万丰美食菜谱大全不使用酵母,怎样使面粉自然发酵而培养出酵头。求方法 ？
首先，你得知道酵头是什么。酵头其实就是含有大量酵母菌的面团。而我们购买的酵母，顾名思义是比较纯的酵母菌。酵头与购买的酵母最大的区别是酵头可能还含有其它有利于面粉发酵和对人体有益的菌。
那么怎样才能获得酵头呢？其实很简单，就是把自然界中的酵母菌富集到一块面团的过程。因为面粉中本身就含有一定量的酵母菌，那么你只要使得面团中的酵母菌快速生长起来就行了。具体做法是：和好一块面，然后把面避光放到阴凉处，放置一宿。第二天这块面就是酵头了。当然，如果你有条件可以把这块面放到一个28度的培养箱中，第二天也能得到酵头，且效果更好。因为最适合酵母菌的生长温度就是28度。这个温度酵母菌生长快速，而一些其它的杂菌又不能生长，所以非常适合制作酵头。
什么叫面粉的自然发酵 ？
其中就包括酵母菌就是不人为添加酵母或者泡打粉之类的东西，而且容易受杂菌污染，让面粉自然发酵。因为空气中也是有各种真菌的，暴露在空气中的面团接触到空气中的酵母菌后就会自己发酵。只不过这样发酵要慢得多
面粉自然发酵要多长时间? ？
1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母
解答1，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，成型后自然醒发90分钟以上可以烤面粉是不会发酵的：面团含糖加无糖干酵母。要加糖加水的嘛
酵母有几种。成型后自然醒发80分钟左右可以烤：面团含糖加含糖干酵母，中间要注意喷水
解答3，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割:面团含糖加鲜酵母，中间要注意喷水
解答2，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割
请教传统面团怎么发酵的？ ？
一次做的酵母窝窝能使用好几个月，然后用来和面的，起到酵母的作用
也可以用玉米面做成酵母，用水和开，留一小块放在干面粉里面吧上一次做馒头的面团，放在热炕上，在捏成酵母窝窝头，压成粉掺入面内，下次用的时候捏碎用温水划开，待发起后在蒸馒头
没有玉米和上次留的面团的话，最后晾干使用。每次蒸馒头时取其酵母窝窝少许，取少许面粉和成糊状（表太稀）
面粉自然发酵好还是加酵母发酵好 ？
以前没有酵母的时候，老人做面食时还要用肥面做引子来发面呢，现在方便了，不用留肥面了可以直接加酵母了。不加酵母的面起不好加酵母的好
怎么使面粉不用酵母自然发酵 ？
用面种，每次做面包留起一小块，也可以用酸奶。
面团不加酵母会发酵吗？ ？
然也可以通过泡打粉，进行化学膨胀。但是速度太慢。
自然界空气中就有天然酵母、小苏打、葡萄干含量较高、苹果，啤酒、臭粉，没发酵完成面团多数已经腐败了，杂菌也会同时繁殖
面粉发酵需要多少时间 ？
面粉发酵用酵母比较好，一斤面用5到10克，温水30度左右，千万别太热了，先作成面包形状再发酵，放在暖和的地方，4小时左右吧
要看具体的情况，要根据放酵母量的多少，温度的高低来决定，同时面团的多少也有影响，最好的方法是4至5小时后隔1小时观察一下，有小气孔出来就说明已经发酵了，多次实践就有经验了。
发酵好的面团会存放多久怎样存放 ？
称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。 （1）冷藏面团的优点：生产商能够通过规范的生产，统一的冷藏标准，保证烘烤食品的质量，同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费。可以集中调制面团或成型，不需要在面包店再配制面团搅拌机，从而节省了人工；面包房能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗；让客户随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包；对设备要求不高，有冰柜就可，不需要像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。 （2）冷藏面团的适合经营模式：连锁饼店中央工厂提供面团再送到连锁店；小型面包房，适合每天制作1.5~2.5kg面粉面包。如果每天调制面团会比较麻烦，可以一次调制好20~30kg面粉的面团冷藏，现用现拿，这样可省时省事；时间段消费型面包，如超市面包每天面包销售是在中午及下午五六点钟，就可以采用冷藏面团将调制好或成型好的面团控制到这两个时间进行烘烤而不需要调制面团或成型两次。 （3）冷藏面团发酵法的工艺流程：①预分割冷藏面团制作工艺流程：搅拌→松弛→分割→滚圆→冷藏→解冻→整形→醒发→装饰→烘烤→冷却→成品②预成型冷藏面团制作工艺流程：搅拌→松弛→分割→滚圆→整形→冷藏→解冻→醒发→装饰→烘烤→冷却→成品。