万丰美食菜谱大全蘑菇扒菜结的做法，蘑菇扒菜结怎么做好吃，蘑菇 ？
食材
主料
菜结
350g
蘑菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
水
适量
步骤
1.菜结；
2.浸泡、冲洗干净；
3.蘑菇洗一洗；
4.切片；
5.油锅烧热；
6.蘑菇片入油锅爆香，下盐炒熟；
7.盛出备用；
8.用150毫升水烧开，放入15 毫升素油，然后炒菜结；
9.菜结下油锅翻瘪，下盐翻炒；
10.下糖，翻匀倒入蘑菇；
11.出锅装盘，用红椒点缀即可。
特点：
黄绿红相间，清香飘飘，酥软糯口。
小贴士
扒油菜的做法，扒油菜怎么做好吃，扒油菜的家常做法 ？
主料
油菜100g
猪肉50g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
蒜
适量
调和油
适量
扒油菜的做法
1.猪肉切丝 葱切断
2.油菜洗净切段
3.锅内放油
4.放入猪肉爆炒 然后放油菜
5.放上葱和蒜
6.最后放盐和鸡精，爆炒2两分钟
7.盛盘出锅
扒菜胆怎么做？ ？
主料： 白菜 1000克
调料： 炼乳（甜，罐头） 100克 白砂糖 5克 味精 2克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 30克 各适量
扒菜胆的做法：
1.白菜洗净，摘去叶子部分，切成两半，只留叶梗至头部10厘米长。
2.锅放入适量的油，把菜炒熟后盛出。
3.原锅中倒入素汤，放入盐、味精、白糖调味并煮开，用淀粉勾芡，成糊状。
4.倒入淡奶拌匀，取出一半留用。
5.放入炒熟的白菜略煮，取出白菜，摆在菜盘中，把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。
更多扒菜胆信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/bacaidan
烧菜菜肴，炒菜，扒菜菜肴种类及工艺流程 10分？
热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！ 1、炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。 2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。 3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。 4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，......余下全文>>
扒唐菜的做法，扒唐菜怎么做好吃，扒唐菜的家常 ？
食材
主料
唐菜
1斤
辅料
蒜头
适量
盐
适量
油
适量
耗油
适量
步骤
1.唐菜折好，洗净备用
2.蒜切片备用
3.热锅倒油，待油热后倒入唐菜翻炒
4.翻炒一会儿后加入盐，继续翻炒一会儿
5.在倒入耗油，在翻炒一会儿
6.加入蒜片在翻炒一会儿
7.倒入少许水稍微顿会出锅即可
趴趴菜怎么做好吃，趴趴菜的吃法 ？
主料
海鲜菇
200g
趴趴菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
干红椒
适量
盐
适量
味极鲜
适量
步骤
1.趴趴菜用清水洗净
2.趴趴菜洗净控水
3.海鲜菇洗净控水
4.海鲜菇切段，辅料切好
5.锅里放油下辅料爆香，下海鲜菇，趴趴菜翻炒，放盐，味极鲜翻炒断生
6.装盘
扒油菜的做法，扒油菜怎么做好吃，扒油菜的家常 ？
扒油菜的做法
1.猪肉切丝 葱切断
2.油菜洗净切段
3.锅内放油
4.放入猪肉爆炒 然后放油菜
5.放上葱和蒜
6.最后放盐和鸡精，爆炒2两分钟
7.盛盘出锅
的做法，肉丝扒油菜怎么做好吃，肉丝扒油菜的家常做法 ？
步骤
1.油菜洗净晾干水分
2.锅内倒油
3.油热放入油菜炒
4.翻炒至油菜变色变软
5.油菜出锅装盘
6.五花肉切丝
7.葱姜切碎
8.锅内倒适量油
9.下五花肉煸炒
10.五花肉炒变色放入葱姜
11.倒入少量花椒粉
12.倒入少量老抽
13.翻炒
14.加入一碗清水
15.炖一小会
16.放入适量盐
17.将浇汁倒在油菜上方即可
做法，肉丝扒油菜怎么做好吃，肉丝扒油菜的家常做法 ？
食材
主料
油菜
400g
五花肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
花椒粉
适量
葱姜适量
步骤
1.油菜洗净晾干水分
2.锅内倒油
3.油热放入油菜炒
4.翻炒至油菜变色变软
5.油菜出锅装盘
6.五花肉切丝
7.葱姜切碎
8.锅内倒适量油
9.下五花肉煸炒
10.五花肉炒变色放入葱姜
11.倒入少量花椒粉
12.倒入少量老抽
13.翻炒
14.加入一碗清水
15.炖一小会
16.放入适量盐
17.将浇汁倒在油菜上方即可
油菜扒虾仁的做法，油菜扒虾仁怎么做好吃，油菜 ？
1. 鲜虾洗净去头去壳
2. 油菜洗净
3. 将虾仁切小段（依据个人喜好也可不切段，将虾背切开）
4. 将蒜和姜切末，小米辣切段备用（个人认为蒜末要多，这样炒制飘香，小米辣配色用）
5. 油菜改刀，焯水下锅，煮至叶子蔫了就可以出锅，过一下凉水
6. 热锅凉油，放入花椒粉和酱油将蒜末姜末爆香，油菜下锅翻炒
7. 将虾段放入锅中翻炒至虾段变色，放入小米辣，盐和鸡精调味
8. 出锅