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家常菜谱,美食攻略

脆皮茄子 糖醋脆皮茄子

脆皮茄子的做法,脆皮茄子怎么做 ?

这里有几种:

鱼香脆皮茄子
川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

原料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

制作方法:①茄子去皮,改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油,按比例调成脆浆糊,茄条裹糊。③锅里放油,烧至五成热,茄条下锅,炸酥,起锅,摆盘。④另置一口锅,少许油,将泡椒、姜、蒜炒香,加少量汤,调入盐、鸡精、白糖、醋,勾芡,放入葱花,烧开,浇在茄条上。

脆皮炸酿茄盒

原料: 原 料:

材料:茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料:花生油500克(实耗油20克)、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。

制法: (1)茄子去皮切夹,瘦肉剁成泥,香菜洗净切粒,马蹄去皮切粒,生姜去皮切粒。

(2)瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒,调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油,拌成馅,酿入茄夹内。

(3)将鸡蛋打散于碗内,加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许,调成脆皮浆。

(4)烧锅下油,待油温100度,茄夹逐个挂上脆皮浆,下入油锅内,炸至外脆里嫩,捞起摆入碟内既成。

特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细,一般来讲,生粉要比面粉少,泡打粉要适中。

脆皮茄卷
主料:长茄子300克,猪肉馅150克。

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。

(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。

关键:脆皮糊搅好立即用。

脆皮茄子的做法 ?

1. 将嫩茄子洗净,去蒂,切成两片,皮面斜切十字花刀;2. 香叶洗净切细;3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝;4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉;5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁;6. 菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中;7. 锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成。

做脆皮茄子的时候怎么炸会形成脆皮呢 ?

拉一下浆试试。先油温低一些,炸成形后,再升油温复炸。这样就脆皮了。
试试吧。

脆皮茄子比较难的做法 ?

菜系及功效:止血调理食谱 动脉硬化食谱 口味:酸甜味 工艺:炸烹脆皮茄子的制作材料:主料:茄子(绿皮)500克 辅料:黄豆粉80克 调料:姜10克,菜籽油80克,大蒜(白皮)10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克 2. 香叶洗净切细; 3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝; 4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉; 5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁; 6. 菜油入锅,置中火上,烧至六成熟,将茄子抹上蛋豆粉,逐一放入锅中,炸至呈金黄色、待皮酥,捞于盘中; 7. 锅内留油适量,放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味,烹入味汁搅匀,沸后淋于茄子上,再撒上葱丝、香叶即成。 脆皮茄子的制作要诀:1. 炸茄子时,要掌握好油温,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影响美观; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

为什么我做的脆皮茄子不脆 ?

你炸的技术不好吧

脆皮茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料茄子1个猪肉末100g辅料油适量盐适量生抽适量蚝油适量葱适量面粉50g淀粉50g泡打粉3g姜适量
步骤
脆皮茄夹的做法步骤11.主辅料: 茄子、肉馅
脆皮茄夹的做法步骤22. 制作脆皮糊:面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克,用冷水搅拌均匀,然后加10克食用油充分拌匀,静置10分钟后,即可使用。
脆皮茄夹的做法步骤33. 肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用。
脆皮茄夹的做法步骤44. 把茄子洗净切成两片连刀的茄夹。
脆皮茄夹的做法步骤55. 茄夹中加适量肉馅。
脆皮茄夹的做法步骤66.放入脆皮糊中蘸匀。
脆皮茄夹的做法步骤77. 放入热油锅炸制到表面金黄。
脆皮茄夹的做法步骤88. 捞出沥净油脂。
脆皮茄夹的做法步骤99. 依次制作完毕装盘,即可上桌品味。
小贴士
1、炸制时中火就可以,要随时调整火力,防止外糊里生。
2、脆皮糊的配方有好多种,这种简单好记,效果也不错。

脆皮茄子炸出来为什么不脆 ?

拉一下浆试试。先油温低一些,炸成形后,再升油温复炸。这样就脆皮了。
试试吧。

酸甜脆皮茄子的做法,酸甜脆皮茄子怎么做好吃 ?

食材主料
茄子
2个

辅料

适量

适量

适量

适量
蚝油
适量
淀粉
适量
面粉
适量
泡打粉
适量

适量

适量
步骤

1.茄子洗净刮去表皮。

2.切成大小均匀的滚刀状。

3.放入淀粉和面粉、少许泡打粉拌匀。

4.点火坐锅,放油烧热。

5.油温八层热,放入茄块。

6.待茄块金黄捞出。

7.在碗中加入糖和酱油。

8.加入盐。

9.蚝油和水调成料汁

10.把调好的汤汁放入锅中,加入葱花和姜烧开。

11.加入淀粉汁,烧开。

12.快熟加入炸好的茄块,翻炒即可。

13.盛盘。

脆皮茄条怎么做好吃,脆皮茄条的家常做法 ?

食材
主料
茄子
2个

辅料

适量

适量
鸡蛋
适量
玉米淀粉
适量
酱油
适量
肉末
适量
大葱
适量
五香粉
适量
步骤

1.将茄子切条备用

2.鸡蛋打入小盆里面打散

3.茄条放入蛋液中用 筷子拌匀 捞出

4.将沾有蛋液的茄条放入盛有淀粉的小盆中 让茄条都能够均匀沾满干淀粉。这时就可以热油了

5.大火 油开下锅 茄条变金黄捞出

6.待用

7.锅内留适量的油 将准备好的肉丁下锅翻炒

8.加入酱油 盐 葱 然后勾芡 出锅

9.撒上一些香菜
小贴士
鸡蛋和淀粉一定要裹匀这样才能外酥内软
: )

麻辣脆皮茄子的做法,麻辣脆皮茄子怎么做好吃 ?

前言茄子啊茄子,从小生活在湖南的皮爸竟然在二十五岁前没见过绿的,所以他不爱吃茄子,更不爱吃酸甜口的。多傻啊他~~

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