万丰美食菜谱大全做牛肉丸子什么部位最好 ？
前腿肉做最好~2成肥的，太瘦不好吃。
要是做水煮的话一定要顺时针打，并且家水加蛋，煮出来就很嫩；做炸的也要家鸡蛋，小葱用葱白，葱绿会黑，也家水，但比做煮的加的少，不然不Q。
如何做牛肉圆子 ？
方法一
1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，
姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
置焦黄色，捞出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成
方法三
多味牛肉丸的做法
主料：瘦嫩牛肉馅
辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油
做法：
1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可；
2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末；
3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用；
4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。
做牛肉丸子怎么使肉嫩 ？
配料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
特色：汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。
菜系：法国
操作：
1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成
40块。
4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
怎样做牛肉丸子才好吃？需要什么配料及具体步骤？ ？
牛肉里一定要加点猪肉，不然会太硬！
牛肉和豆腐如何一起做丸子 ？
牛肉可以和豆腐一起做丸子！！！饭店的四喜丸子很多里面就是加了豆腐主要是可以膨胀，也可以降攻成本！营养的角度我还没有什么研究就不说了！！！
做牛肉丸子需要什么料 ？
1.准备新鲜牛肉馅600克。
2.然后在所有调味料备齐。
3.干馒头提前用凉水泡透备用
4.牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，白胡椒粉一同放入，在把鸡蛋磕入。
5.然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中。
6.拌均匀添加适量干淀粉。
7.拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了。
8.分别挤出牛肉丸子，放平盘中备用。
9.锅中放适量食用油，油温七成热分个下入丸子，始中保持中火。
10.炸制表面上色，丸子浮起即可。
11.捞出控下表面油脂即可享用了。
12.成品摆放装饰，看着就更有食欲了。
怎样汆牛肉丸子呢？ ？
一、制作材料：
主料： 牛肉（瘦）200克 猪肉(肥)150克
辅料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水发) 30克 鸡蛋75克
调料： 大葱25克 姜25克 葱汁15克姜汁10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克
二、制作工艺
1. 珐精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，
氽牛肉丸子有关图片
氽牛肉丸子有关图片(19张)
再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
三、成品展示：
牛肉丸子怎么做才会嫩 ？
不想失去牛肉任性多捶打，想嫩适当加鸡蛋
牛肉丸子怎么做才有弹性 ？
牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀
SIREN提示：凡是丸子这类的都需要上劲，就是搅拌的时候要一个方向，尽量上劲要上的足一点
牛肉丸子能做出什么菜 ？
材料
主料：牛肉馅150克、娃娃菜一棵、食盐适量、粉丝适量、味精适量、酱油适量；
辅料：
牛肉丸子炖娃娃菜
1
娃娃菜切八半，开水放盐焯熟
2
牛肉馅放盐、酱油、鸡蛋、淀粉、葱调味
3五层油温炸牛肉丸子
4
清汤放入盐，酱油，粉丝，娃娃菜，肉丸炖5分钟！