万丰美食菜谱大全周麻婆店铺的咸蛋茄子做法 ？
咸蛋茄子做法
主料
茄子 (一个)
咸鸭蛋 (一个)
辅料
油 (适量)
厨具
无
分类
炒 十分钟 简单难度
煮熟的咸鸭蛋去皮放入碗中，使劲捣碎，越碎越好。茄子去皮切成细条，然后用手使劲抓一下，争取把茄子抓蔫。
锅中放油，要比平时炒菜多些，把捣碎的咸鸭蛋放进去炒香，然后放入茄条，使劲炒直至茄子熟透。
出锅前放入鸡精调味，由于咸蛋的盐味已经够了，就不用放盐了。尝一口茄子外面包着沙沙的咸蛋很香哦。
茄子炒咸蛋怎么做 ？
茄子洗净，切条（没有去皮，挖籽）。不过我把带籽的茄段留出来了另作他用 熟咸蛋拨开，去白留黄，捣碎，加一点点水拌匀。 然后把咸蛋黄汁淋到茄条上，尽量让每段茄条都包上一层嫩黄色的蛋液 热锅，加油，烧开，爆葱，下茄条 我用的是那种平底的电火锅，要很多油才能把底铺平 后来翻炒时又中途加了好几次油，炒锅应该要好很多了 由于拌蛋液时水放得比较多，所以变成了焖锅。这样茄子很不容易熟 最好是先把茄子炒至6，7分熟，再焖——这才是真正的焖法嘛 后来水快干了，我加油爆炒，总算茄子弄熟了 不过茄条的颜色已经比较暗了，可能在油锅里带的太久了 外观上像是油焖茄子，因为我油放得比较多 但蛋黄基本看不出，细细的颗粒都附在茄条表面呢 这是最值得称颂的了 吃下去，口感不错哦，只是比利邸的还是油了些 于是又作了茄粥，就是茄子里面的籽块和大米一起煮了哈哈 而且就是用做完蛋黄茄子的那个锅，都没有洗，可以利用它残留的油层哦 茄粥刚好可以减弱蛋黄茄子的油腻，嘻嘻，好享受的说 看来电火锅还是不适合炒菜，下次用蒸的试试了 而且油确实可以使煮粥时水不溢出来，也不粘锅哦。太赞勒
茄子怎么做好吃，咸蛋黄烧茄子的家常做法 ？
咸蛋黄烧茄子的做法
1.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻，我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3.咸蛋黄切碎碎(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
4.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用
5.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香
6.再放入事先炒好的蛋黄
7.放入炸过的茄条
8.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
咸蛋黄茄子怎么做好吃 ？
咸蛋黄茄子的做法
1.准备所用材料
2.将咸蛋黄用勺子压碎
3.茄子切条状
4.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透
5.将炸好的茄子条倒入漏勺沥干油
6.锅放少量油，倒入咸蛋黄小火炒出味香
7.放入炸过的茄子条
8.把茄子条和咸蛋黄炒匀，让每一根茄子条都裹上咸蛋黄
9.加适量盐调味即可
咸鸭蛋可以拌茄子吗？ ？
可以
怎么做盐蛋黄炒茄子这道菜？ ？
原料： 咸蛋黄、茄子。
配料：豆瓣酱、盐、糖、葱花。
做法：
1、咸蛋黄切成小丁，茄子也切成小丁，备用；
2、 锅里倒入生油，穿将咸蛋黄丁放入锅内用小火炒至出油泡，倒入豆瓣酱炒香，然后倒入茄丁，翻炒，加盖调小火焖十分钟，最后放少许盐和糖，出锅后撒上葱花。
茄子蛋黄怎么做？ ？
特点
软嫩酥香，味道咸鲜
材料：
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，
精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）
制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
（我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
蛋黄焗茄子怎么做 ？
蛋黄焗茄子材料
紫茄子
熟咸蛋黄
香炸粉
做法
1. 茄子连皮一起切成片
2. 蛋黄用勺子碾散（越散越好）
3. 茄子片放进盐开水里焯一下，起锅用凉水过后，控干水份
4. 控过水的茄子片，在香炸粉里打滚，让每片都裹上粉
5. 锅里多放些油，下茄子片，表面炸至微黄之后捞出控油
6. 锅内放少量油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的茄子片
7. 轻轻翻动，让每片茄子都沾上蛋黄即出锅装盘
茄子和鸭蛋怎么一起做吧 ？
【茄子炒鸭蛋】
主料：茄子600克 鸭蛋2枚 辅料： 盐适量 绍酒半勺 味精少许 青蒜
做法：
1. 将茄子切片。
2. 青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸭蛋加入绍酒打散备用。
3. 平底锅热后放少许油放入鸭蛋摊熟。
4. 然后切成和青蒜一样宽窄的条。
5. 炒锅油热放入姜丝煸香。
6. 放入茄子翻炒。
7. 茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。
8. 再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。
9. 翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸭蛋就可出锅。
吴川菜谱番茄酿咸蛋的做法，跪求 ？
1.先把咸鸭蛋煮熟煮熟后用冷水泡5分钟
2.然后用手压着咸蛋在案板上滚几圈，就很容易剥壳了
3.把咸蛋黄和蛋白分离，咸蛋黄拿勺子压碎
4.把番茄切成大约一里面厚的片
5.再从里面对切，但是不要完全切断
6.把熟了的咸蛋黄尽量往里面塞
7.然后用手指按着中间压好
8.把之前留下的番茄的边边角角剁碎
9.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
10.然后把玉米淀粉下到蛋清里，搅拌均匀。玉米淀粉的量能让蛋清成糊状就好了，不用太多
11.然后让它裹上厚厚的一层粉糊
12.下到平底锅里煎至两面金黄
13.也让两边煎一下，然后就可以盛出盘了
14.下切好的番茄粒翻炒至出汁
15.下糖下番茄酱
16.把咸蛋白弄碎
17.然后把酱倒入成品里~再撒一些咸蛋白就OK啦。不要撒那么多。因为这个菜要酸酸甜甜才好吃~~