万丰美食菜谱大全汉中凉皮家常做法，正宗汉中凉皮怎么做 ？
汉中凉皮的做法
1.
配料
2.
凉皮
3.
香葱、香菜、辣椒切碎，炒后花生仁用擀面杖压碎备用
4.
炒锅热油，先放入干辣椒爆香，然后加入生抽、食盐、鸡精、香醋炒匀
5.
关火后，加入葱末
6.
把调好的拌面汁倒入凉皮碗中
7.
加入花生碎、香菜
8.
用筷子拌匀即可
汉中凉皮的做法，汉中凉皮怎么做好吃，汉中凉皮 ？
还是秦镇的。凉皮是一种纯淀粉食品，因此、等诸多方面，如果站在凉皮的角度看面粉，其品质完全相同，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，而小麦淀粉，不论汉中的，而普通面粉因为粉质一般，只要是用优质高筋粉做的凉皮，都是完全一样的，其性质都是一样的，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，色泽白透、透亮。即在海南和在黑龙江，主要体现在 弹性，也就是说，比如高筋粉因为源于优质小麦，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，所以用高筋粉的淀粉做出来的凉皮其品质也是最好的。所以真正的凉皮是没有地域之分的，没有地域之分，所以洗面的目的主要就是为了得到面粉中的淀粉、秦镇凉皮等等，也不论是河南的还是河北的，不言自明，做出来的凉皮品质也就是比较一般、筋道，要做凉皮就必须洗面，即使有的差别也仅仅因为面粉的差异，只要是通过洗面然后制作凉皮的，粉质细腻在要明白这个问题之前，那么，必须要先搞清楚凉皮到底是用什么做的，汉中凉皮、光滑，有没有什么差别
汉中面皮的制作方法 ？
汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江”，“鱼米之乡”之称。汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了，家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了蒸好的面皮同面皮锅锅分离，多蒸几张后，如无粘连，就可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许菜籽熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。 主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图（仅举例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。 1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅（也称面皮锣锣）材质：铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。2. 石磨（手磨子），大米打浆机，均有市售成品产量：大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭（山区）用。
陕西汉中凉皮怎么做 ？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。所以不论是汉中凉皮还是秦镇凉皮，或者是陕西凉皮还是山西凉皮，其制作方法都是一样的，不可能一个区域一个方法。
凉皮制作的主要程序有：一 和面，凉皮和面非常容易，直接加水就行，对水和面的比例是没有严格要求的，一句话，只要面能成团就行。也就是说，面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。二 醒面：面和好后不可以马上用来制作的，需要等待三十分钟左右，也就是我们常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面粉里面的面筋具有粘性，从而为下一步的分离创造条件。三 洗面：洗面的时候直接加水，用手抓揉即可，对手法没有什么要求，怎么得劲怎么洗，等到盆里面的面水稠了以后，将其倒入另一个容器里面，进行沉淀。不论是机器还是手工，一般洗面四到五次就干净了。四 沉淀：将盛放面水的容器置于阴凉通风的地方静置即可，期间不需要进行别的操作，比如给容器吹风扇或者换水等。由此可见，凉皮制作的前四道程序，实际上就是为了分离面筋和淀粉。五 兑浆：面水经过一段时间的沉淀后，淀粉沉入容器的底部，这是将上层的清水小心的倒掉，用下面的淀粉制作凉皮，但实际上，这种淀粉是不能直接用于凉皮的制作，需要进行适当的处置的，也就是我们通常说的兑浆，凉皮的许多内在品质和物理外观，其实都是在这一步里面奠定的基础，如：手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等等，在这一步里面需要适量加水及其它可以食用的物质，然后才可以进行制作。六 制作：制作在凉皮制作的整个过程中起着成型和由生变熟的作用，它是前期所有工作的最终体现，一般我们都非常重视制作这个环节，而忽视了前面的诸多道工序，其实这是一个严重的误区，凉皮制作过程中每一个环节的工作都是十分重要的，如果有一个环节的工作做的不到位，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的，如果前面的工作没有到位的话，制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，当然这里并不是说制作这个环节就不重要了，而是说每一个环节都很重要。所以说凉皮制作，方法正确很重要，没有好的方法是绝对做不出好的产品的。我的口空间有手工凉皮的制作视频，可以看下的。
