正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的? ?
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可,只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样,酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见,加入过多西芹、红椒等等其味不正,不可为。
1、无论是爪还是翅,斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开,放鸡,盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆,放葱段,姜片(多放一点),花椒,八角,泡椒(多放一点),盐,鸡精,上边唬白醋,倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当,分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱,泡5个小时以上就可以吃了
麻辣鸡爪怎么做 ?
麻辣鸡爪
用料
主料
鸡爪500克
调料
食盐
1茶匙
酱油
1/2汤匙
冰糖
5克
花椒
5克
干辣椒
10个
老抽
1/2汤匙
香叶
3片
白酒1/2汤匙
植物油
2汤匙
姜汁
1/2汤匙
麻辣卤鸡爪的做法
1.鸡爪洗净备用,如图准备香料
2.将鸡爪逐个剪去指甲,鸡爪一分为二备用
3.锅内加清水,加入少许白酒,下入鸡爪飞水,水开后,捞出鸡爪备用
4.炒锅放植物油,下入香料炒出香味,干辣椒容易糊,最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后,加入足量的水,加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水
6.下入飞水后的鸡爪,加锅盖大火煮开后,转小火再煮30分钟
7.煮好后,关火,焖煮在锅内,吃时取出即可
烹饪技巧
1、香料随家里所有,尽数添加即可;
2、鸡爪可以整个的煮,我是为了吃着方便和拍照,斩断处理;
3、煮好之后,浸泡在汤汁里入味一个下午,冷藏食用更佳。
鸡爪的做法,麻辣鸡爪怎么做好吃,麻辣鸡爪的家常做法 ?
麻辣鸡爪怎么做好吃
材料
鸡脚 红泡椒 尖椒 香葱 老姜 花椒粉 料酒 老抽 糖
做法
1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒
2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟
3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可
注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量来放
超简单的麻辣鸡爪怎么做 ?
本来要做酸辣鸡爪的,没有醋,临时改的,既然挺美味!哈哈!
用料
鸡爪 10只
蒜 一个 小米椒 10个
姜 几片
酱油生抽 适量
老抽 适量
花椒 一把
糖 适量
盐 适量
超简单的麻辣鸡爪的做法
鸡爪洗干净,用刀剁成两半,方便入味和吃。
锅烧开水,放几片姜,把鸡爪放入煮几分钟。
捞起滤干水分,锅里放油,加入蒜爆香,放入鸡爪翻炒,放入盐,辣椒,糖,花椒,爆炒,快起锅的时候放入酱油,老抽,好啦!
好啦,就是这么简单!
麻辣鸡爪的的法 ?
主料:鸡爪、油、盐、干红椒、花椒
辅料:桂皮、八角、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、醋
鸡爪洗净
备好大料
鸡爪剪掉小指甲,对半切开(方便入味)
锅中放多点水,放入鸡爪,姜和桂皮,八角,红椒五个,煮二十分钟
煮好的鸡爪冲洗干净,滴干水
剩下的红椒切碎,蒜切粒
锅中放油,放入蒜,红椒和花椒爆香
放豆腐酱炒岀红油
倒入鸡爪,并调入盐,料酒,醋,老抽,翻炒均匀
待汤汁焖干,岀锅
秘制麻辣鸡爪怎么做 ?
秘制麻辣鸡爪做法
原料:
公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。特色:清爽脆嫩,形美味适。
做法:
鸡爪洗净去老皮,置于冷水锅中,用中火煮沸后,改微火浸煮约20分钟,将锅端离火口,待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀,将鸡爪整骨取出,即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好,以免水分散失。食时,依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
香辣凤爪家常做法,正宗香辣凤爪怎么做 ?
香辣凤爪
主料:
鸡爪
老干妈
花椒油
蚝油
椒盐粉
做法步骤:
1. 鸡爪洗洗干净,剪掉剪指甲!剁成两半丢进锅里,加点白酒煮个几分钟去去味。
2. 姜切成姜片,在砂锅里炒一炒,放油,按口味加几粒辣椒,然后——放入如图这些调料啦!老干妈,花椒油
3. 焯好水的鸡爪在冷水里洗洗,丢进砂锅炒,扔点蒜末进去,然后倒入蚝油,撒点胡椒粉,再倒适量老抽上色
4. 接着就加入水没住鸡爪,咕嘟咕嘟开始煮吧!煮到汤汁变浓稠,喜欢脆口感的就早点转大火收汁。
何记麻辣凤爪怎么做 ?
麻辣凤爪
材料
鸡爪 500g
cook100调料 适量
老抽 适量
料酒 适量
姜 几片
生抽 适量
糖 适量
做法
1.鸡爪洗干净剁小块。放冷水加料酒锅里煮开,煮五分钟,撇去血沫。2.捞出鸡爪洗干净。油锅放姜片爆香,放鸡爪翻炒后加少许糖继续翻炒,放生抽 老抽 cook100调料。3.翻炒均匀后加之前煮鸡爪的水,大火烧开转中火煮十五分钟后,大火收汁就可以了。
的做法,麻辣卤鸡爪怎么做好吃,麻辣卤鸡爪的家常做法 ?
鸡爪
生姜 葱白
蚝油
花椒 八角 干辣椒
桂皮 香叶
生抽 老抽
料酒
糖
香辣卤鸡爪的做法
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮(我用了高压电饭锅直接煮烂了)煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃
为什么这种鸡爪很辣? 10分?
因为在加工的时候加入过一些让凤爪变香辣的东西,掩盖他的臭味