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鲅鱼头的做法 闷鲅鱼的做法大全家常

大鲅鱼头的做法 ?

鲅鱼头适合清炖,味道鲜香。做法是:
鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,切成两半,加入少许盐、料酒腌制20分钟。
葱姜蒜花椒粒炝锅,鱼头放入过油,加入水、料酒,大火烧开,改成文火慢炖半小时即可出锅。
出锅前,还可以加入蒜薹一起炖,别有风味。

鲅鱼头怎么做才更美味 ?

红烧鲅鱼
1.鲅鱼2块。
2. 将鲅鱼切成小块,放入盆中,加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3. 锅中油烧热,放入鲅鱼炸至两面金黄。
4. 炸好的鲅鱼。
5. 葱切段,姜切片,八角一个。
6. 锅中另放油,放葱段、姜、八角翻炒。
7. 倒入料汁(酱油、醋、糖、蚝油、加水调成)。
8. 放入鲅鱼。

9. 加水,大火烧开,转小火闷10分钟,汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

大鲅鱼头怎么做好吃 ?

西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法:1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。

特色要点:1.鲅鱼鲜嫩,汤汁香浓,柿香味浓,半汤半菜,咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。 西红柿营养丰富,每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为,西红柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2.西红柿另起勺略炒,待鲅鱼炖好时加入,可去其酸味。
红烧鳕鱼

材料:
鳕鱼 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
姜片 ... 5片
葱段 ... 5段
A 料
酱油 ... 3大匙
盐 ... ??小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙

作法步骤:
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾,以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油,以强微波 5 分钟预热后,放入姜片及已腌入味的鳕鱼,以强微波煎 2 分钟后,取出翻面,放上葱段,淋上腌鱼的汁料,续以强微波 4 分钟即可。

鳕鱼炖豆腐

原料:
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料:
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法:
1 鳕鱼去骨,切成边长7厘米长正方块后,放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块;西兰花切小朵;葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内,先煮15分钟,再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后,加入调味料及青葱即可。

Tips:
若嫌麻烦,鳕鱼不去骨也行,但尽量用圆鳕,肉质好,不会一煮就碎。

红烧鲅鱼

【原料】
鲅鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

【制作过程】
1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

鲅鱼头炖豆腐怎么做好吃 ?

鲅鱼头炖豆腐的做法
1.
把鱼头从中间一切两半。
2.
豆腐切厚片。
3.
热锅下油,先放入鱼头鱼尾,两面煎一下。
4.
再加入酱油,葱姜蒜,醋,豆瓣酱,糖,水300ml炒匀,大火烧开。
5.
放入豆腐转中火。
6.
盖盖炖10分钟,再转大火收一下汁加美极鲜调味出锅即可。

鲅鱼怎么做成罐头 ?

主料:鲅鱼4斤、西红柿4个、洋葱1个
辅料:料酒三勺、花椒三个、大料一份、姜四片、番茄酱一瓶、高度白酒20ml、老抽10ml、辣酱一瓶
鲅鱼罐头的做法步骤
1、鱼去头,去内脏,去黑膜,洗干净,用厨房用纸擦干备用。
2、锅中放油,将鱼正反面稍微煎一下,时间不要太长。
3、西红柿,洋葱、姜切块备用。
4、锅洗净不用放水,底层铺一层西红柿、洋葱、姜片,少许盐。
5、一层鱼、一层西红柿洋葱姜盐,最后放上番茄酱,料酒、高度白酒等其它辅料,启用炖锅的炖汤模式,三个半小时。禒 6、晾凉了,然后装在罐中就完成了。

鲅鱼的做法 ?

食材用料

鲅鱼2条相克食物
大葱半段相克食物
姜3片相克食物
八角1个
花椒1茶匙
桂皮2小块
香叶2片
五香粉1/2茶匙
白糖1汤匙相克食物
白酒1汤匙
生抽3汤匙
老抽1茶匙
盐1.5茶匙
干烧鲅鱼的做法

干烧鲅鱼的做法图解11.鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。
干烧鲅鱼的做法图解22.大葱切小段,姜切成片。
干烧鲅鱼的做法图解33.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。
干烧鲅鱼的做法图解44.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味)。
干烧鲅鱼的做法图解55.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧。
干烧鲅鱼的做法图解66.捞出控油。
干烧鲅鱼的做法图解77.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟。
干烧鲅鱼的做法图解88.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开。
干烧鲅鱼的做法图解99.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。
用手机看这道菜做法
小贴士

腌好的鱼块一定要沥干水分,或者用纸巾吸干水分再炸,否则油会嘣。

鲅鱼面的做法,鲅鱼面怎么做好吃,鲅鱼面的家常做法 ?

鲅鱼面的做法

主料

鲅鱼1/3条

鸡蛋一个

辅料

2段

3片

5g
鲜面条
250g

适量
香菜
少许
鲅鱼面的做法
1.
新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;

2.
锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;

3.
捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;

4.
再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面;

5.
用盐调味;

6.
另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的;

7.
捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃。

请教鲅鱼的做法? ?

我从小在大连海边长大,鲅鱼几乎是天天吃,煎炖煮,外加包水饺;但要说做的好的,仍要数后来在上海一带吃过的做法,一点鲅鱼的咸腥味都没有,下面就给你介绍一下:

干炸鲅鱼片
原料:鲅鱼一条1000克左右,油500克,精盐5克,酱油400克,糖、味精、料酒、姜和葱各适量。
制法:1、将鲅鱼去鳃,破腹去内脏,剪去鱼嘴和眼睛以后保留,洗净后晾干水分;
2、从鱼背脊骨节处下刀,每节切一片(段),从鱼头部开始,一直切到距尾巴6厘米处即可;
3、头和尾巴各切一刀成两片;
4、用酱油200克,加精盐、味精、葱、姜和料酒,制成卤汁,入鱼片(段),腌制1-2小时,捞出,晾开,风干后即可炸制;
5、起油锅,放油500克,烧至八成热,将鱼片(段)一片片(段段)入锅炸制,炸好一面,再炸另一面,注意火不可太旺;
6、另用一碗,放酱油200克,糖与味精适量,搅拌成汁,待鱼片(段)从油锅中捞出后,沥尽油,放碗中,让鱼片(段)两面均蘸上汁,捞出晾干后食用。
*油而不腻,脆而不老,味道极美。此菜还有耐存放的特点,放在通风处,一个星期时,仍能保持鲜美。

怎么做鲅鱼,最正宗鲅鱼的做法大全,鲅鱼的家常做法 ?

用料
鲅鱼
面粉
料酒
陈醋
生抽
老抽


姜片
花椒粒

烧鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净,洗净拭干,切成2cm厚的段

下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

热锅凉油,将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

不要急于翻动,一面金黄后翻面再煎至金黄

依次倒入料酒,陈醋,生抽,并加少许老抽调色,再加1大勺糖

倒入开水没过鱼身,加入葱,姜片1匙花椒粒,少许盐(之前加了咸的生抽)

大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

剁适量蒜末

加入蒜末

继续炖10分钟,汤汁稍浓稠即可出锅

小贴士
1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.
5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

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