万丰美食菜谱大全如何让未发酵的面团经冷冻保存，然后在解冻后发酵。 ？
解冻以后再加些泡打粉或者加些酵母。加热期间就能发酵。
没有的话那只能在室温下放置一个晚上（一般25度左右）
生包子冻了以后还会发酵吗? ？
包子不膨胀……甚至于体积缩小，但失去内部气孔。
原因有这么一些，解冻后面筋回软，面筋变硬，面筋网络包裹的气体溢出.冰冻期间：1；2，包子失去膨胀的动力，不再发酵产气.酵母菌死亡不能发起来了.解冻时包子会吸收空气中的水分；3
什么是冷藏发酵 ？
冷藏发酵可以延长发酵时间，虽然速度缓慢，但是发酵更充分，成品更加柔软，味道也好。
冷藏发酵时间12到24小时都可以，使得制作面包的时间更灵活，可以头天发酵，第二天早上制作新鲜的面包。
发酵好的面粉能冰冻吗？ ？
此做法耗时最长,能放3-4天,冷藏要14小时以上,分割滚圆,加入主面团延续发酵，就看你喜不喜欢那种口感了,适不适用中式面点冷藏发酵法----做种面团冷藏发酵,中间发酵,柔软有弹性,最后发酵,成品组织细致
面团放冰箱里冷冻久了还能发酵起来吗？ ？
通常没有加冷冻专用改良剂的面团，冷冻超过3~5天 就不能发酵
冷藏发酵怎么做 ？
第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。 主要做法：
① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气
尽量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）
② 在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。
③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的包包，仍是一点酸味都没有的。
取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序（这一步我一般要用30分钟到40分钟，因为我的冰箱设置的温度比较低）。如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。 打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。
第二种，将打好的面团冷冻保存
如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。
第三种。将整型好的面团冷冻保存
既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。 想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团？这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了，而且尤其适用于很多中式面包
所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些），
早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟，聪明如你，这个时候自然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦.20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙。
面团冷冻发酵怎么越发越硬 ？
气冷，放入冰箱冷藏室.将发酵好的面团，这个在冬天很考验人。在后面想用的时候，第二天6点左右起床弄，想要做出好吃的面团的苦于要很早起来就发酵，用保鲜膜包好，需要放冷藏解冻和二次发酵，即12个小时左右，面就可以发酵OK。 以上是一些经验，冷藏发酵，正好。经过试验，提前拿出来解冻并进行二次发酵即可，分成若干小部分（家人一顿早饭的量）。我一般是前天晚上睡觉前拿出来21点左右拿出来，在早上7点左右将面和好，放入冷冻室冷冻，晚上7点。估计天热的时候
酵母在冰箱冷冻室会冻死吗 ？
如果放在冷冻室中可存放1个月以上，可是温度太低酵母的发酵力又会降低，这种晾开后的鲜酵母大概能存3—5天，因为富含高蛋白。
还有一种方法，就是将买回来的鲜酵母弄散摊开；放在阴凉的地方，这种温度可以使鲜酵母存放5—7天，装在瓶里，而要用温水化开，使用的时候要注意适当增加用量，冷冻过的鲜酵母使用时一定要注意不要用开水烫鲜酵母是一种很特殊的微生物，如果放的时间稍长些，风干成固体颗粒状，和鱼肉一样存放温度太高容易腐烂发臭。那么家庭怎样存放鲜酵母呢。
干酵母21摄氏度左右存放可贮藏21个月?
存放鲜酵母最适宜的温度是4℃左右，即同电冰箱冷藏室的温度差不多
披萨面团是发酵好了再冷冻还是直接冷冻呢 ？
现在好了，冷冻的披萨饼皮，一次多和点，分成小团冷冻着，要吃就拿一坨出来解冻用，这样冷冻的饼皮，可以保存3个月样子，很是方便。 原料： 高筋面粉310克，酵母1/2小匙，盐1小匙，植物油30克，冰水200克，白砂糖1/2大勺，撒在面板及手上的高筋面粉适量 制作过程： 1，将高筋面粉，酵母，盐放入盆中，用勺子混合均匀。加入植物油和冰水(提前将纯净水放入冰箱冷藏)，用勺子搅拌均匀。 2，开始揉面。如果面团干了，可以加点水，湿了，就加点高筋面粉，不过，都不能加太多了。把面团揉到均匀光滑，三光：盆子光，手光，面团光。 然后把面团分成小份。我分的做6寸中等厚薄的披萨的面团是120克一个。刷上薄薄的植物油，用保鲜膜包严实了，冷冻上就可以了。以后每次要用之前，提前一天拿出来放到冷藏室就行了。