万丰美食菜谱大全发面灌汤包的做法，还有酱汤包的做法 30分？
灌汤包
主要原料：
面粉 面粉 500克 酵母 4克
馅料：
猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调辅料：
口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、川精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。
特点：
汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项：
⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
酱汤包
你就往里面放酱呗！
发面灌汤包子，怎样做？？？？？？ ？
主料：
面粉200克，肉馅 (150克)，虾仁 (50克) ，皮冻 (150克)。
做法：
1.做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜
2.半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右
3.煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了
4.可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了
5.面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上
6.肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）
7.肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐
8.肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀
9.醒好的面分成小剂子
10.擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）
11.包好的包子就可以上锅蒸了
12.冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了
灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富。
发面灌汤包的做法，发面灌汤包怎么做好吃，发面 ？
发面灌汤包的做法
1.准本白菜，猪肉，葱，姜，面粉。
2.酵母温水化开
3.用化开的酵母水开始揉面。
4.面粉揉光滑后盖保鲜膜醒发，大约醒发两个小时。
5.面呸醒发的时候开始整理馅料。猪肉剁细末。
6.白菜剁细末后挤掉水分。
7.葱姜全部剁细末
8.加入所有的调料开始搅拌均匀。
9.调好的馅料静止一会
10.准备好猪皮冻
11.醒发好的面呸，排气后重新揉面。
12.切适量大小的小剂子。
13.剂子全部干成薄皮备用
14.取一面薄皮加入白菜肉馅，然后取适量猪皮冻加入。
15.轻轻的包起来就可以了。
16.包好的包子醒发在20分钟。
17.20分钟后，入蒸锅开始蒸包子了，
18.入蒸锅10分钟就熟了
灌汤包子，发面包子，嫩酵面的做法 ？
面粉5斤 安琪酵母 4乾 香甜泡打粉8乾 水是自己手感 我从来不去量水是多少 慢慢加水 把面和水和到雪花状 用拳头打面 感觉你不用太大力的时候 用拳头能把面打到底部 反复打 打到面团变光 面不沾盆 不沾手即可 发酵15——20分左右 把面用手拉起一半 用刀砍开看看中间是否有空洞 有就说明你成功了 绩天用温水 夏天用凉水就行
发面灌汤包怎么和面才不会跑汤 ？
关键的一点：所有的灌汤包，都是半发面（发大了，汤就被面的孔隙吸收掉）。多揉几次，面就筋道了，不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤，那是包的技术问题。
那，还有就是蒸的技术。要开锅后上屉，蒸6-7分钟，时间长了跑汤，少了不熟。
这种灌汤包子，一斤面大约出30个。一两3个。
灌汤包子的做法及配方 ？
主料
面粉 (适量)
五花肉 (适量)
白菜 (适量)
辅料
肉皮冻 (适量)
香菜 (适量)
厨具
蒸锅
分类
主食 秋季菜谱 咸鲜 蒸 数天 简单难度
面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次
把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
均分好，揉成面团
擀皮
因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
选用五花肉，肥瘦相间的
切小粒状
混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好
剁碎后是不是很有感觉？！
若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
剁好后，肉馅儿做好了
加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）
加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
包子馅大功告成
取出提前做好的肉皮冻
切成块状
把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
包子成品图，不怎么会包，见笑了
包好后放入蒸锅（下面要铺上笼布，以免粘蒸锅篦子；或在篦子上抹一层油也不会粘）
放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可（还没有拍图，已经被我吃掉一个，呵呵）
蘸上调好的酱料（蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可），来一口，里面有汤的包子！
灌汤包子的做法 ？
1、面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
2、用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次
3、把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
4、均分好，揉成面团
5、擀皮
6、因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
7、选用五花肉，肥瘦相间的8、切小粒状
9、混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好
10、剁碎后是不是很有感觉？！
11、若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
12、前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
13、把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
14、剁好后，肉馅儿做好了
15、加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）
16、加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀包子馅大功告成
17、取出提前做好的肉皮冻
18、切成块状
19、把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
20、包子成品图，不怎么会包，见笑了
21、包好后放入蒸锅（下面要铺上笼布，以免粘蒸锅篦子；或在篦子上抹一层油也不会粘）
22、放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可（还没有拍图，已经被我吃掉一个，呵呵）
23、蘸上调好的酱料（蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可），来一口，里面有汤的包子！
做灌汤包的发面问题 ？
你是自己做来吃还是做来卖？
做汤包面锭就两种，要么死面，要么发面。
死面就面粉和水，温水冷水都可以[貌似热水和面蒸熟会有些透明效果]。揉匀搓透就好了。死面的好处是：可以提前备货，多做点放冰箱，要吃拿出来蒸熟就好了，缺点就是不可能象你说的那样会蓬松什么的。
发面就是酵母+泡打粉+水和面粉，夏天冷水冬天可以用温水，和面如上。
发面好处是可以象你说的那样蓬松柔软，但只能现做现卖不好存货，意思是做出来时间差不多就得蒸熟。
现在正面回答你的问题，以上面粉均用中筋面粉制作，发面的和面方法：面粉放案板上中间开个小窝，放入泡打粉。接着拿个盆，装适量水，倒入酵母搅拌融化，然后倒在面粉里，接下来不用说了吧，汗，你不会叫我具体配料比例都告诉你吧？
最讨厌那些复制过来的。
灌汤包子的做法 ？
灌汤包子的做法。。 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 2：面要摔耿。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。 4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
灌汤包的面皮做法 ？
天津灌汤包，是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
将一半大菜用两碗水煮溶，候冷，凝结成大菜糕，其余一半大菜切减幼粒备用。冬菇去蒂软洗净，虾仁洗净后与猪肉等分别切成幼粒。锅置炉火上烧热。注入生油，再放冬菇、虾仁和猪肉粒同爆炒，加盐、生纷、味素、糖和麻油等调味料排炒匀。即取出候冷并放入冰箱内冷冻。
把面粉放台板上，加入鸡蛋汁(鸡蛋黄与白拌匀)揉搓成粉团，用毛巾包好，半小时后取出分为二十五小粒，再用面杆压成三寸大之粉皮，包上馅料，并将接口处捏合锁上花纹，用菜叶垫底，排放蒸笼内，隔热水蒸5分钟即成。
灌汤包做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。