万丰美食菜谱大全做滑蛋牛肉时如何使鸡蛋、牛肉滑嫩？ ？
用蛋清包裹一下，在做
滑蛋牛肉家常做法，正宗滑蛋牛肉怎么做 ？
【滑蛋牛肉】是广东家常菜，其成菜色泽分明，鲜滑的肉质，浓郁的蛋香，非常可口。
滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱。(收起)
食材
主料
牛肉
300g
鸡蛋
3只
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
生粉
适量
蒜碎
适量
青蒜
一条
步骤
1.所有材料：牛肉片、鸡蛋、青蒜、蒜。
2.鸡蛋打散，加盐适量及少量水调匀；青蒜切段；蒜切碎。
3.腌料：料酒、生抽、花椒粉、糖、生粉。
4.把适量腌料分别加入牛肉里，拌匀，腌一会。
5.热锅，加多些油，油微热放入牛肉片快速炒开至变色，马上捞出沥油。
6.锅中留有油，倒入打散的鸡蛋液，炒至半熟立即捞出。
7.少量油爆香蒜段及蒜碎。
8.再倒入炒好的牛肉和半熟的炒鸡蛋，快速炒匀，关火出锅。
9.香香滑嫩的牛肉鸡蛋出锅，上桌啦！
小贴士
炒蛋时，只要半熟。
牛肉滑蛋的做法，牛肉滑蛋怎么做好吃，牛肉滑蛋的家常 ？
步骤
1.把牛肉切片。
2.牛肉加入淀粉 酱油 鸡精 盐上浆腌制20分钟。
3.鸡蛋加入盐打散
4.锅中放入油烧热。
放入腌制好的牛肉滑开。
5.滑开的牛肉马上捞出
6.锅中留底油。
加入鸡蛋液炒至半熟。
7.放入牛肉炒至熟透即可
滑蛋炒牛肉怎么做如何做好吃 ？
超市一到晚上，就会出现各式各种的特价菜，下班晚了，买的食材会没那么新鲜。今天搜刮的食材，这块颜色有些微暗的牛肉，可以利用做一道自己喜欢吃却未敢做的“滑蛋牛肉”。
到家后，赶紧在网上找菜谱学习，翻看一遍，觉得最后那步滑蛋有点难度，特别不适合平底锅做，结果烹饪过程中，把滑蛋的步骤给修改了。
成品不算特别成功，也没有失败，总之是按自己的想法做出来的，是敢于尝试的菜~(收起)
食材
主料
鸡蛋
3个
牛肉
350g
辅料
姜丝
适量
蒜末
适量
白酒
适量
生粉
适量
鸡精
适量
酱油
适量
油
适量
盐
适量
步骤
1.牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）
2.顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）
3.切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里
4.然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
5.热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色
6.在玻璃碗里打入三个鸡蛋
7.鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀
8.热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色
9.最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可
10.香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯
小贴士
1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。
2、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。
注意：白酒放几滴就可以了，绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉！！！出锅后，要趁着热气立即开吃，绝对不能犹豫，要是菜冷了，牛肉变硬，滑蛋也不滑了
滑蛋牛肉怎么做(蛋像水一样) ？
主料： 鸡蛋 300克 牛肉(肥瘦) 250克
辅料： 淀粉(蚕豆) 15克
调料： 小葱 2克 酱油 5克 苏打粉 2克 盐 3克 味精 3克 香油 1克 植物油 40克 胡椒粉 2克 各适量
滑蛋牛肉的做法：
1. 将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30 分钟；
2. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆；
3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4. 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5. 最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。
全家便当滑蛋牛肉怎么做 ？
材料： 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个 调料： 葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许 做法： 1、准备所需材料。、 2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。 3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。 4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。 5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。 6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。 7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。趁热开吃吧。