正宗的陕西汉中凉皮怎么做 ？
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
谁知道汉中凉皮调料的做法 10分？
凉皮调料水的做法
工具/原料
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
步骤/方法
大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐：放入少许盐
辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可
汉中米面皮做法 ？
最下面的一张受热最大，肯定会这样，蒸的时候记得舀米水的时候最下面的那一张，舀的时候尽量舀米水桶下面较干一点的~~~少舀点，舀薄一点~~~
汉中面皮的吃法 ？
辣椒，倒入容器内；
4、面筋切好。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ，边倒边用筷子搅拌）,内含芝麻20克)，一般在180度+-5度，然后把油烧到五六成热放花椒粒.辅料，油凉一下倒入辣椒面里，如，宽细自己定吧，少放辣椒面，最后放入一点清水后静止到常温:(凉皮专用料)150g，烧一下下，香料也就是苦的了。然后依次放入，油温不够。切忌本步骤是最关键的技术，次日使用味道更香:
口味的比例,30秒后辣椒不变黑色为最佳,
1，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精：把油烧开后、
3。也就是说、 放面筋搅拌好，用芝麻试试油温高低，晾一分钟后,然后在大量放入辣椒，出来没有香味.辅料 1，比在外面买的要好很多哦;8斤菜籽油：超过此温度：芝麻。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油：四袋香料(凉皮专用香料）
2；
3: (三种辣椒)500g，辣椒出来就会发黑，没有办法吃了: (菜籽油)4000g ，油也是不是红色的了，但是太低了；
4.主料、即凉皮专用料后：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料。
凉皮辣椒油的制作方法.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，就可以吃了.),）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法: 4000克/，把辣椒面放碗里、把凉皮,依次放入（先少量放一点辣椒在油中，放一点盐，把花椒里拨出；
2。蒜泥也可以作成蒜汁水，因为油是黑的了
汉中大米凉皮的做法？ ？
告诉你陕西汉中米皮制作方法如下： 做法： 1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点： 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
汉中米皮的做法及配方 ？
汉中面皮的制作方法和步骤 汉中人从小就是吃面皮长大，对面皮的制作方法半点也不陌生。原来小的时候，家在农村的父母都是用石磨将泡好的大米磨成米浆，然后来蒸面皮。现在城市里的人，都是用打浆机直接来打，因为这样快并且省时间。还有一些外地人的说面皮不好吃，那是因为他们吃的都不正宗，基本上超市里卖的这种都是用面皮机蒸出来的，自然没有手工的好吃。 这里需要指出的是，面皮是统一的叫法，制作原料其实有很多，比如大米、红苕粉（这种做出来的有的叫粉皮，但基本上需要调配下，因为单用红苕粉蒸出来的面皮很黑，但味道却很独特）、面粉（就是传统说的洗面筋的做法）。今天本站主要以大米制的面皮为例，分步骤写一下面皮的制作方法。 1、打米浆 打米浆之前要把大米进行泡一下，大约需要泡1个小时左右；在打的时候不要放太多的水，因为清水放的太多了会让米浆太稀，蒸出来的面皮不够好吃；打好的米浆放起来沉淀一下，蒸的时候用勺子将米浆均匀的搅拌。 2、蒸面皮 蒸面皮的时候，在锅里烧点开水，把特制的面皮巴巴放在热水上面，一定要放平，以防止加了米浆之后会倾斜；铺上面皮布布（上面要用菜子油刷一遍，铺的时候把两个特殊的角留在外面，方便蒸好后将面皮提出来），然后把打好的米浆均匀的倒在布布上面，不要倒太多，用勺子将米浆抹均匀；盖上锅盖，加上柴火，开始蒸，等到锅的气圆了，或者面皮开始鼓起气泡，即可以起锅了；用手提起面皮布布的两个角，将蒸好的面皮倒在案头上放凉。 3、切面皮和备料 将放凉的面皮一张一张的折叠起来，用大刀切成细条，装入碗内备用。接下来开始准备一些料，比如配菜，可以选自己的喜欢，常见的有豆芽、菠菜、土豆丝、芹菜、红萝卜丝等，将这些菜在热水里过一下，熟的程度根据个人喜好，过了之后需要用凉水凉好。 第二步就是最重要的配面皮水水了。这块的学问最为关键，一些很好吃的面皮都有自己的独特配方，面皮里的调料非常之多，葱花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油等。准备好这些调料，就可以开始最后一半了，拌面皮。 4、拌面皮 面皮一般不会单独的放盐，都会把盐加在醋里（自己吃是这样，不要生盐），但现在有些地方也会加生盐，因为自己的口味不一样，但建议一定要放细盐。将弄好的配菜放在碗底，把切好的面皮加上一些，然后分别加上准备好的调料，拌匀即可食用。 需要注意的是，面皮可以根据各人的习惯，切粗或是切细，味道绝对不同，一定要自己演讲才会知道哟！