万丰美食菜谱大全蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做 ？
其实，蒜蓉粉丝蒸扇贝在家里做起来是很简单的。很多人认为复杂，我觉得主要是感觉加工的程序比较繁琐。这也不要紧，只要你有30分钟的时间，那么就和我一起做一把这道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，准保会为你的生活平添一些乐趣的，最关键的是，比去外面酒店里吃省钱！
所需原料：新鲜扇贝（数量自定） 大蒜 香葱 色拉油 盐 鸡粉 龙口粉丝
制作方法：
1、新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀，推荐西餐的餐刀，将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。
2、将贝肉与贝壳分开。先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
3、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
4、这道蒜蓉粉丝蒸扇贝我们还需要贝壳做底托，可以用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。这样，扇贝就清洗的干干净净了。
5、龙口粉丝浸泡在凉水中半个小时，备用。
6、大蒜剥皮，用大蒜器将蒜打碎，香葱切葱花，备用。
7、炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探，手刚刚感觉到微烫的样子。
8、将蒜蓉倒入油锅，迅速用铲子顺锅底推搅，炒蒜蓉的时候一定要小火，并且铲子要不停地搅动，以免蒜蓉糊锅，蒜蓉炒至淡黄色，连油一起倒入一个大碗中，备用。或许有人问，蒜蓉为什么不炒至金黄色呢？告诉你，如果蒜蓉在锅中已呈金黄色，那么倒入碗中后就会变成黑黄色了。我们要充分利用油温来为我们服务，要知道，倒入碗中的热油的温度，是足以让淡黄色的蒜蓉变成金黄色的，刚刚好。
9、我们趁热，将有浸泡的蒜蓉调味，也就是往碗中加入盐和鸡粉。这个调味品的量就要因个人口味了，或多或少根据你自己的口味尝尝就是了。但记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂了，我们不再添加任何调味料了。
10、此时，我们需要一点点开水，将冷水浸泡后的粉丝再用开水走一下。这样做的目的是使粉丝更容易熟，要知道扇贝是很易熟的，粉丝不过开水很有可能扇贝已经熟透而粉丝却还支愣着呢。
11、此时，我们取来扇贝壳，依次将粉丝呈鸟巢状分别摆入扇贝壳中。然后将贝肉在放在粉丝上。
12、蒸锅开火，将水烧热。同时，我们将下了调味料的蒜蓉连同色拉油一起小心地涂抹在扇贝与粉丝上。蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，同时注意蒜蓉的咸度。
13、蒸锅已开，我们将扇贝整齐地摆在盘中，上蒸锅，大火三分钟，即可。
14、不要着急吃，最后，我们把炒锅烧热，倒入少许色拉油，趁着油没热的功夫把香葱葱花分别撒在每一个扇贝上。好了，炒锅中的油已经到7成热了，现在我们将热油再依次撒在香葱葱花上，也就是我们通常说的给葱花刺一下热油。这道味美鲜香的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”就大功告成啦。
扇贝现在市场上大概分大、中、小三种，小的一般都是人工养殖的，参考价格大约10元一斤，中的和大的基本上是野生的，参考价格分别为12元和13元一斤。
扇贝的清洗加工方法：
1、首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的......余下全文>>
蒜蓉粉丝蒸扇贝怎样做 ？
材料
主料：6头扇贝10个、绿豆粉丝50g、蒜蓉40g；
辅料：油适量、盐适量、姜末15g、浓缩鸡汁2g、鸡精1g、淡味豉油5g、胡椒粉少许
蒜蓉粉丝蒸扇贝
1
扇贝用钢丝刷边冲洗边刷，擦洗干净贝壳。
2
在贝壳擦洗干净后，仔细观察扇贝的贝壳，它一边是较扁平，而另一边较凹（靠手心一面）的，蒸扇贝，就用较凹一面的贝壳。
3
用小刀尖插入扇贝缝隙中，紧贴着扁平的一面贝壳内侧，将它的闭壳肌切断，掀开贝壳，暴露出贝肉。
4
如图所示，用小刀将小刀右侧的，带黑色部分（这部分是扇贝的胃及消化系统）切除丢弃不用。再把小刀紧贴贝壳内侧切入，把这一面的闭壳肌也切断，这样，一个完整无缺的贝肉就脱壳了，完成整个扇贝的清洗分离过程。
5
将处理好的扇贝摆在一边，继续做余下的步骤。
6
将绿豆粉丝用温开水泡软后，切断成3~4厘米长的粉丝段。
7
将步骤6的粉丝段先铺在贝壳内，在粉丝之上，再压上贝肉，然后做下面的蒜蓉汁。
8
将蒜蓉、姜末放入调味碗中，加入盐调味，将它们拌匀后，再把份量能够淹没蒜蓉的花生油烧至冒烟，倒入碗中，再拌匀。
9
