万丰美食菜谱大全清蒸白鲳怎么做 ？
梅汁蒸白鲳的做法
原料
白鲳600克，腌渍梅80克，米酒50克，葱、姜、辣椒各少许。
制作
1、白鲳洗净，在鱼身上剞3刀，淋上米酒，略腌10分钟。
2、腌渍梅去核剁碎，葱、姜、辣椒分别切末，一起放在白鲳身上，入蒸锅，大火蒸20分钟即可。
雪菜白鲳的做法
材 料：*白鲳鱼1条 *雪里红2两*笋1支 *辣椒1支
*盐、味精各少许 *高汤1/2杯 *太白粉1小匙
腌 料：*酒2大匙 *盐1/2小匙 *胡椒粉、葱段、姜片各少许
作 法 ：
（1）鲳 鱼 处 理 干 净 ， 斜 切 刀 纹 ， 拌 入 腌 料 腌 20 分 钟 ，
入 蒸 具 中 以 大 火 蒸 10 分 钟 ， 取 出 拣 去 葱 段 、 姜 片 。
（2）雪 里 红 洗 净 、 切 末 ， 笋 切 丁 ， 辣 椒 切 末 。
（3）起 油 锅 ， 用 3 大 匙 油 炒 雪 里 红 ， 下 笋 及 调 味 料 烧 开 ，
以 太 白 粉 水 勾 薄 汁 ， 淋 于 鱼 肉 上 即 可 。
乌龙薰白鲳
主材料：白鲳 900克
配 料：葱 7根、生姜 5克
调味料：
(1) 豉油 2大茶匙、芝麻酱 1茶匙、酒 1大茶匙、糖 1茶匙、盐 2/3茶匙
(2) 糖 1/2茶匙、乌龙茶叶 5克、面粉 2茶匙
(3) 麻油 少许
做 法
(1) 将白鲳洗净，两边肉各划5刀；取生姜、葱2根拍碎，加入调味料(1)拌匀，将白鲳腌20分钟。
(2) 炒镬内放入调味料(2)，拌匀后，上面放置铁网，铁网上排放5根生葱，再将腌好的白鲳放於生葱上，加盖用小火烟熏8分钟，抹上少许麻油装盘即可。
提 示
可用绿茶粉1/2茶匙拌沙律酱制成沾酱，搭配食用更美味。
玫瑰鲳鱼做法
材料:
白鲳1条、胡麻油1汤匙
腌料/调料:
葱末、辣椒末、蒜末、姜末各1汤匙、盐与酒各少许
做法:
1、白鲳鱼去内脏洗净，撒盐、抹酒腌至入味，放入蒸锅中火蒸6分钟。
2、烧热3汤匙油与胡麻油，将调味料炒出香味后，将玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒，淋於鲳鱼，上即可食用。 技巧:
1.鲳鱼肉细加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口后齿颊留香，久久不散。
2.蒸鱼前，待水开后，才可放入蒸锅内，若以大火蒸鱼，时间切勿过久以免鱼肉残破。
豆豉蒸鲳鱼的做法
配料：
鲳鱼1条，豆鼓2大匙，辣椒1个，大蒜3瓣，葱1根。
调料：
酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少许。
制法：
1、鲳鱼将鳍修掉，并在鱼身上两面斜划刀口，放在蒸盘内。
2、豆鼓洗净，辣椒切碎，大蒜切碎，葱切丁，一同放在碗内，加入所有调味料调匀，浇在鱼身上，入锅中火蒸10分钟即可取出食用。
潮洲蒸鱼
主料:白鲳:1条
配料: 酸菜40克, 咸水梅:4-5粒, 水发香菇:10克, 小蕃茄:4个对切(大蕃茄半个), 姜丝5克
做法:
1.白鲳去腮开膛洗净,在鱼身两面用刀划上两道；香菇泡软,切成丝.酸菜切丝或小块.蕃茄切块.
2.将一半的香菇,姜丝铺在盘底,放上白鲳.同时在鱼身放上另一半香菇丝,姜丝,酸菜,蕃茄,咸水梅(用筷子刺破梅子便于味道出来).再淋上2-3汤匙清水.
3.锅中放入清水,大火烧开后,放入鱼盘.旺火蒸10-15分钟.出锅撒上香菜,趁热食用.
提示:
1.用于清蒸的鱼,......余下全文>>
红烧白鲳怎么做 ？
材料
主料：白鲳一条、葱姜蒜、料酒、老抽、糖、醋、花椒大料；
辅料：
红烧白鲳
1
白鲳洗净，打理干净
2
葱姜蒜准备
3
热锅下油，放入花椒大料葱姜蒜少许，煸出味
4
下入白鲳，两面煎至金黄
5
加入和白鲳持平的水，放入剩下的葱姜蒜，大火烧开，转小火
清蒸好的鲳鱼很腥肉发红是不是防腐剂泡了? ？
这时节如果不是小贩故意把冰了一年的鲳鱼放出来卖人，一般来说正好是新鲜鲳鱼上市季节，没有经过冰的理应非常好吃，我家做的清蒸，吃口有有点甜津津的肉，特新鲜，一点不腥。我估计你买的不是不新鲜，而买的是不是我们以前传统所谓鲳鱼：白鲳，而是可能买了其他最近几年冒出来的李鬼：金鲳，黑鲳，刺鲳，红鲳等。这四种李鬼好像都能人工养殖，比如金鲳特能吃半年就能养到1斤，但是这四种肉质和白鲳都无法比，都很粗，腥，至少黑鲳肯定是腥的我吃过 西餐馆拿这个代替传统白鲳做黄油煎鲳鱼都无法掩盖其腥味，实属偷梁换柱。白鲳至今只能野生，所以价格最贵肉质最好。具体后四种张什么样，请百度吧并对照你买的样子：反正无论体表颜色，还是身体前后和高度的比例其实都有区别的，买惯的人很好分辨，价格其实也差老多了如果小贩不骗人的话。防腐剂泡了不会导致发红，不然白色的超市零食人家就不敢放防腐剂了，比如蒟蒻果冻。。。
哪些海鱼清蒸比较好吃？ ？
清蒸石斑鱼的做法 【原料】 石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制法】 将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。 【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 香炸石斑鱼块的做法 【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。 【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。 【制作过程】 常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上， 然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。 炒鱼 材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥 调味料 XO酱、蚝油 烹调步骤 1.绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫 2.起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可 3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用 4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒 5.等汤汁收乾后即可起锅 毛峰石斑鱼 主料：石斑鱼450克 辅料：黄山毛峰茶叶40克、 调料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜 烹制方法： 1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用； 2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅； 3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。 特点：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。 石斑鱼炖包心菜 准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用. 1.不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒.上面撒上葱段. 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了. 2.把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子..切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条.我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味.大蒜瓣捶烂. 3.上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞.洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味.蒜瓣也撒进去. 4.继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了.不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 . 5.OK,起锅了,上面撒一点香菜碎.趁热吃吧!
