜，油，红椒丁，白糖
做法
1.笋、红椒、切丁，肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分。
2.先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。
3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。
4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。
野笋怎么做好吃，野笋的吃法 ？
野笋小炒好吃
做法
主料
小野笋200g 甜豆100g
咸肉60g
1. 小野笋200g 甜豆 100g 咸肉 60g
2. 咸肉切小丁，野笋过一下水切小丁；
3. 烧热锅，放入适量油；
4. 下咸肉丁，炒到微黄；
5. 下入笋丁继续翻炒一分钟左右；
6. 下入甜豆翻炒均匀；
7. 加入小许水；
8. 加盖中火大概三四分钟后即可起锅
干野笋烧肉怎么做好吃 干野笋烧肉最好吃的做法 ？
怎么做好吃？干野笋烧肉要注意干笋的泡发时间，提前24小时泡上，是保证好吃的秘诀，不然口感差。
另外选择肉上最好是肥瘦相间，因为笋喜油。
加些辣椒和糖会起到提味的效果。
最好吃的做法？ 红烧！
竹笋烧肉，是一道特色菜。其实干竹笋烧肉，比鲜竹笋烧肉要耐吃的多。尤其是在皖南山区，还是一道待客的农家菜。
制作材料及用量 前腿猪肉350g
干笋300g
清水800ml
油适量
盐适量
糖1小勺
麻辣鲜适量
豆瓣红油适量
黄酒10ml
酱油适量
蒜2瓣
姜2片
味精少许
小葱适量
制作方法步骤提前24小时泡干笋，才能保证将干笋泡好，之后清洗干净，继续泡
各种调料备用
将肉切成小方块
干锅小火，将锅烧热，倒入食用油
将切好的肉，倒入锅内。肥肉紧贴锅，小火慢煎，将油逼出
加黄酒、糖、盐中火翻炒，炒出酒香味儿来转小火加麻辣鲜、豆瓣红油、酱油，转中火翻炒上色。加清水，盖盖，大火烧开，转小火焖
将泡发好的干笋，切段
倒入锅内，继续焖。约一个小时，开盖撒小葱，翻炒两下，关火，撒上味精。
装盘，配上青红椒丝，增加了色彩，也提高了口味
营养价值猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
农家野笋炖土豆的做法，农家野笋炖土豆怎么做 ？
主料：倒笃菜100g、竹笋500g、土豆400g；
辅料：猪油适量、盐适量、蘑菇精适量
农家野笋炖土豆：
1
准备食材，洗净备用
2
锅里坐开水，放入笋焯水
3
焯好后捞出沥干切段，土豆切大的滚刀块
4
高压锅里坐三分之一热水
5
锅里猪油热后放入笋大火煸炒
6
放入土豆，炒匀
7
放入一勺盐，炒一分钟
8
把土豆和笋倒到高压锅，盖盖上气煮5分钟
9
煮好放气开盖放入倒笃菜
10
开火煮一会，并调咸淡，一般还需要放点盐
11
等倒笃菜煮开后，放入蘑菇精适量，出锅
小贴士
春笋最好焯水去除涩味，倒笃菜不能和笋一起盖盖放高压锅煮，以免堵气孔发生危险
野笋小炒肉的家常做法大全怎么做好 ？
用料 五花肉
春笋
剁辣椒
蒜苗
盐鸡精
料酒
酸笋小炒肉的做法
将春笋去壳切片入开水中煮熟捞出沥水，待凉后放入泡菜水中腌渍两天入味(如何做泡菜可参考本人跳水咸菜一文)，
五花肉切成薄片，锅内下底油，下入肉片爆至卷曲吐油，烹入料酒翻匀，
加入剁辣椒炒香，再下入酸笋大火爆炒出酸香味，调入盐和鸡精，撒入蒜苗段
笋干焖肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
笋干煮肉的家常做法
主料
五花肉200g
调料
食盐
适量
料酒
1勺
老抽
2勺
调和油
适量
白糖
2勺1.天目山野笋干拆包
2.取用五根野笋干，去放入水中浸泡一会儿。
3.将无骨五花条肉用淘米水浸泡大约一二个小时后，冲洗干净。要快的人可以不浸泡这么久。
4.条肉切成方块
5.中火，铁锅内加少许植物油，大约一勺
6.先放肥肉下去煸炒一会儿，目的是煸出些油
7.加入瘦肉煸炒至色白
8.加大约一勺料酒后加盖一会儿 。开盖，加老抽大约两勺，翻炒至入色入味
9.加开水没过肉，大火煮着
10.将浸泡着的野笋干撕成粗条，冲洗后剪短
11.将剪好的笋干放入肉锅里一起煮，这时，感觉水不够多，又加了开水，大致没过食材，大火煮一会儿后转小火焖煮。期间翻几次加入了白糖两茶匙和少许生抽
12.待汤汁收的差不多了就可以出锅装盘。