万丰美食菜谱大全酒店的发菜蚝豉大利怎么做法 ？
1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；
2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；
3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；
4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；
5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块；
6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；
7. 待烧开后用小火焖半小时捞出；
8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；
9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；
10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；
11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。
发菜扣蚝豉的做法小贴士
制作要诀：
1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；
2. 蒸扣碗，大火气足，蒸1 小时以上，以酥烂为准。
食物相克：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
发菜扣蚝豉的制作方法 ？
主料： 蚝豉 250克 猪肋条肉（五花肉） 300克 辅料： 发菜（干） 6克 香菇（干） 5克 淀粉(蚕豆) 15克 调料： 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 30克 料酒 25克 鸡油 20克 蚝油 10克 大蒜 5克 酱油 10克 姜 5克 味精 3克 小葱 5克 盐 5克 陈皮 2克 白砂糖 10克 各适量 发菜扣蚝豉的做法： 1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡； 2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出； 3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质； 4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用； 5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块； 6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧； 7. 待烧开后用小火焖半小时捞出； 8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心； 9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内； 10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中； 11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。 更多发菜扣蚝豉信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/facaikoucichi
发菜蚝豉汤的基本特点 ？
阴虚内热，症见失眠，牙痛，口舌生疮，咽干颊肿；或脾虚胃弱之时有眼睑浮肿。亦可用于高血压属阴虚火旺者。
发菜生菜花菇焖蚝豉怎么做 ？
用料
发菜 50克
冬菇 6只
蚝豉 （生晒蚝） 8只
干瑶柱 3粒
生菜 1棵
生姜 若干
生抽、蚝油、砂糖 适量
发菜生菜花菇焖蚝豉的做法
准备工作：
1、蚝豉从冰箱取出备用
2、生菜、发菜清水洗净捞出备用
3、花菇热水泡发2-3小时，去蒂
这道菜是广东地方的一道年菜，美好寓意满满！
3粒瑶柱、6个花菇、8个蚝豉，寓意生生猛猛、六六大顺、发大财。发菜、生菜都有谐音发财生财之意。当然味道也是非常棒的，下饭一流！
1、锅内入油烧热加姜片爆香，然后把生晒蚝逐一放入，火调小，文火啫啫蚝豉煎至两面金黄。中间轻微翻动防止烧焦。
2、加入少许蚝油、生抽、砂糖调好的汁，少许水，焖5分钟。
3、加入花菇、发菜、三分之一碗清水，调料汁继续焖煮15分钟。
4、加入生菜，翻炒至锅底，加盖焖5分钟。
6、5分钟后看一锅食材已经吸饱调料、海鲜的浓香、花菇的干香，准备好米饭，开动吧！
小贴士
想要花菇发的更饱满漂亮，可以用热水，期间不断将吸入的水寄出，花菇的蒂不要浪费也可以入锅一起烹煮。
蚝有鲜味、再加上蚝油、生抽调味不用加盐了，若口味略重可适当加一点。
发菜蚝豉汤的基本材料 ？
猪踭肉500克，蚝豉150克，发菜60克，眉豆120克。
正宗广东蚝鼓发菜汤的做法 ？
猪踭肉500克，蚝豉150克，发菜60克，眉豆120克。
制作方法编辑
（1）将发菜浸软，用生油数滴搓后洗净。
（2）蚝豉（水浸）洗净，猪踭肉洗净切块，眉豆洗净。（3）把蚝豉、猪踭肉、眉豆一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放入发菜再煲1小时，调味供用。
冬菇蚝豉发菜猪手做法 ？
“发菜蚝豉焖猪手”，这是一味“意头菜”，是我们广东人年夜饭的必备菜式，发菜与“发财”谐音，蚝豉与“好市”谐音，与猪手一起入菜，它的寓意就是“发财好市，横财就手”。
材料：发菜10克，蚝豉60克，冬菇50克，猪手1只。
配料：生姜两片，海鲜酱或豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖适量。
1、先将猪手切块“飞水”备用；
2、将蚝豉用热水泡上2~3分钟，待其软身后再清洗干净，下油锅煎至金黄备用；冬菇用温水泡好备用（花生可放可不放）
3、发菜用清水洗干净，再放上1汤匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净。
4、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头，姜片，海鲜酱或豆瓣酱（其实混酱味道更好），放入腌制好的猪手炒香，骇后将猪手放入高压锅中压5—10分钟，转入砂锅（没有砂锅，可用平时炒菜的锅）
5、冬菇下锅焖10分钟，然后把泡好的发菜均匀放在猪手上面，按个人口味放入盐、糖适量，继续焖到水收干起锅。
正宗发菜蚝豉炖猪手怎么做 ？
将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净
清水将蚝豉浸开，洗干净
姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段
将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分
将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过
锅内放入适量的油将姜片、葱段爆香，放入红腐乳炒匀，加入猪前蹄翻炒均匀，调入全部调味料煮开后，加入盖过猪蹄的水，小火炖半小时
半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可
蚝豉的功效,能下火吗? ？
营养价值
有健脾化湿，下气补中
利胸隔，安肠胃
用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症
防治呼吸道感染、促进人体生长发育
干发菜泡多久 ？
发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料。用发菜做汤，味道也十分鲜美。
发菜蚝豉粥的做法
用料：
大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗
做法：
1.将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾；
2.将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用；
3.将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟；
4.将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3－4小时；
5.将内胆取出，重新加热至沸腾；
6.加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟；
7.视口味加入盐，盛出。完成。