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泉水鸡的做法 重庆泉水鸡的做法

重庆泉水鸡做法? ?

一般一鸡三吃,泉水鸡,鸡血旺,炒鸡杂,真正的大块吃肉,香辣无比,尤其现在山中梅花正好,踏雪寻梅(只是重庆很少下雪,一旦山上有雪,则热闹无比,)吃鸡喝酒,其乐别致,为重庆近年来最负盛名之所在。在下知道一个地方,于两峰峡谷之内,环境清雅,风景迷人,半壁间屋子上挂满藤萝,小院坝花架上爬满绿色植物,于其中与朋友喝茶等鸡,清风吹过山谷,心情悠然陶醉。

酒半熏,可信步至一棵树看重庆景色,好若半空之中俯翰,两江若龙争珠,长江似帘,卧虹大桥,城市绵延无极限,山是城,城是山,层次分明,端的是壮观辉煌,至若晴明夜晚,则真的是灯火如海,璀璨灿烂,天上的街市怎比的上。

泉水鸡是起源于重庆南山,近年来在渝川地区流行的新派菜之一,香辣可口,回味无穷。

材料: 鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬),辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒 制作过程: 这个菜分两部份做,熬汤料和煮鸡块。 熬汤料: 1。将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。 2。炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。 3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小火煮5分钟。 煮鸡块: 1。将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。 2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中火煮3-5分钟就好了。

原料: 猪肉排,南乳汁,盐,味精,绍酒,胡椒粉,番茄汁,姜片,葱段 制作过程: 1。猪肉排斩成段,在滚水中烫一滚去血水。 2。将排骨放入砂锅,加入南乳汁,盐,味精,绍酒和水盖过排骨,在加入少许胡椒粉,番茄汁少许,姜片,葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。

材料: 虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克 制作过程: 1。将核桃仁用7成热的油炸1分钟,捞出滤油。 2。将葱、蒜切末。将虾仁洗净,去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。 3。起油锅,将虾仁过油捞出。 4。重新烧锅,加入1汤匙油,放入葱、蒜炒香,加入顶仁至八分熟时,加入核桃拌炒,并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要,根据锅中剩余汤汁决定)

泉水鸡一鸡三吃:鸡烧,鸡杂炒,鸡血煮汤。
鸡斩成小块,用姜,花椒,盐,料酒码味
下油,烧到7成热,下鸡块,花椒,炒干水气,下铡细的郫县豆瓣,泡椒,泡姜,料酒,香菇,胡椒,白糖,盐,泉水,烧到鸡熟透,起锅前加味精,就好了

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泉水鸡家常做法
材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克
做法
1、活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结后煮熟待用。
2、鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐、料酒码味。
3、炒锅置于火上,下色拉油烧至七成熟,下鸡、花椒炒干水气。
4、下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。
5、起锅前加入味精,装入凹盘即成。

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食材明细
白条鸡2斤
矿泉水一瓶
豆瓣一勺
豆豉一勺
白酒半勺
胡椒粉适量
老抽半勺
盐适量
干辣椒3个
泡椒3个
花椒(整粒)30粒
姜5片
蒜5瓣
白糖一勺
油适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
泉水鸡的做法步骤

1
把鸡清洗干净切成小块。

2
锅中放入冷水,放入鸡块烧开焯水。

3
焯水后的鸡块捞出控水,放入老抽、姜丝、白酒、盐腌制20分钟。

4
大蒜、姜洗净切片,泡椒切条,干辣椒洗净切段,胡椒洗净。葱洗净切末。

5
豆豉剁碎装小碗备用。

6
锅中放油(平时炒菜的2倍)烧七成热,放入腌制好的鸡块,加入花椒颗粒翻炒。

7
炒至鸡块变深发黄,加入豆瓣、豆豉、泡椒、姜、蒜、干辣椒翻炒一下,倒入矿泉水和白糖煮。

8
大约30分钟煮熟,根据不同口儿适当的调盐。盛入容器撒上葱末即可。

正宗泉水鸡怎么做?配料,火候··· ?

