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酸菜黄辣丁鱼的做法 酸菜黄辣丁的做法视频

酸菜黄辣丁鱼汤的做法 ?

主料:鲢鱼1000克
辅料:豆腐(南)500克
调料:豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红
做法:
1.将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;
2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中氽过后滤干水分;
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;
4.豆瓣酱切细;
5.锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香;
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。

的做法,酸菜黄辣丁怎么做好吃,酸菜黄辣丁的家常做法 ?

主料

八角1个 盐适量
生姜两片 大葱半颗
蒸鱼豉油适量 白糖适量
黄辣丁4条 泡酸菜适量
料酒适量 蒜瓣适量
醋适量 香菜油适量
猪油适量
家常酸菜黄辣丁的做法步骤

1. 黄辣丁宰杀清洗干净,加适量盐,料酒,蒸鱼豉油,姜蒜腌制一下。

2. 锅内倒入足够多的香菜油,油热后再加一点自己熬的猪油,最后下蒜瓣大葱酸菜一起小火炒香,炒熟,只有炒熟的酸菜,最后吃起来的口感才细腻。

3. 酸菜炒香炒熟后加水熬煮十五至三十分钟,熬煮过程中加入适量白糖,八角,醋,如果咸度不够,还得再加盐,根据自己口味调整。然后下黄辣丁,煮开后1分钟左右就可出锅了。

4. 出锅了!
小贴士
炒制酸菜的油一定要比平时用的油多一点,酸菜也要炒熟透,这样煮出来的酸菜,到最后真的是酸菜比鱼更好吃!
: )

四川的“酸菜黄辣丁汤”怎么做才好吃哦?? ?

用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克。
制法:1.鲤鱼初加工取下头。脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用。3.锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上,加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
特点:色泽红亮,咸鲜香辣,质嫩爽口。

黄辣丁鱼如何做清美味又健康? ?

 真假“黄辣丁”鉴别

  真假“黄辣丁”如何鉴别?根据新津水产专家介绍方法如下:
  体型:野生黄辣丁头与身搭配均匀,成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。
  色泽:野生黄辣丁背部呈绿黑色,体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是,野生黄辣丁在水里也呈青褐色,但捉出水面,几分钟后便转为黄色,而冒牌货“永不变色”。
  嘴型:野生黄辣丁嘴是圆的,而冒牌货是长方型嘴。
  口感:野生黄辣丁口感细腻,肉味鲜美,而冒牌的较为粗糙。

  黄辣丁有两种做法,一种是作为火锅的锅底、一种是川味。我更喜欢川味的做法,用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧,肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了,像吃刀鱼一样,吃后还口颊留香。

  留心一下那个锅子,特别有创意,用两个脸盆倒扣着,鲜活的黄辣丁一下锅,连跳起的机会都没有。

  材料:

  黄辣丁、泡椒、姜葱蒜

  制法:

  姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。

  “脸色”如何:好吃的菜真是看不出来的,看这不起眼的小鱼,怎知道居然有那么嫩,那么滑,那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁,原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择,辣得一丝丝抽气的时候,鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。
你好,希望我的回答对你有所帮助!

黄辣丁怎么做好吃 ?

原料

黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。

底料配置

豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。

制法

l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

特点

色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。

制作关键

所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

川味黄辣丁怎么做好吃 ?

黄辣丁有两种做法,一种是作为火锅的锅底、一种是川味。我更喜欢川味的做法,用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧,肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了,像吃刀鱼一样,吃后还口颊留香。

留心一下那个锅子,特别有创意,用两个脸盆倒扣着,鲜活的黄辣丁一下锅,连跳起的机会都没有。

材料:

黄辣丁、泡椒、姜葱蒜

制法:

姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。黄辣丁的做法有很多,有热菜,有凉菜
我认为黄辣丁要突出一个辣字,给你介绍一种营养搭配丰富的--豆腐黄辣丁 (我也是参照别人的)
材料:豆腐、黄辣丁、姜、葱、蒜、郫县豆瓣、味精、柠檬、红糖、干辣椒面、泡辣椒
做法:豆腐切成块放入水中,加半个柠檬泡10分钟。油温5成倒入郫县豆瓣、姜片和蒜片,把洗净的黄辣丁倒进锅了,加水到刚刚没过黄辣丁,大火煮5分钟后放入豆腐,一点红糖和泡辣椒,放干辣椒面提色,再煮2分钟后放味精起锅,撒上葱花即可
黄腊丁 黄桑鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多,常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类.谢谢,请采纳

原料
黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。
底料配置
豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
制法
l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作要害
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
“脸色”如何:好吃的菜真是看不出来的,看这不起眼的小鱼,怎知道居然有那么嫩,那么滑,那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁,原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择,辣得一丝丝抽气的时候,鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。

川菜黄辣丁火锅的做法 ?

赞成一楼的做法

黄辣丁酸菜二黄汤的最佳做法? ?

食材用料

黄辣丁
酸菜
泡椒
姜相克食物
蒜相克食物
花椒
干辣椒相克食物
葱相克食物

酸菜黄辣丁的做法

1.买好的黄辣丁在清洗干净,用料酒和盐把鱼腌一下
2.把酸菜切段,姜,蒜,泡椒,干辣椒,葱都切好待用
3.热锅下油,一定程度后放入姜,蒜,花椒爆香后放入酸菜炒香,在加入水熬汤,尽量多熬会,把味熬出来
4.酸菜熬出味后,就可以加入腌好的黄辣丁入锅煮了,煮到汤变白色了就说明好了,起锅
酸菜黄辣丁的做法图解55.起锅后,放入鸡精,葱,蒜末,干辣椒段,热锅下油,把油烧到温度高时,淋到蒜末,辣椒上,完成了

酸菜黄鱼汤怎么做 ?

酸菜鱼汤的做法步骤
1. 鱼洗干净,上下两面各放一块布,用刀从脊背片成两片,(买鱼的时候可以叫人家片两片,省事儿,嘿嘿)。
2. 把鱼肢解好,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,然后洗净血污(多洗几遍哦)
3. 将鱼肉血污洗干净放在布上,刀倾斜40度左右,从尾部开始片(刀刃朝着尾部哦)。将片好的鱼片放在大碗里用盐搓洗一遍,用水反复淘洗(一定要洗成透明的那种,有口感呢)。
4. 鱼片洗好后,用一匙盐,白胡椒一匙,花椒粉一匙蛋清一个,淀粉三四匙腌一腌,用手反复的拌,然后放一边放20分钟差不多
5. 将酸菜洗一下,切丝,焯水备用......红辣椒切圈,姜切片,香葱、蒜头都准备好。
6. 锅里放油,放入姜蒜,再放入鱼头鱼尾鱼骨吵一分钟,放入料酒,再放入酸菜继续炒一分钟,然后放适量的开水(一定要是开水噢)。煮到鱼汤白时放盐。继续大火烧,开始放鱼片,要一点点的放。
7. 用小锅放一点点油,等待油冒烟的时候将辣椒放入,要等到辣椒微黄且油亮的时候捞出,(火候千万别过了哟)将辣椒倒在鱼片上,(会有吱拉的声音出现噢)...........最后再煮上几分钟就好啦,静静等待酸鱼汤出炉啦
酸菜鱼汤的做法视频

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