当油温降至手能摸着盛碗（约45度）时，加入鸡精、浓缩鸡汁、淡味豉油、胡椒粉再拌匀，配制成一个蒜蓉蒸汁。
10
蒜蓉蒸汁及步骤7的扇贝放入蒸碟内准备好。
11
大火烧锅煮水，水开后，在步骤10的蒜蓉蒸汁均匀地淋在贝肉之上，放在蒸锅中蒸制5分钟，即可出锅。
12
出锅，稍加整理即成。
小贴士
1、蒸汁的调料放入次序很重要，先让盐小溶入蒜蓉、姜末中，倒入热油焙出蒜蓉、姜末的香味，因油温极高，其它调料在高温中变味，故要在油温下降之后再加入其它调料。
2、豉油会对洁白的贝肉染色，最好用鱼露替代它。
3、蒸汁含盐分，要在入蒸锅前一刻，才将蒸汁淋上，防止娇嫩的贝肉失水产生干涩的口感。
4、贝肉要放在粉丝之上，这样在蒸制过程中，鲜美的蒸汁与贝肉汁一起渗入粉丝之中，吃起来，贝肉才有清爽的口感及吸收了贝肉汁鲜美无比的粉丝。
蒸扇贝怎么做好吃，蒜蓉粉丝蒸扇贝的家常做法 ？
蒸扇贝的做法步骤
1
扇贝去内脏、洗净，料酒浸泡
2
扇贝壳刷洗干净
3
粉丝温水充分浸泡（45°左右的水浸泡半小时足以）
4
大蒜压制成蒜泥，放置在空气中充分氧化
5
橄榄油（或花生油）小火下蒜泥，炸至金花色，出锅备用
6
在蒸屉上依次放上刷洗干净的扇贝壳、泡好的粉丝
7
再放上腌制好的扇贝
8
再放上炸好的蒜泥
9
水开后上蒸锅，8分钟取下
10
炒锅凉锅下蒸鱼豉油，小火沸腾后倒入小碗，分六份点在蒸好的扇贝上
11
成品上盘
蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做 ？
家常简易做法
原料：
蒜蓉、扇贝、生抽、粉丝
做法：
1、蒜蓉炸变色，炸香。
2、扇贝用牙刷刷洗干净，然后用刀子撬掉盖子。
3、细粉丝温水泡软。
4、扇贝摆在盘中，放上粉丝，炸好的蒜蓉。
5、倒入生抽或者海鲜酱油，如蒸笼5、6分钟，即可。
做法一
食材准备
菜品图 (10张)
蒜茸，生抽，盐，粉丝，青红椒粒
制作步骤
1、粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉。
2、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。
3、先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。
4、扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。[1]
5、出锅后淋上些许热油，味道更佳。
做法二
食材准备
冷冻扇贝6只、大蒜1整头、香葱1支、小红椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。
制作步骤
1、冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上
蒜蓉粉丝蒸扇贝
去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用；
2、用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻；
3、小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用；
4、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀（这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了）；
5、粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用；
6、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状；
7、然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇
蒜蓉粉丝蒸扇贝
贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度）；
8、蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）；
9、最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。
做法三
食材准备
扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽
制作步骤
1、扇贝先用牙刷刷干净外壳。
2、用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
3、贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。
4、裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。
5、只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
