蒸焖子的做法 蒸焖子怎么做 ?
1、葱姜切成碎末备用
2、瘦肉(我一般用瘦肉的,喜欢吃香点的就用有肥肉的)切碎,可以稍微大些,弄到里面看不到肉不好吃。
3、淀粉和葱姜及肉一起放到容器里面(最好是不秀刚的小盆),加盐,香油,调味粉,搅拌一下,然后加煮了肉的肉汤,肉汤要热的,大概要70度左右,没有肉汤也可以用热水代替,但是味道可能没那么好。快速搅拌,要朝一个方向哦,汤加到淀粉糊稀稠可以就行了,不要太稀了。容器里面的淀粉糊不要太厚了,5公分以内,不然难熟。
4、水开上锅蒸,大概要1个小时左右。 望采纳 谢谢
蒸焖子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
高汤2200克
红薯淀粉600克
猪肉250克
调料
食盐
1/2茶匙
鸡精
适量
葱
1段
姜
2块
生抽
1汤匙
香油
1茶匙
鸡蛋
1个
蒸焖子的做法
1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火,不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
4.将肉切成小块或条状
5.将葱姜切末
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
7.用筷子将盆里的材料拌匀
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤
11.再次搅拌均匀
12.加入一勺香油拌匀
13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
怎样做焖子视频 ?
焖子是用淀粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干淀粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好,凝固后利索,煎制时易结嘎。熬制:淀粉500克,加水稀释放置片刻,淀粉沉淀后,倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤,加入千分之1-2的明矾,搅拌均匀,到入冷锅中开火熬制,注意搅拌,保持中火,熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅,盛入干净的盆中,阴凉处放置,凝固硬化后供实用,暂时吃不完的可置凉水中存放。煎制:切成滚刀块,沥干水分,中火加油煎制,待焖子呈透明状(结嘎更好)时出锅。调料:蒜泥、虾油、麻将、辣椒油,拌入煎好的焖子中主食:大饼、稀饭另加一些小菜
定州焖子的做法视频 ?
原料
上等山药粉条1000克 山药粉芡500克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。
制法
1、山药粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2、将山药粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
操作要领
粉芡必须选用山药淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入山药淀粉的量也不宜太少。
煮制山药粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
焖子的做法 ?
你好!!
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领:
1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例:
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就给你介绍其中两款:
焖子烧海参
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
谢谢!!
参考资料:食在东西南北中
东北猪肉焖子的做法视频 ?
食材用料:
带皮五花肉500克
酱油20克
面酱15克
红腐乳汁1大勺(如用块需先用温水捣成汁)
冰糖20克(砸成小碎块)相克食物
葱段50克
蒜瓣5瓣
姜片3片
大料2颗
花椒10粒
草果1枚(拍裂开)
菜谱做法:
1.将锅烧热,用油润一下锅,将油倒出.放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出
2.放入冰糖炒成金黄色(中火)
3.放酱油面酱腐乳和葱姜蒜炒出香味
4.放热水没过肉1厘米,放大料和草果
5.大火烧滚,中火焖烧15分钟.倒入坛子中,盖上盖小文火再闷烧1小时
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
因为将油,面酱和腐乳汁中都有盐分,所以不必再放盐了;
炒肉时不需要用油,只用肉中本身的油即可,不然会很油腻;
炖肉时要用热水,如汤不够,再加时也必须是热水;
坛子里不要放得太满,8分满就可以,太满了,爱溢锅
磁州焖子家常做法视频 ?
选上好的精肉,剁成肉糜,加上调料和葱姜蒜末,摊在薄薄的鸡蛋饼上,四面裹好,上笼蒸熟,等到冷却凝固成长方形的块状,再改刀切成或条或片的形状拼盘,上桌就是一种特色凉菜;沾上蒜汁或者芥末汁,刺激而且爽口。磁州的人们保留了它的手工传统和大众化居家口味,形成了自己的地方特色。
油炸焖子的做法视频 ?
主料
糯米粉(即江米粉) (250克)
麦芽糖 (75克)
调料
水 (200ML)
白糖 (80克)
砂糖 (50克)
厨具
炒锅
先准备材料A:糯米粉、麦芽糖、水。
将麦芽糖倒入热水中混合,倒入锅中烧开。
糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉。
用铲子搅拌均匀。
再加入剩余的1/3糯米粉。
和成面团,放到微凉。
将面团擀成厚1CM左右的长方形。
切成约1厘米宽的长条。
分别搓成约筷子粗的圆棍。
再切成5CM左右的小段。
全部切好的样子。
平底不粘锅倒入油,小火慢慢烧热,将小面棍放入油锅中炸。
小面棍慢慢浮起表面变硬,这时再用长筷子轻轻翻动,油温不能太热,一直小火就可以,炸至面条呈金黄色即可捞出控油。
将B(白糖和水)倒入锅中。
煮至糖水起大泡泡。
将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液(每一个都粘上糖)。
再放入白砂糖翻一翻,沾满砂糖,晾凉以后就可以吃了。
老式焖子的做法大全,怎么做如何做好吃 ?
焖子的做法:
原料:
红薯粉、葱、猪肉。
辅料:
植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。
做法:
1、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
2、葱切花,姜切末;
3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
焖子的吃法有很多,可以蒸扣碗,可以煎,可以炒。
原料:
焖子、青辣椒、五花肉、葱、姜、蒜、油、酱油、、味精、料酒。
做法:
1、焖子切片;
2、青辣椒切片;
3、五花肉切片;
4、葱切段,姜,蒜切沫;
5、油热爆香葱姜蒜,下肉片炒出油,下焖子翻炒放酱油料酒长上色,放水;
6、焖子炒透锅内的水基本被吸收时放青椒再翻炒片刻加味精出锅。
蒸禹州焖子怎么做如何做好吃 ?
主料
禹州红薯淀粉500g 禹州红薯淀粉粉条500g
盐适量 河南王守义十三香适量
老抽适量 鸡精适量
清水水大约五斤 葱花适量
蒸禹州焖子的做法步骤
1. 准备主材料,禹州红薯粉条+禹州红薯淀粉
2. 粉面加水慢慢搅拌成比较稠的糊状,水要边搅拌边加,以免加多了,还有就是由于淀粉沉淀严重,开始搅比较费力,搅一会就好了!
3. 锅中加水,粉丝下锅,水面过粉丝一公分左右,煮五分钟左右
4. 煮好的粉丝凉一会,与粉糊一起搅拌。
5. 顺便加入食盐,十三香,老抽,葱花用手反复揉搓搅拌,让粉糊与粉丝充分拌匀,期间小心烫手
6. 蒸屉上铺上一层白菜叶,或其他大叶蔬菜,免得是粘锅和漏下去。
7. 把拌好的材料平铺在铺过菜叶的蒸屉里,厚度三公分左右,厚的话比较难熟。
8. 大火开蒸,我26C的蒸屉,蒸了两题屉,所以时间一小时左右,由于两层透气性差,上层的蒸汽很难走到。最好40分钟后上下调一下。要是材料减半,蒸一屉的话40分钟左右就可以了!
9. 刚出锅的成品
10. 被我和儿子趁热吃了两块,儿子说超好吃,
11. 今早凉凉的成品,就等着切片烧菜用了,可以炖菜,火锅,爆炒等!推荐几样吃法,大蒜苗炒焖子,甜椒炒焖子,吃辣的话也可以线椒炒焖子,白菜炒焖子等!