万丰美食菜谱大全酵母如何发酵？ ？
且水中氧气溶解度有限，但仅仅是看着而已，空气中有大量的氧气，跟我们恰恰相反，不需要二氧化碳（CO2），是喜氧生物。
今天是大年初二，需要二氧化碳；加点水更好，包点汤圆饺子更好，生物生理活动中一般需要水的参与！用酵母菌发酵的时候，不需要氧气。你看着酵母菌是死的，隔绝空气；而酵母菌是厌氧生物，一定注意密闭容器，也能起到隔绝空气的作用，生命活动需要氧气（O2）我们人类作为哺乳动物，人家不作声不作气地活得好好的呢，在家好好烤你的面包吧
究竟是酵母发酵好还是老面发酵好 ？
老面发酵好，但是不易发起，天冷了要捂起来。吃了对人体无害，酵母发酵的吃多了对身体不好的。
记得采纳啊
发酵粉是酵母吗 ？
只要是用于发酵的所有生物制品，都统称为酵母；因为它们的工作性质是一样的，那就是通过酵母菌的繁殖，使面偿起到发酵的作用。
当然了，叫法、形状可能有所不同。意思是相同的。
酵母发酵产生什么 ？
氧条件下，如果是无氧条件，进行发酵作用，丙酮酸会分解成酒精，生成酒精有氧条件下，进行有氧呼吸作用，生成二氧化碳酵母菌把淀粉分解成丙酮酸后。有氧条件则进行正常的呼吸作用
发酵剂和酵母粉有什么区别 ？
酵母是生物发酵 而发酵粉是化学发酵
首先说面团 因为面粉里含有面筋质 所以在内部产生气体的时候 可以形成很薄的膜来“包裹”这些气体 这时候 面团的体积就膨大了很多
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害（酵母在潮湿的面团里不断繁殖 产生大量二氧化碳气体）
而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质 他们在酸碱作用下产生气体（二氧化碳 氨气等）
作用是差不多的 但是发酵粉的明矾和泡打粉都含有铝 对人体有一定的害处 要注意不要长期大量使用 酵母粉可以用来做酸奶 对身体无害！！！
发酵粉和酵母粉有什么区别 ？
酵母粉和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质
酵母粉和发酵粉是一样的吗？ ？
不是一样的。
酵母粉是在生产过程中酵母没有得到分解，但酵母中的营养成分得到提炼出来，这样的好处是到时发酵粉的速度和效率更高，面包或者糕类经过发酵基本不会有残留，我们吃起来会更健康。酵母粉富含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有利于我们人体吸收。
而发酵粉是一种复合添加剂，一般是是用在面制品和膨化食品方面的制作过中。发酵粉中含有多种化学成分，一般在遇到水后会分离出二氧化碳，所以我们的面包或者蛋糕就会蓬松，在这发酵过程中不会有什么异味出现，因此不会影响产品的味道。
所以说，酵母粉不算是发酵粉，这两种是不同的发酵物质。
酵母怎么不发酵！ ？
不发酵的原因：
1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活；
2、和面方法不当，酵母在面团里分布不均，应先用温水（35℃左右）溶解再和面；
3、温水活化酵母时温度不当，乙班超过45℃酵母会大部分失活；
4、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶；
5、和好的面团所处环境温度太低，发酵缓慢；
6、发酵时间不够，一般按照酵母说明书上的用量，温度控制好的话，也需要3-4h发酵。
发酵的方法：
1、酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量 最为适中。
2、加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。
3、如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用 量可以增加到0.5%—0.8%。
4、制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉 过早会抑制酵母的发酵速度。
5、馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐 的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。
6、面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，所以天 气冷时，可以用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时， 根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。
酵母菌发酵的最是温度是多少 ？
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发酵温度是40-42℃.