万丰美食菜谱大全正宗腊汁肉夹馍，家庭做法配方 ？
几乎在每个城市都能看到推着小车买肉夹馍的小贩们 ，我是去西安冠香兴学的早餐技术，经常练搜索习做，经验越来越足，做的也越来越好吃
肉夹馍的家常做法 ？
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克 1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干8、将冼干净的香菜和青椒也切成末9、加入到肉末中拌匀即可 1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了 1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了
家庭自制肉夹馍怎么做 ？
原料：富强粉500克 酵母2克 泡打粉2克 食用碱2克 水220克 植物油2汤匙（30ml） 带皮前腿猪肉500克
葱2段 姜2片
调料：炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片） 砂糖50克 水1000ml
做法：
1）把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，泛起大气泡，颜色呈棕红色，立刻加入热水煮至融合即成糖色。
2) 把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
3) 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、糖色和炖肉茶包（见调料表）搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
4) 将酵母、泡打粉、食用碱和植物油加入面粉中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵一小时。
5) 取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，分成一个个 80克左右的小面团。
6）取一个小剂子，先将面团搓成细长条，再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
7）将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
8) 把不粘平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
9）将炖好的肉捞出剁成小块儿，并拌上一点炖肉的汤汁。
10）将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
肉夹馍的做法，肉夹馍怎么做好吃，肉夹馍的家常 ？
1、烙好的小烧饼用刀划开；
2、把炖好的五花肉（和海带一起炖的），配上小青椒和香菜一起剁碎夹进去就好了。
肉夹馍的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
肉夹馍的做法
1猪肉切块过水后捞出备用。
2八角，桂皮，香叶备用，葱切段，姜切片。
3高压锅加热，加少量油烧热，下所有配料慢慢炒出香味。
4加少量料酒，酱油，冰糖，海鲜酱，味精，十三香，少量水。
5中火压15分钟。
6面团加酵母备用，发至1.5倍大，搓圆备用。
7平底锅加热，放入面饼小火至馍熟。
8肉切碎，加少量香菜葱花，夹在其中。
家常肉夹馍怎么做 ？
肉夹馍的做法
1猪肉切块过水后捞出备用。
2八角，桂皮，香叶备用，葱切段，姜切片。
3高压锅加热，加少量油烧热，下所有配料慢慢炒出香味。
4加少量料酒，酱油，冰糖，海鲜酱，味精，十三香，少量水。
5中火压15分钟。
6面团加酵母备用，发至1.5倍大，搓圆备用。
7平底锅加热，放入面饼小火至馍熟。
8肉切碎，加少量香菜葱花，夹在其中。
肉夹馍的馍怎么做家常 ？
食材
主料
面粉
400g
辅料
酵母
适量
食用碱
适量
步骤
1.面粉放入盆中，加入适量酵母。
2.先用水将面拌成大的面穗。
3.再逐步加水和成光滑的面团备用。
4.将面团盖起来防止外皮干裂，静置发酵。
5.扒开面团有蜂窝状的时候，发酵即可完成。
6.将盆中发酵完毕的面团加入少许食用碱放在面板上揉搓干净。
7.将面剂分成84克一个的面剂备用。
8.将分好的面剂逐个揉净。
9.将揉净的面剂，擀成长条状。
10.从底端慢慢向上卷起来。
11.将卷好的面团竖放在面板上。
12.按压下去将面团摁扁，以利于擀制面饼。
13.将按扁的面剂擀成饼胚备用。
14.平底煎锅烧热，将饼胚放进去烙之。
15.盖上锅盖烙饼。
16.一面定型后，翻面烙另外一面。
17.两面烙出黄花的时候，关火。
18.将烙好的饼胚放入烤箱中，175度烤8-10分钟。出炉即可。
求肉夹馍制作方法，正宗的，详细点 ？
肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
制作方法
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分:
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作过程
1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料:李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。
7. 卷好后立起来，拍扁成饼。
8. 饼大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。
11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧!
家常做法
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
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肉夹馍怎么做好吃，孜然肉夹馍的家常做法 ？
用料
主料
面粉200克
青椒1个
红椒1个
猪肉200克
辅料
植物油
1勺
食盐
1小勺
白糖
5克
孜然
1小勺
蒜
2瓣
姜
2片
料酒
10毫升
生抽
10毫升
酵母
2克
孜然炒肉夹馍的做法
1.
酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团，然后发酵至1.5倍大
2.
青红椒、姜、蒜、猪肉
3.
发酵好的面团重新排气揉匀
4.
分割成等分滚圆
5.
然后按扁
6.
放入预热好的电饼铛
7.
注意翻面，将饼烙熟
8.
青、红椒切丝，猪肉肥瘦分开切丝，姜、蒜、葱切末
9.
猪瘦肉用料酒、生抽、食盐、淀粉腌制十分钟
10.
锅中放入肥肉
11.
将肥肉的油煸出
12.
然后放入姜、蒜末炒香
13.
放入瘦肉丝翻炒变色
14.
放入青、红椒丝翻炒断生
15.
加入生抽
16.
加入白糖
17.
加入孜然粉翻炒均匀
18.
加入盐调味
19.
最后撒葱花即可出锅
20.
烙好的饼用刀切开，不要切断，将炒好的肉丝加入饼内就可以吃啦
怎么做陕西肉夹馍，肉夹馍的做法大全详细图解 ？
面饼我采用了半发面的方式感觉这样的饼有咬头，不同于全发面饼，凉了后会掉渣渣的感觉。这个其实也随个人喜好，我的理论就是家人的喜好，就是宗旨。
面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面
300g面粉 160g左右的清水 3g酵母
300g面粉 160g左右的清水
以上份量我做成了15个小饼，也就是说平均下来每个大约需要40g面粉，大小吗，跟小碗口差不多。做多少个自己琢磨用量。
1、首先将发面部分材料混和，和成面团后发酵。差不多在面团发酵完成前的20分钟，自己估量一下面团发酵的时间，制作普通面团，饧15分钟左右。
2、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起，充分地揉和后，饧成光滑的面团。图1-图3。
3、做成大小均匀的剂子。擀成小饼， 看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。图4-图5。
4、饼放入平底锅中，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。图6-图7。
肉夹馍肉的制作
肉的作法用了家常的作法，并没追求什么腊汁不腊汁的
材料明细：
五花肉2斤 葱适量 姜三片 花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片4-5片 （当归、丁香不宜多放，山楂片是为肉尽快软烂）
红烧酱油50ml 冰糖40g 盐适量 料酒少许 猪肉的做法大全
1、五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，放入焯好水的五花肉、葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。图1-图3。这种方法只是我家的习惯及口味，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2、加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。图4-图5。（汤汁不要完全干，为什么？往下看就知道了）