牛肉滑蛋的做法，要做出这种感觉，我尝试了太多次，牛肉很嫩，蛋也嫩，可是没有这种滑滑的感觉，没有这种 ？
推荐做法：
牛肉滑蛋
鸡蛋做法
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
牛肉做法
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
淀粉做法
1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。
3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
烹饪步骤
1. 将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，最后倒入植物油，腌制30 分钟；
2. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆；
3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；
4. 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；
5. 最后淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。
滑蛋牛肉制作提示因有滑油过程，需准备植物油500克。
滑蛋牛肉盖浇饭怎么做 ？
滑蛋牛肉炒饭的制作方法如下：
一、滑蛋牛肉炒饭就是在普通的蛋炒饭上面淋上滑蛋牛肉，这道菜制作的关键在于时间与火候的掌控，牛肉，在下锅后都不能一直以热火来烧。要在熄火后用油的余温将牛肉做到刚刚脱生，这样才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
二、具体制作：
食材：蛋5个、盐1/4茶匙、葱花2汤匙、嫩牛肉4两、鲜鸡晶1/4茶匙。
腌料：酒1茶匙、水1汤匙、酱油1汤匙、太白粉1/2汤匙。
1、牛肉逆纹切成薄片，用腌料拌腌20分钟。
2、蛋中加盐及鲜鸡精打匀，放下葱花备用。
3、锅中将1杯半的油烧至8分热，放下牛肉大火过油至8分熟时捞出，沥净油后，放入蛋汁中。
4、另外烧热5汤匙油，倒下蛋汁，用铲子在锅中转圈滑动，炒至蛋汁呈8分熟时便可装盘食用
滑蛋牛肉怎么做？ ？
如果想要具体做法 就到"美食杰网"上搜滑蛋牛肉菜谱 配料 过程 图片都有 清晰明了~
滑蛋牛肉炒饭的制作方法？ ？
滑蛋牛肉炒饭就是在普通的蛋炒饭上面淋上滑蛋牛肉，这道菜制作的关键在于时间与火候的掌控，无论是鸡蛋还是牛肉，在下锅后都不能一直以热火来烧。要在熄火后用油的余温将牛肉做到刚刚脱生，这样才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉炒饭视频
itv.ifeng.com/...type=0
滑蛋牛肉
用料: 蛋 盐 葱花 嫩牛肉 鲜鸡晶 腌料：酒 水 酱油 太白粉
做法:
蛋5个、盐1/4茶匙、葱花2汤匙、嫩牛肉4两、鲜鸡晶1/4茶匙
腌料：酒1茶匙、水1汤匙、酱油1汤匙、太白粉1/2汤匙
1、牛肉逆纹切成薄片，用腌料拌腌20分钟
2、蛋中加盐及鲜鸡精打匀，放下葱花备用
3、锅中将1杯半的油烧至8分热，放下牛肉大火过油至8分熟时捞出，沥净油后，放入蛋汁中
4、另外烧热5汤匙油，倒下蛋汁，用铲子在锅中转圈滑动，炒至蛋汁呈8分熟时便可装盘
TIPS：滑蛋，它是属于一种炒蛋的方法，但是只用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，通常炒一盘五个蛋，只要转七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，还有三分之一是有一点粘粘的，而广东人就是欣赏这种滑滑嫩嫩的蛋。
除牛肉外，也可改用其它材料，如虾仁、鸡片、叉烧片、鱼片或新鲜干贝都可放在蛋里一起滑炒。
最后，将滑蛋牛肉淋在蛋炒饭上，OK!大功告成~*^0^*~
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滑蛋虾仁牛肉炒饭
材料
粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，上浆虾仁25克，上浆牛肉25克，青菜2棵
调味料
味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许
做法
1、青菜用沸水烫过捞出待用。
2、在滑过油的热锅中留油250cc，放入虾仁滑油至熟沥出。
3、再放入牛肉过油至熟后沥出。
4、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，再放入滑过油的虾仁、牛肉略炒。
5、加入米饭、盐、胡椒粉、味精翻炒至米饭有香味。
6、撒上葱花后装盘。
7、再将青菜点缀于炒饭上即可。
POINT
★虾仁100克，生粉5克，蛋清4克，盐1.6克，河虾／海虾1.2克
★牛肉100克，生粉5克，蛋清4克，盐1.6克，糖0.5克，苏打粉1.1克将以上材料分别拌匀放置约15分钟(较讲究的餐厅、饭店会放置12小时以上)即完成上浆。