万丰美食菜谱大全糖色的制作方法 ？
1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎；
2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
烹饪技巧：
1、冰糖最好敲碎再绩锅；
2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水；
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜；
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便；
5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；
6、油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；
7、具体熬到什么程度，看后面的步骤图，理论结合实际，大家实操了才知道；
8、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。
怎么熬制糖色？ ？
在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环，如何熬制糖色：
1).放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。
2).开火，记得：火一定要小。
3).放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起偿泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
不要着急，做饭最主要是眼明手快，（对于女孩子来说还要加上一点：胆大。不要老担心糖色会熬老。）
4).等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！马上把火开大，能多大开多大，把菜（多半是肉块之类）放进去，翻炒。
糖色怎么做？ ？
炒糖色：1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
怎样用水炒糖色？ ？
锅里放白砂糖 不是绵砂糖 慢慢加水 把糖都融化为止 糖水的饱和状态 然后小火熬煮 均匀搅拌 一直到上色为止 千万不能冒烟 这是关键 可以通过调火力调节
炒糖色的做法 ？
【技术要点】
1.关于用糖，以冰糖为上。冰糖炒出来糖色分外地透亮，光泽度最好。
2.关于用火，宁小勿大。尤其是最后阶段，火候太大了，1秒钟可能就前功尽弃了。
3.糖色和勾芡是好搭档。收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分，并且将糖色的美貌更上一层楼。
4.宽油，油可以稍多些。在炒排骨时也需要油才能让色泽更加金黄。最后多的油不装盘就行了。
【炒糖色看图说话】
1.玉米油50克，小火
2.冰糖敲碎一些，冷油下锅，中火
3.趁着油温把冰糖再压碎一些，中火
4.这时冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段
5.微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）
6.冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）
7.还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火
8.关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）
9.再把火打开，中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了
炒菜，糖色怎样做。 ？
甜香味糖色的做法详细介绍糖色的味道：甜香味 糖色的制作材料：主料：白糖50克，清水100克。 教您糖色怎么做，如何做糖色锅洗净上火，放入白糖50克（最好用冰糖），加入清水50克，烧沸用恭勺打去浮沫，不断搅炒，水分逐渐蒸发，约2分钟后，锅中糖浆从冒清亮透明的大水泡，到冒白沫（水分已基本熬尽），到冒黄沫（糖浆开使变性），待黄沫颜色变深、呈红色透明小泡沫、快要消失（冒青烟时）时，迅速下入清水50克，熬匀即成。（用冰糖即为冰糖色）
做红烧肉炒糖色如何做好 ？
红烧肉的做法很简单 关键在于要有耐心
先把五花肉切成小块
稍微焯一下
锅里加油，烧热
把肉块放进去炒
一定要炒到把油都炒出来
这就需要耐心了
炒到变色之后加少许酱油
接着炒一会
然后加水
该小火
慢慢咕嘟
以口味加点盐，糖，料酒一类的
但我个人觉得只方盐也可以
尤其是肉要新鲜的话肉本省的香味就很棒了，就不用家别的佐料了
这个步骤也得有耐心
尤其是水快干的时候
不能急着出锅
在旁边看会锅
到汤完全干了肉上挂了汁在出锅
美味啊
打字打得我都馋了
红烧肉怎么炒糖色 ？
锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。
囟水糖色的制作方法 20分？
制作 1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
炒糖色怎么做 ？
食材用料：
白糖50克相克食物
白开水适量
菜谱做法：
1.把白糖称好
2.放入不粘锅中小火慢炒
3.白糖慢慢融化变色
4.颜色逐渐变深至这种时，加开水搅拌均匀即可
菜谱小贴士：1.没有白糖，冰糖更好
2.炒制时一定要小火
3.最后加水时一定要加开水，不然焦糖汁会变成焦糖块