武汉油焖大虾的做法 ?
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果範要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。
十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。
4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。
求武汉的油焖大虾正确做法,要详细 ?
1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净,并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头,可将头部尖稍处剪去,如果想省事,一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片,将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有),如果买不到自己配要麻烦点。
十三香:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1.烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2.另起锅,放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。
4.适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开(2公斤小龙虾50克左右的调料)。
武汉油焖大虾做法(有香料基本配方的) ?
草果1斤木香0;5斤香砂0;7斤砂仁1斤草寇1斤筚拨0;5斤丁香1斤白寇1;6斤白芷0;5斤山奈0;5斤香果0;5斤良姜1斤小茴香0;6斤肉果0;9斤甘草0;5斤烟桂一斤肉桂0;5斤桂丁0;8斤香茅0;7斤桃草0;5斤枝子0;5斤毛桃1;5斤花椒3;5斤八角1斤香叶1;5斤孜然0;8斤当归0;7斤党参0;5斤干辣椒4;5斤--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------草果2斤木香0;5斤香砂0;7斤砂仁0;8斤草寇1;5斤筚拨1斤丁香1;5斤白寇2斤白芷0;5斤山奈0;5斤香果0;5斤良姜0;8斤小茴香0;8斤肉果1;5斤甘草0;5斤烟桂0;9斤肉桂0;6斤桂丁0;5斤香茅1斤桃草1斤枝子1斤毛桃1斤花椒0;5斤八角2斤香叶1;5斤孜然1;5斤当归1斤党参0;5斤干辣椒1斤 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------麻辣酱配方:豆瓣酱15斤花椒面1斤辣椒面2斤自制香粉1斤色拉油5斤---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------龙虾4斤姜蒜洋葱各150克麻辣酱150克香粉50克盐10克味精20克白糖50克啤酒半瓶青椒50克
怎么做武汉油焖大虾 ?
武汉油焖大虾制作方法:
1、小龙虾,放到清水里漂一漂。换水,放入安利的洗碗精,漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净,放到清水里,继续漂净,漂至水质清亮无沫,虾子只只干净为止。
2、去掉沙囊后的头部,只余虾黄。
3、剪掉前端尖钩的虾钳,去掉虾肠并且从后剪开虾壳,全部收拾好待入锅。
4、锅从火上,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜(切片)、蒜头(压过)、红辣椒,炒出香味。
5、将虾入锅,翻炒,倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖,继续翻炒。
6、虾炒制微变色后,将所有余下的调料都放入,如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶,继续翻炒,将调料与虾炒匀。
7、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。
8、隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。
9、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。
油焖大虾小诀窍:
1、原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾[3]翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。
2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料,可用鸡精代替,可适量放盐。
3、吃潜江五七油焖大虾一定要用盆装。
正宗湖北油焖大虾怎么做 ?
湖北油焖大虾主料
清水小龙虾
辅料
大蒜头、花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、啤酒
做法
1.将买来的小龙虾用清水加料酒还有醋浸泡2.次然后将小龙虾的屁股尾线拉出丢掉.最后用刷子刷洗小龙虾.在放入清水清洗1至2次后.用剪刀剪去小龙虾头部三分之一处.然后装好备用
2.锅中倒入适量的油.(油的量度适当多一点.)将油烧到冒烟左右即可下入小龙虾.翻炒炸制一分钟后捞出备用.
3.将炸制小龙虾的油倒出二分之一.然后下入大蒜头.花椒八角桂皮香叶豆蔻干辣椒炸制一下.然后倒入刚才的小龙虾.进行翻炒.在下入料酒.和酱油(老抽)翻炒.在下入盐.味精.花椒.白糖胡椒粉(如果喜欢吃淡一点可以少给一点.)翻炒.最后倒入啤酒三瓶.开大火烧制.适当的在烧制过程中进行翻炒.烧制40分钟后就可以关火了(不要烧干了烧到留少许汁即可.)
武汉药味油焖小龙虾配方 ?
于油焖大虾的调味料及油焖大虾制作方法。其中,调味料,包括由以下重量份数的原料制成的卤料:玉果;陈皮;草寇;甘草;山奈;川穹;红豆蔻;毕拔;小茴香;当归;桂皮;香叶;良姜;白芷;草果;八角;香砂仁;白豆蔻;公丁香。因此,具有如下优点:1.味道鲜美,口感更佳;2.能够速冻保存,食用更方便;3、解决了小龙虾出产季节性太强的问题,可以常年吃到味道、口感一致的小龙虾产品;4.简化了烹调程序,降低了烹调难度,能够用于大规模的批量生产。
想知道武汉正宗油闷大虾的做法.. ?
原料: 明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法:
(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
(1)制作辣的油闷大虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。
就爱海鲜之油闷大虾
肉涨价了,活跃了鱼虾市场,看着超市里鱼虾价格纷纷跳水,眼看就直逼涨疯了的猪肉,
偶终于放弃了对肉的执著,转战鱼虾市场~~
做法:1.大虾洗净,挑去虾线
2.油烧热,放入虾炒至红色
3.加入盐,料酒,酱油,水没过虾
4.盖上锅盖,小火焖至汤汁快要干时加一小勺糖,几滴醋
5.装盘,浇上汤汁即可
急求武汉油焖大虾的配方,需要正宗的,谢谢了 10分?
干鲜调料市场有油焖大虾的调料包卖!
怎么做武汉油焖大虾? ?
主料:小龙虾。
辅料:炒熟的黄豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大红袍干椒(干辣椒)、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱。
调料:盐、胡椒粉、香料粉、香油、辣椒油、味精、鸡精、料酒、水淀粉、糖。
制作:1.小龙虾洗净去沙线,在油中焯熟捞出;2.炒锅划锅后留底油烧热,加八角、辣椒酱炒香,加陴县豆瓣酱再炒香,加水500克烧开放入小龙虾,然后放盘内浸泡30分钟入味;3.炒锅加油烧热,加大蒜瓣炒香,加干椒葱、姜、料酒再炒香,加陴县豆瓣酱炒香,再加辣椒油、糖、料酒、齐炒时加小龙虾和少量水炒出虾泛红亮时,加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黄豆粒、花生粒、芝麻、盐、味精、鸡精、香油,调好味、勾芡、码盘。特点:色泽红亮,干香于麻、辣之中。
望采纳!!!!!!!!!!!!!!!!!
油焖龙虾怎么做如何做好吃 ?
食材明细
龙虾、油、姜片、蒜末、辣椒段、水、盐、酱油、醋、料酒
烧制过程
1、龙虾先洗2遍后处理。
2、锅坐油,下姜片、蒜末、辣椒段,炒香,放龙虾,翻炒几下,加点水。
3、开锅放盐、一点酱油,也可以放点醋、料酒,收干水就可以出锅。
龙虾营养分析
各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。 龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富,还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。