泉水鸡

制法一

材料: 鸡腿1000克(建议用鸡腿肉,因为它嫩,鸡胸肉比较干硬),辣豆瓣酱50克,干红辣椒30克,花椒(根据新鲜程度来决定加多少),豆豉20克,盐,糖,鸡精,老姜30克,蒜30克,料酒 制作过程: 这个菜分两部份做,熬汤料和煮鸡块。

制作过程:

熬汤料:

1、将姜和蒜拍散切成末,豆吃切茸,干红辣椒切碎。

2、炒锅烧热,加油100克,油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升,改小火煮5分钟。

煮鸡块:

1、将鸡腿剁成块,然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀,加入热水至盖过鸡块,一起中火煮3-5分钟就好了。

原料: 猪肉排,南乳汁,盐,味精,绍酒,胡椒粉,番茄汁,姜片,葱段 制作过程: 1。猪肉排斩成段,在滚水中烫一滚去血水。 2。将排骨放入砂锅,加入南乳汁,盐,味精,绍酒和水盖过排骨,在加入少许胡椒粉,番茄汁少许,姜片,葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。

制法二

材料: 虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克

制作过程:

1、将核桃仁用7成热的油炸1分钟,捞出滤油。

2、将葱、蒜切末。将虾仁洗净,去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。

3、起油锅,将虾仁过油捞出。

4、重新烧锅,加入1汤匙油,放入葱、蒜炒香,加入虾仁至八分熟时,加入核桃拌炒,并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要,根据锅中剩余汤汁决定)

泉水鸡一鸡三吃:鸡烧,鸡杂炒,鸡血煮汤。

鸡斩成小块,用姜,花椒,盐,料酒码味

下油,烧到7成热,下鸡块,花椒,炒干水气,下铡细的郫县豆瓣,泡椒,泡姜,料酒,香菇,胡椒,白糖,盐,泉水,烧到鸡熟透,起锅前加味精,就好了。

制法三

泉水鸡的制作材料:

主料:鸡肉500克,香菇(鲜)200克

调料:豆瓣50克,辣椒(红、尖、干)30克,花椒8克,姜15克,辣椒油20克,盐5克,酱油5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油10克,大葱30克,料酒15克,胡椒粉3克,味精1克,鸡精3克,猪油(炼制)50克

泉水鸡的特色:

色泽棕红,肉质软,麻辣鲜香,佐餐下酒皆宜。

泉水鸡的做法:

1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;

2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;

3.郫县豆瓣剁细;

4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;

5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。...余下全文>>

重庆南山泉水鸡怎么做 ?

制作方式:
1. 码味:仔公鸡剁耿小块,加料酒, 嫩肉粉,鸡精, 盐,大葱,姜片。码3分钟(选出葱,姜不用)在加入适量的水淀粉。
2. 锅如混合油烧中油温,下如码好的鸡块滑油,(注意温度,不能把表皮的淀粉炸得太干,也不能没有炸紧)
3. 锅入混合油烧开,投入大蒜,姜片,炸香。入红油烧热在投入干辣椒,干花椒炒香,在鸡块用大火翻炒,在喷如适量的料酒,在投入底料上色,基本如味时加入矿泉水,在调味。

4. 用方竹笋,豆芽打底,在到入煮好的鸡。
5. 锅入红油烧开炸油(干辣椒,鲜花椒,大葱节,)
6. 最后放如香菜出堂

重庆哪里可以学泉水鸡的做法 5分?

烹饪学校

南山泉水鸡的介绍 ?

泉水鸡是起源于重庆南山,是渝川地区流行的汉族名菜,属于新派菜。此菜口味香辣。一位叫李仁和的重庆村民发明了南山泉水鸡的做法。

重庆 南山泉水鸡一条街 哪家好吃? ?

老幺最正宗,泉水鸡一条街的,上面的农家乐很多,一般都可以唱歌打牌,价位差不多都是30-40一个人,三餐一晚

重庆的辣子鸡和泉水鸡有什么区别? ?

辣子鸡的名字是叫辣子。 而泉水鸡是叫泉水卅!

老幺泉水鸡的价格 ?

有一家 很好吃 在邮院对面有一条小路上去 很吃皮 去还钉打电话预约!!! 至于电话是好多 我就不清楚老 你要是要的话我可以去帮你问哈!!

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