怎么蒸鱼好吃啊，蒸了几次老婆说很难吃 ？
买 鳊鱼 或者淡水白鲳
鱼处理好 放上 葱丝 蒜瓣 料酒 盐 花椒粉 胡椒粉 放盘子里 在锅里蒸 开锅后 小火5~10分钟
出锅上桌蘸醋香油吃
什么鱼，怎么吃？清蒸可以吗 ？
这个是鲳鱼。
清蒸很好吃的，不过我更喜欢油泼，快手菜，方法很简单。
洗净以后在两面划上十字刀，放入盘子，连盘子一起蒸一下，差不多十分钟。
连盘子一起端出，倒出多余的水分，快速在鱼身上摆上姜丝葱丝，吃辣椒的放辣椒丝，均匀淋上味极鲜。
锅里放油烧热，把热油均匀淋到摆好的鱼身上，要听见滋拉滋拉的响声哦。
这样做出来的鱼又好看又好吃哦。
白鲳鱼和黑鲳鱼有什么本质区别呢？ ？
除颜色，营养也有不同，其做法也大不同，一般白鲳鱼选清蒸做法，黑鲳鱼选红烧做法。
鲳鱼有几种做法 ？
红烧鲳鱼：
鱼买回来,打鳞去内脏，洗干净，用刀把鱼两面切出菱形的花就可以放到一边备用了。切好姜、蒜，洋葱切丁备用。准备好酱油、料酒、冰糖、盐备用。
开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加酱油，加料酒，把汁熬一下，滚开了以后再加点水，水开之后就可以把鱼再放进去了。
盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。
保证能吃,呵呵,卖相还行!
最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。另外，煎之前用纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了）。
有些人说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。
百花鲳鱼的做法
配料：
鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
辅料：
(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许
做法：
1、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。
2、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。
3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。
4、放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。
提示：
1、做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。
2、卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。
3、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。
一品鲳鱼的做法
原料/调料：
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
做法：
1、将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
2、烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
3、锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
白汁鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
制法：
１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。
２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。
葱油鲳鱼的做法
原料：
鲳鱼1尾(约250克), 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许, 植物油50克。
做法：
1、鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃......余下全文>>
上海是`有什么 ？
上海好吃：八珍龙尾鱼翅 沙锅蟹黄狮子头 香辣肉末茄子煲 橄榄菜肉末蒸虾
红烧甩水 人参炒虾 黄瓜漏虾 椰香三薯皇
炸鳝段 冬瓜盅 清汤鱼丸 叫化子鸡
醋椒鱼 红烧烤麸 花菇田鸡 罗汉上素
宁式鳝鱼 千煎大虾 沙爹鲜鱿 三丝干巴菌
凤尾虾排 干贝莴笋 爆鱿鱼卷 盐水鸭肫
香酥鸭 八宝饭 上海粽子 绍兴鸡
乳腐肉 爆乌花 冬瓜球 怪味鸭掌
碧玉牛筋 冰糟鳕鱼冻 花园春色 鸟语花香
上汤溜刀鱼脯 虾线青龙 锅爆鲈鱼 油爆河虾
申醇鸡 葱油蒸大黄鱼 金牌银鳕鱼 金盏松仁鱼米
南国特色蹄膀 沪江排骨 三黄油鸡 酸甜豆腐
砂锅大鱼头 小棠菜煮双丸 五彩酒酿圆子 萝卜丝酥饼
甘露酥 雀肫翡翠 蟹壳黄 海棠糕
鲜肉小馄饨 江南老鸭汤 咸肉津白汤年糕 吊锅鸭舌
生煎馒头 南翔小笼馒头 猪油百果松糕 高装拼盆
河虾争妍 绿叶扶花 如意马兰 脆皮鱼丝
飞花点翠 干贝鱼冻 蒜泥白切肉 多味腰花
山野北极 芳香扑鼻 秋色宜人 口香嫩鸡
黑胡椒溜肉 雪菜白鲳 发财汤 招牌玉米饺
鹅肝酱片 话梅山药 红烧油面筋 炸金花
洋芋球 腐乳肉 麻酱鲍脯 培根芦笋卷
秘制炖元鱼 蜜枣鳝王煲 香酥鸭方 清蒸刀鱼
鲍鱼炖水蛋 蛋黄刀鱼球 香酥鱼排 九制大皇蛇
酱肉蒸春笋 菜脯鲈鱼 金盏海中宝 碧绿川椒鸡