万丰美食菜谱大全咸蛋和皮蛋有啥不同哈? ？
1.皮蛋又叫松花蛋，
松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2．灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3．皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。
而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦，而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时，千万别忘了按比
2。咸蛋最简单的办法是：选上好的鸭蛋（鸡蛋），用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋（鸡蛋）放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋（鸡蛋）放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。例改变灰料的配方。
皮蛋和咸蛋吃多了有什么坏处？ ？
皮蛋含铅量很高，多吃了会沉积在身体内，对身体产生以下不良影响：
1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难唬运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
咸蛋的坏处
首先，它属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。
其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。
再次，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。
再好吃的东西，也应适度食用。多吃新鲜蔬菜瓜果，能减轻上述危害。
皮蛋和咸蛋是怎么做的 ？
当然是可以做的
皮蛋和咸蛋的区别？！ ？
未剥皮的皮蛋跟咸蛋的区别，只在于皮蛋因为蛋体是黑会色，所以皮蛋的蛋壳较之咸蛋会暗一些~
咸鸭蛋和皮蛋有什么差别？ 40分？
一、制作方法不一样：咸鸭蛋是用盐腌制而成，皮蛋主要用石灰腌制；二、样子不同：这应该都知道吧，哈哈。
皮蛋和咸鸭蛋能不能一起吃 ？
可以同吃，鸭蛋不可与以下食物同食：
鸭蛋+桑椹：一起吃会引起胃痛
鸭蛋+李子：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
鸭蛋+甲鱼：二物皆属凉性，不宜一起吃
鸭蛋注意事项：
禁忌人群：
凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。
癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
肾炎病人忌食皮蛋。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。
这是咸蛋还是皮蛋 ？
看灰湿不湿，特别湿的事盐蛋。皮蛋的灰很容易干，而且很紧实。
为什么皮蛋是熟的，而咸鸭蛋是生的？ ？
它们腌制的原理不同，皮钉在制作过程中主要是发生了化学变化，而咸蛋没有。鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。 皮蛋就是松花蛋，是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子,然后把鸭蛋放入,原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了.至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色.蛋黄有味道是食盐渗进的结果.
传统做法中原料里的黄丹粉就是氧化铅,里边有重金属,松花蛋呈青黑色就是它引起的,现代工艺应该是无铅的了.
皮蛋和咸鸭蛋为什么都是用鸭蛋而不是用鸡蛋做的 ？
第一个，鸡蛋是属于发的食物，而鸭蛋不是，说通俗点就是能吃鸭蛋的人比能吃鸡蛋的人多，
比如说，有高血压的人就不能吃鸡蛋，但是能吃鸭蛋。嘿嘿，你可以去问问有高血压的老年人，他们是不是不能吃鸡蛋。
第二，鸭蛋个头大呀，做咸蛋皮蛋的量也大。
第三，鸡蛋偶很多种吃法，煮着吃，炒着吃，荷包蛋也能吃，蛋炒饭也能吃，但是没听说过谁做饭用鸭蛋炒西红柿吧，没听过谁鸭蛋炒饭吧。貌似我知道的只有皮蛋跟咸蛋哦。
为什么一般不用鸡蛋作咸蛋，我奶奶告诉我的是，新鲜的鸡蛋味道就已经很好了，用不着腌了吃，除非家里鸡蛋多的吃不完，农村没有冰箱，才会腌。而鸭蛋，还有鹅蛋啊，新鲜的吃起来有一股子腥味（我吃过，新鲜的是不怎么好吃，可能还是因为没有吃惯的原因），用盐腌了以后就没有那么腥了。
鸡蛋腌好了也能出油，不过那就会很咸了，而且鸡蛋黄不会像鸭蛋黄那么红。用鸡蛋做的皮蛋，蛋白的颜色是啤酒色的，挺漂亮的。