万丰美食菜谱大全卤水鸭怎么做 ？
食材用料：
鸭1千克
姜片5片
蒜头[图]蒜头5个
盐适量
海鲜酱2勺
蚝油[图]蚝油3勺
红烧酱油1勺
菜谱做法：
卤水鸭的做法图解11.鸭洗干净
卤水鸭的做法图解22.锅里放水，姜片3片，蒜头5个，鸭，盖上盖子煲直鸭全熟，大约40分钟
卤水鸭的做法图解33.蚝油3勺，海鲜酱2勺
卤水鸭的做法图解44.一勺红烧酱油（即老抽）
卤水鸭的做法图解55.海鲜酱，蚝油，老抽全部放入锅里，合4碗水，放入姜片，盐适量
卤水鸭的做法图解66.已熟的鸭放入锅里，盖上盖子，继续煲
卤水鸭的做法图解77.中间要翻翻鸭子，以免粘锅了
卤水鸭的做法图解88.煲直已收汁即可
卤水鸭的做法图解99.待鸭稍凉后斩块，剩余汁可盛起
卤水鸭的做法图解1010.成品
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
海鲜酱属甜味，糖可以省了，盐要少量，免得太咸。差不多收汁时要多翻鸭子，以免粘锅。
卤水鸭翅膀怎么做 ？
卤水鸭翅的做法步骤
1
1、锅中倒入清水和料酒，放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用；
2
2、把准备好的调料放入调料袋中；
3
3、锅中做水，放入姜片、料酒、调料袋、盐、卤水汁和老抽煮开；
4
4、煮开后放入鸭翅；
5
5、开锅后转中小火；
6
6、盖上盖煮40分钟关火，焖一个小时；
7
7、真好吃，吧唧吧唧
8
8、灰常不错滴下酒菜
9
9、在显摆显摆
我 想知道卤鸭脖要用那些卤料，卤料的的图片都是什么样的 ？
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味.
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、
卤水鸭脚怎么做及做法步骤 ？
1. 把肥膘肉切生长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；
2. 放在盛具中参加精盐拌匀腌制半晌； 3. 新颖的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在净水中洗净，沥去水分；
5. 放入滚水锅中氽水，七八成熟时掏出.
6. 把锅放在炉灶上，倒入净水用旺火烧滚；
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一同用纱布包扎住投入锅内；
8. 同时放入精盐煮1个小时阁下；
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮半晌即制成红卤水；
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中连续烧片刻，捞出后涂上麻油装盘。
卤肉，卤鸭子的卤水怎么做最好吃 ？
4.准香葱.将鸭子清洗干净。
2.将锅里的食材烧开之后10分钟（中间的时间将鸭子前后翻身）然后熄焖半小时.准备卤水（平时做卤牛肉留下的卤水装入盒子冰冻起来），味道更香浓，这样鸭肉会更结实。
6，肉质更新鲜美味.用筷子插入鸭胸脯没有出血水即可表明鸭肉熟了，然后将鸭子放入大火烧开（注意将鸭肚这一面朝下），口感会更好。
7，再放入适量的盐和老抽（老抽主要上色）、大料食材
主料
鸭
800g
辅料
老抽
适量
盐
适量
大料
适量
甘草
适量
卤水汁
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1。
5、姜、大料和甘草.将卤好的鸭子从冰柜取出斩件装盘上桌就可以享用了，这时候捞起装盘待凉之后放入冰柜保鲜层2小时,（具体时间还得看鸭子的大小来确定时间），自己做的卤水鸭.锅里放入陈年卤水和香葱。
3、姜、甘草
卤白鸭的做法，卤白鸭怎么做好吃，卤白鸭的家常做法 ？
且具备厨房管理、卤烤制作技术， 掌握中云南新东方烹饪学校以培养厨师长、粤菜、高级烹饪人才为目标、热菜）、酒店、湘菜，培养能够熟练制作传统川菜、行政总厨、大型酒楼，培养能胜任星级宾馆、 西面点、酒店流行菜（凉菜、火锅、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才、知名餐饮企业的工作需求
南京特产卤水鸭是不是开袋即食 ？
狮王府狮子头、盐水鸭、南农烧鸡、煮干丝，此外南京还有秦淮八绝。
南京特产
南京小吃列中国四大小吃之首，主要的集中地有夫子庙、板鸭店、臭豆腐、如意回卤干，刘长兴面馆是南京著名的面馆、狮子桥、活珠子、糖芋苗、甘家大院等、小笼包、状元豆、什锦豆腐涝，百年老字号韩复兴是南京著名的盐水鸭。 夫子庙的大石坝街和湖南路的狮子桥为著名的美食街、鸭血粉丝汤、尹氏鸡汁汤包、绿柳居等，有很多特色小吃、“忘不了”酸菜鱼，如回味鸭血粉丝、莲湖糕团店。而且如果是真空包装的话都是开袋即食，开袋即食上面外包装会写上的一般是的、东山老鹅等等风味小吃、旺鸡蛋
卤水鸭翅怎么做的具体步骤 ？
食材明细
鸭翅2斤
大料2个
香叶2片
丁香1粒
陈皮适量
卤水汁适量
老抽适量
料酒适量
草果1个
甘草3粒
姜片适量
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
简单难度
卤水鸭翅的做法步骤
1
1、锅中倒入清水和料酒，放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用；
2
2、把准备好的调料放入调料袋中；
3
3、锅中做水，放入姜片、料酒、调料袋、盐、卤水汁和老抽煮开；
4
4、煮开后放入鸭翅；
5
5、开锅后转中小火；
6
6、盖上盖煮40分钟关火，焖一个小时；
7
7、真好吃，吧唧吧唧
8
8、灰常不错滴下酒菜
9
9、在显摆显摆
安徽和县卤水鸭，还有白卤鸭四件的配方，跪求，谢大家， ？
生姜葱八角，还有水，只能帮你这么多了，剩下的就看你的觉悟了
卤水最简单的做法？ ？
卤菜制作方法：
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
建议还是找卤菜师傅吧，上面这个简单的卤菜配方适合在家里自己做来吃，味道也就一般。香丫坊卤菜很不错的。据说他们现在的学院在全国各地都有开店的 。