万丰美食菜谱大全水晶饼家常做法，正宗水晶饼怎么做 ？
食材用料
澄粉100克
生粉30克
开水120克左右
猪油10克
红薯2个相克食物
白糖少许相克食物
植物油少许
水晶饼的做法
水晶饼的做法图解11.先制作薯泥馅。准备一个红薯，用微波炉转熟，或者用蒸锅蒸熟
水晶饼的做法图解22.然后用筛子挤出薯泥馅，外皮不要
水晶饼的做法图解33.倒入锅中，加白糖和植物油，根据各人口味添加
水晶饼的做法图解44.炒成薯泥馅即可
水晶饼的做法图解55.澄粉加入生粉放入容器中
水晶饼的做法图解66.然后倒入开水
水晶饼的做法图解77.混合成团
水晶饼的做法图解88.加入猪油
水晶饼的做法图解99.揉成软硬适度的面团
水晶饼的做法图解1010.分成小剂子，大约12个
水晶饼的做法图解1111.将红薯泥也分成12份
水晶饼的做法图解1212.将小剂子擀成圆形包入红薯泥
水晶饼的做法图解1313.包好后收口
水晶饼的做法图解1414.然后用模具压成花形
水晶饼的做法图解1515.上锅蒸10分钟左右即可
如何制作水晶饼 ？
水晶豆沙饼
材料： 澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。 市售豆沙馅1包/400克。木模1个。
做法：
澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。
水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。
拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。
豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。
锅里放水加热，摆上蒸架。
面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。
除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。
水晶饼的介绍 ？
水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的汉族名点。相传，它是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点。水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。新中国成立后，水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。
水晶饼怎么做 ？
水晶饼制作方法：
1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。
2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。
3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。
5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。
为什么我做出来的水晶饼硬硬的 ？
这个是比较深层的原因，如果你不想要知道就可以不必往下看了，因为这是制作的方法的问题。
我们无论什么面包制作的方法固定有三种。（我学英文的所以名词不会翻译。）
1.straight dough method
2.sponge and doght method
3.no time dough method
我来解释了，其实三种最明显的分别就是发酵的时间。
最普篇的方法是第一种。
第一种发酵的时间是室温1个半-3个小时。
第二种是三种里最好的方法，出来的一定是最好的。
这个比较麻烦，需要分开两次混合。
第一次是先把70%的粉，40%的水，1%的酵母打至混合而已。然后发酵3-5个小时（室温），如果很忙没有时间，放冰箱12-16小时。
我们称这个面团作old dough。
发酵完毕就做第二次混合，次序是干+水+old dough+牛油
除了加入牛油后要打至有弹性，之前都只是打到结合就足够。
我做面包时都用这个方式。
第三种是最快可是品质比较差的。
这种方式做出来的很快变硬。
因为它很快，不需要先作一次发酵，而是直接放入发酵箱。
水晶饼的制作方法 ？
1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。
水晶饼的做法，水晶饼怎么做好吃，水晶饼的家常做法 ？
1.白芝麻盐，加入糖粉和奶粉，搅匀，备用
2.将糯米粉，澄粉，玉米淀粉搅合在一起，用水和，再加适量紫薯泥，再和
3.边倒水边用筷子搅，搅成稀糊状
4.倒入食用油
5.加点盐和糖，用筷子搅匀，上锅隔水蒸二十分钟，中间要用筷子搅几下
6.将蒸熟的糕粉倒入盘中，晾温
7.用手捏圆，成块状
8.再将揉圆的糕团，搓条，揪剂子
9.像包汤圆那样，将一个剂子窝成窝状
10.加入两勺白芝麻盐，包起，捏圆实
11.将捏圆实的饼剂子放入模具里
12.倒扣过来，压实
13.装盘，开吃
德懋恭水晶饼的介绍 ？
驰名中外的“德懋恭水晶饼”是陕西地区汉族美食之一，水晶饼小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉，被称为“秦点之首”。
水晶饼的食用须知 ？
原料价值精制猪板油，猪油尤其猪板油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。青红丝，其第一核心材料桔子皮营养丰富，色香味兼优，广受消费者的青睐，一方面桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，能够起到提神、通气的作用，而且气味清香。第二方面桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能。青红丝中的另一材料萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，可用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症；青红丝中的第三个主材木瓜性温、味酸，入肝、脾经; 具有消食，驱虫，清热，祛风的功效; 主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。 动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
水晶饼的所需食材 ？
配方·原料：富强粉37公斤猪板油10.5公斤桔饼1.5公斤 标准粉1公斤 动植油12公斤冰糖1.5公斤白糖粉21.5公斤青红丝1.5公斤核桃仁1.5公斤白砂糖10公斤玫瑰1.5公斤黄桂0.5公斤。