万丰美食菜谱大全油炸酥饼的配方是什么？ ？
油酥饼制作方法
油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。
原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头锭向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
芝麻盐酥饼
芝麻盐酥饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，芝麻盐酥饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做芝麻盐酥饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道芝麻盐酥饼吧~~
看到一种酥饼的制作，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层．
这样一想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就”掉渣”的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！
自己试验出了一个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断．．．
油酥饼
“西秦第一点”油酥饼
被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。
相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。
京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全......余下全文>>
东北甜酥饼怎样做？是油炸还是电烤箱烤？ ？
糖酥饼简易制作：
水油皮面团：高筋粉一斤、豆油二两、温水（35℃）四两； 油酥面团：低筋粉一斤、豆油五两；
馅料：白糖一斤、熟芝麻（擀碎）二两、熟面粉三两、色拉油四两。
方法 : 将油酥面、水油面分别揉成圆状，再用手将水油面压扁，包入油酥面后，用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条，横折三层，擀成长方形，照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮，顺长卷紧成一长条，用手摘成面剂20只，逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。馅心分成20等份，放在面皮中间，包成团，再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼，排在案板上。 烤箱200℃，烤至金黄色。
具体制作图片 :
www.meishij.net/zuofa/dongbeitangsubing.html
我是做油炸酥饼的，我做的饼油太多怎么解决？ 5分？
你用的油也不行，只有网友。再则炸完不能立刻装箱，做油炸饼的油炸火候要控制好你好，没有大神，炸饼蓬松酥脆，同时和面时加点食用盐、面欣酥等
炸酥油饼怎么做好吃，炸酥油饼的家常做法 ？
主料
肥猪肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.取靠近猪皮的肥肉
2.切成大块备用
3.直接把锅烧热，放入一半的肥猪肉
4.慢慢等油出来，加入剩下的肥猪肉
5.肉至金黄色就可以捞出了，这就是传说中的猪油。炒个白菜和豆渣是极好的。
油酥饼的做法 ？
原料：面粉500克，盐7.5克，老酵面125克，素油50克，碱25克。
制法：
1.将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。
2.将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。
如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。
注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。－
第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已！
学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
宜兰葱
宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱
珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。
香菜
香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和......余下全文>>
油炸酥饼为什么一开始酥等凉透了就不酥了 ？
因为用油炸的
煎饼果子里面的酥饼怎么做 ？
我是天津人啦~你说的是天津的煎饼果子么。那你说的是果壁儿吧。又是拿面在油锅里炸的
有一种吃的油炸糕点很酥很甜叫什么 ？
油酥饼
炸面一口酥怎么做 ？
用料
精面粉1500g
食用植物油450g+150g+炸时用油以入漫过油酥
砂糖500g
花生仁750g
盐适量
福建小吃-油酥炸 一口酥的做法
花生去壳，取花生米。小火将锅内水烧干，直接倒入花生米，小火炒至花生米上有稍微焦黄的印记，放凉福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤1
为了使陷的口感更好，将花生米去除外衣，用石臼将花生米捣碎，拌入砂糖，砂糖的量以750g花生米，可加入250g左右的白砂糖为宜，如果喜欢，还可以加几片新鲜的橘子皮，搅拌均匀，味道会更好。福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤2
做好的白砂糖花生馅福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤3
油酥皮是至关重要的步骤哟，按照500g面粉加150g食用油的比例做第一层皮，揉制过程中加入适量的温盐水，以面粉充分融合，不黏手为宜。另外用250g的面粉加油揉制第二层皮，油慢慢的加，以面粉充分融合，不黏手为宜。福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤4
将两种面皮搓成长条，切成3公分左右（大小可根据自己的喜好），用2份油水面团，包住1份油面团，用擀面杖擀将包好的面团擀成长条形，卷起来，从中间横切成2块，切面炒上，擀成面皮，备用福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤5
将花生馅包入擀好的面皮中，合起，有点像北方的饺子，边沿捏花。福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤6
这就是做好，未下锅之前的效果福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤7
锅里下油，烧热，保持大火，将做好的酥油炸放入油锅中，大火油炸1分钟左右，调小火，待油酥炸表面程金黄色，捞起沥油。注意不要炸得太过火，沥油的过程中，油酥饼会再受到余热。福建小吃-油酥炸 一口酥的做法 步骤8
木有摆盘，不过酥酥脆脆很好吃
炸面食用什么能酥一点 ？
那要看作什么 要是作酥饼 只需要活油面和油水面比例是1比1.2 油水面就是水活面里面加油 要是做酥点或者面包那就的去买酥油