万丰美食菜谱大全虾皇饺怎么做？ ？
澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125郸。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。 关于澄粉 澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。 因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。 过程 1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条，下剂子，用薄片刀拍压成圆形。 2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用
怎么做虾皇饺的陷？ ？
面皮：生粉50g，澄面150g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙。
馅料：鲜虾200g，肥猪肉馅30g。
面皮做法：
1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。
2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。
3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。
馅料做法：
1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。
2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。
3、整虾加入少许盐和胡椒粉。
4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。
海 5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。
第一次做，掌握不好力度，开始擀的皮薄，用大火蒸，结果皮都裂开了，后来发现用小火蒸8分钟，皮就不会裂开了，也可能后来我擀的皮厚，才不会裂开。
水晶虾饺皇家常做法，正宗水晶虾饺皇怎么做 ？
水晶虾饺皇的做法步骤
1
1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
2
加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3
和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
4
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
5
将肥的五花肉洗净
6
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌
7
加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，
8
拌好的馅料
9
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
10
饺子皮放入馅料
11
放入馅捏成饺子状
12
包好的饺子
13
包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
14
蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香
虾饺皇怎么做 ？
虾饺皇的做法食材
主料
澄面200g
玉米淀粉70g
猪油20g
虾仁300g
冬笋150g
五花肉100g
辅料
油1勺
盐2小勺
白胡椒粉1小勺
步骤
1.冬笋切片
2.用开水焯一下冬笋
3.将冬笋切丁，2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁。
4.澄面和玉米淀粉混合好。
5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。然后先别着急和面，盖上砧板或盖子放凉。
6.等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐（不知道植物油行不行，如果要尝试，也要放无色无味的植物油，否则会影响面的颜色）。猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。
7.将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。
8.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面，但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟！擀第一个皮时我不知道，撒了一层澄粉，然后就悲剧了……皮迅速干掉，开裂，没法用了。澄面和成的面皮真心难擀，延展性不好，所以擀好后也不要试图用手去撑大，容易破。形状圆不圆其实不重要，不破能包就行~
9.放上一层肉馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（我是面皮擀得小的就只放剁好的馅，大的就多放一只整虾，放整虾的会难包一些）。
10.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子，再将另外一半合上。（又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……）
11.看，小肚子是不是鼓起来了
12.大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺
13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。
14.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型，会沾在布上，而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。
15.切开一个看看，饱满的肉馅是不是很诱人呀
小贴士
1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。
2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，会裂开，没法包了。
3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。
4. 擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。
问谁能介绍下奥式早茶（水晶虾饺皇）的具体做法呢~~？ ？
水晶虾饺皇： 虾饺是广东人喝早茶必点的点心，其特色在于味道鲜美，白里透红。一粒虾饺一只虾，好吃到泪牛满面。 主料：200克澄面；70克玉米淀粉；20克猪油；300克虾仁；150克冬笋；100克五花肉。 配料：油，盐，白胡椒粉。 步骤： 1．冬笋切片，用开水焯一下冬笋。 2．冬笋切丁，虾仁去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁待用。 3．澄面和玉米淀粉混合好。一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。拌成后盖上砧板或盖子放凉。 4．等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐，猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。 5．将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。 6．擀虾饺的面皮一定不能撒面粉，皮干易开裂。面皮延展性不好，容易破。形状圆不圆不重要，不破能包就行。 7．面皮擀好放入剁好的馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（放整虾的会难包一些）。将面皮像包包子一样捏出褶子。 8．大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺 。 9．盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。 注意事项： 1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。 2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，裂开。擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。 3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。
虾饺皇的外皮是什么粉 ？
虾饺皇的外皮是澄粉和玉米淀粉
主料:虾350克、澄粉100克辅料:生粉30克、红萝卜适量、荸荠2只调料:食盐3克、水150克、植物油5克、姜汁适量、白糖2克
虾饺皇的做法：
第1步：澄粉和玉米淀粉分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状，再加入玉米淀粉混合，等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。
第2步：把面团搓成长条状，切成20克一块的小块，把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形；
第3步：包入馅料，整形收口。
第4步：在蒸笼上放上一张蒸纸，摆上做好的虾饺，锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸6分钟即可。
馅料的做法：
第1步：虾洗净，挑去虾线，去壳；
第2步：虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶；
第3步用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
烹饪TIPS：
1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
2、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
虾饺皇与虾饺的区别 ？
虾饺皇的虾大很多，而且相对比起来鲜味更重
港式虾饺避风塘虾饺广式点心水晶虾饺皇怎么做 ？
食材用料：
澄面100克
生粉30克
植物5克
盐1克
沸水适量（约150克）
馅料：
鲜虾肉350克（虾仁大约180克）
马蹄2只相克食物
红萝卜一小块（约两只马蹄量）
植物油10克
盐2克
糖2克相克食物
姜汁少许
1.虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推
2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下
3.把虾尾巴摘掉
4.回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了
5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.
6.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。
7.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
8.剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
9.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
10.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
11.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，
12.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
13.备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；
14.烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
15.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；
16.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
17.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，
18.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
19.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
20.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
21.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
22.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
23.一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克
24.全部包好了，看看虾饺很美貌有木有？
25.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；
2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；
3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制；
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻
6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；
7、虾饺最好趁热食用，要......余下全文>>
请问 虾仁儿或者是虾皮能和猪肉在一起做饺子馅吗 ？
三全水饺里有一款叫虾皇饺,就是猪肉和虾仁很好吃的
虾皇饺怎么做？昨天在尚东良品港式茶餐厅吃到，感觉好好吃啊 ？
面皮：生粉50g，澄面150g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙。
馅料：鲜虾200g，肥猪肉馅30g。
面皮做法：
1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。
2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。
3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。
馅料做法：
1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。
2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。
3、整虾加入少许盐和胡椒粉。
4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。
5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。
第一次做，掌握不好力度，开始擀的皮薄，用大火蒸，结果皮都裂开了，后来发现用小火蒸8分钟，皮就不会裂开了，也可能后来我擀的皮厚，才不会裂开。