6、取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子
蒜蓉粉丝蒸扇贝
顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。
7、龙口粉丝一小把，用热水泡软（大概十多分钟就软了），沥干水分待用。
8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀，腌制待用。
9、起个油锅，把蒜蓉煸香。
10、将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
11、把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。
12、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
13、把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。
14、干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。[2]
做法四
主料：扇贝(鲜)
辅料：粉丝、姜、蒜、葱
调料：料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐
蒜蓉粉丝蒸扇贝
做法：
1、先把扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软......余下全文>>
蒜蓉粉丝蒸扇贝是哪个地方发明的做法？ ？
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜 属于粤式海鲜蒸菜
蒜蓉粉丝蒸扇贝肉怎么做好吃 ？
主料：扇贝400克、绿豆粉丝1把
辅料：蒜50克、蒸鱼豉油1大勺、料酒1大勺、彩椒1/4个、玉米油1大勺
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
1.首先将扇贝放冷水里化冻
2.粉丝放热水里泡2分钟然后放冷水里浸泡
3.剁一些蒜末，切点彩椒末备用
4.化冻后将扇贝的肉拿下来用流动水冲洗干净，扇贝壳用刷子刷干净，然后将扇贝肉用料酒腌一会儿
5.先将泡软的粉丝控干水分铺在扇贝壳里
6.然后将扇贝肉放在粉丝上面
7.用一个小锅烧热后加入玉米油，油热以后放入三分之二剁好的蒜末小火将蒜末煸炒到颜色金黄
8.看到蒜末颜色金黄了就关火拿下来
9.再加入剩余的三分之一蒜末拌匀备用
10.将拌匀的金银蒜放在扇贝肉上
11.蒸锅内的水开了以后将蒸屉放在蒸锅里盖盖子蒸5分钟
12.关火以后加入蒸鱼豉油再撒上点彩椒末配色即可食用
13.水开以后再放进去，蒸的时间一定别长了，否则扇贝肉就老了。
冷冻的扇贝蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做 ？
扇贝化冻，蒜蓉一半生的一半一半炸熟到金黄色，粉丝泡好切碎，将生熟蒜蓉粉丝倒碗里加油，生抽蚝油味精糖调味，浇在扇贝上，蒸熟，撒香葱末，淋热油即可
蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做 ？
要把粉丝用水跑软，放在扇贝上，在放上蒜蓉和盐或者自己喜欢的调味料，上锅蒸熟就好了
蒜蓉粉丝蒸扇贝要怎么做才好吃 ？
食材用料
扇贝6只
大蒜2头相克食物
粉丝若干
青椒若干相克食物
红椒若干
生抽若干
蠔油若干
料酒若干
胡椒粉若干
盐若干
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法
1.扇贝肉和壳都洗乾净备用，用少许盐和料酒将扇贝肉腌制一会儿，同时粉丝用温水泡发，两头蒜全做成蒜泥
2.蒜泥分成两份，起油锅将其中一份倒入，再加适量生抽蠔油糖胡椒粉做成蒜酱
3.将粉丝放在贝壳底部，再把扇贝肉放在上面，浇上蒜酱再放上另外一份生蒜泥，青椒红椒切小丁点缀在最顶部，这样蒸出来兼具熟蒜和生蒜的香味。再用小勺给每个扇贝浇上一勺料酒，如果担心咸味不够还可浇一勺生抽
4.锅里水烧开後上锅蒸5分钟即可
小贴士
大个的5分钟足够了，不然会太老
蒜蓉粉丝蒸扇贝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.扇贝解冻
2.用小刀将扇壳肉分离，将扇贝边缘睫毛状的黄边和黑色的包块剪掉，洗净备用
3.粉丝用温水泡软
4.蒜剥皮切成末，姜切成细丝，青、红椒切成粒
5.将事先处理好的扇贝摆在盘中，依次放入泡软的粉丝
6.蒜末和姜丝
7.再淋上少许蒸鱼豉油，撒上青、红椒粒
8.蒸锅中水开后放入扇贝，大火蒸5分钟立即出锅。
9.汤勺中加热茶油至勺中油冒青烟后关火，小心地淋在每个扇贝上即可
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做