万丰美食菜谱大全福建沙县小吃的那个馄饨怎么做的？ ？
先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。
现在的馄饨都是用一种特殊的机器搅的,普通的机器只是把肉搅成小块,像水饺的馅,搅馄饨的机器能把肉搅成泥搅成沙……还要加一些特殊的食用添加剂，用法和用量每一家有不同的配比……不过提醒你，要是你真想做好常县小吃的馄饨最好找到沙县的师傅，不要自己胡乱添加添加剂，那种东西加多了对人是有害的……
最好的方法还是来沙县拜师吧。沙县也有专门的沙县小吃培训，好像只要一个月就能开店……
沙县馄饨是如何做的? ？
沙县馄饨叫扁肉
扁肉的做法和混沌不太一样，和云吞也不一样，虽然他们的形状很像，但做法和内质差很远。
扁肉为什么叫扁肉，是来源于他的做法，整块肉不是被剁碎的，而是用一个木头锤子用力砸碎的，据说可以保留肉质的长阡维，而剁是会把纤维切断了，口感也就差了！
把肉越锤越扁，所以叫扁肉！
沙县的小吃很多,也很出名,扁肉也不错,
肉QQ的,接下来教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
1 传统的做法肉不是用切的，是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,
这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很Q的感觉,
沙县馄饨皮制作方法 ？
沙县馄饨的做法
馄饨的制法：
1.水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块;
2.包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食.
沙县馄饨与外地不同之处有五：
一是皮薄馅多,一斤面粉一般能加工皮坯400-500张.
二是皮、馅均有加碱.皮坯加碱后不易酸败变味,馅加碱除不易变质外,还能增加肉馅吃水量,并使馅肉脆嫩有味.
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉,用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成.用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁,而是扩大细胞间的距离,增加吃水量,有胶劲,吃口特别脆嫩有味.
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料,清爽可口.
五是包法不同.沙县馄饨因是捶打而成的肉糜,所以包制时一手托皮坯,一手将馅用竹批挑至皮坯中,顺手一提一挤即成,速度快,煮熟后肉馅饱满,浮于汤上,煞是好看.
做馄饨窍门
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了.
沙县小吃的混沌怎么包的 ？
1-调馅儿
2-擀制皮
3-包混沌
讲究皮薄
福建沙县小吃，云吞的制作方法及材料配制。 ？
1.首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用。根据本人的经验呢，发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常範弹性，更重要的是卖相会非常好看。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。
2.面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。
3.把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
提醒：
包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。
沙县馄饨的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
猪肉220克
葱1根
姜少许
酱油15毫升
韭菜10根
辅料
高粉
200克
牛奶
120克
馄饨这样包好吃又好看的做法
1.
取一碗：放上葱花，青蒜、姜丝，滴些香油，胡椒粉，陈醋，混合均匀
2.
将牛奶倒入高粉上，和成光滑的面团。静置10分钟后
3.
猪肉用机绞成肉馅，加入花椒水，搅拌到肉馅把水吸收完再添水，再按顺时针方向搅拌。加入姜葱末、少许酱油搅拌匀；加入盐搅拌匀
4.
加入韭菜，将香油淋在韭菜上，这样可以保持韭菜的翠绿，防止韭菜出水
5.
将面团擀成大大的薄薄的面片
6.
将面片切成四方形的小面片，馄饨皮就做好了
7.
准备开包：将肉馅放在馄饨皮上
8.
上角对折到下角捏紧，这时形成一个三角形
9.
再把三角形的左右两角对折，呈帽子状。
10.
依次包好馄饨。一群可爱的草帽，哈哈
11.
锅里加水烧开
12.
下馄饨，煮到馄饨浮起，
13.
下紫菜、再煮到馄饨呈透明色
14.
下紫菜、再煮到馄饨呈透明色
沙县小吃馄饨的配料怎么做 ？
沙县小吃扁肉的配料:
原料：
酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
做法：
1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3.左手拿馄饨皮子，右手抹馅，然后用手顺馄饨皮边，从右到左捏合在一起，做成馄饨。
沙县小食中的云吞的云吞馅的配方是什么？ ？
本人是沙县人
猪的后腿肉，用绞肉机绞好，要调好味道，盐巴味精就好了
然后在调好味道的馅里加一点苏打，不要太多~~~~~~~搐~ 谢谢采纳 祝新年快乐 万事如意！
请教沙县小吃馄饨馅的做法？ ？
【材料】
半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了，
2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。
3、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,，会让汤更鲜香。
4、 锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了。