万丰美食菜谱大全干锅鲶鱼的做法，干锅鲶鱼怎么做 ？
干锅蒜子鲶鱼的做法
1.配菜切好备用。酱油，料酒，姜汁，醋、糖加少许清汤兑成一碗料汁备用
2.鲶鱼去内脏及鳃，斩去鱼头，把鱼切小段放水中汆水以便清除粘液
3.锅中放油将汆过水的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用
4.放入花椒炸香捞出，放入蒜瓣爆香，放入洋葱、尖椒、鲶鱼，倒入料汁
5.待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右放入盐，开大火收汁浓稠放入鸡精即可起锅
鲶鱼的做法？都有什么做法？ ？
辣烤鲶鱼 材料:
鲶鱼 1条（600－800g），白砂糖 2汤匙（30g），盐 2茶匙（10g），辣椒粉 1汤匙（15g），孜然粉 1汤匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金属夹子，烤盘，烤箱，隔热手套，锡纸
做法:
请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
最后取出切成小段或整片装盘即可。
清蒸鲶鱼 材料:
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
做法:
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
小诀窍:
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
麻辣鲶鱼 材料:
鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。
做法:
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
酸菜鲶鱼材料:
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
做法:
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
干锅鲶鱼 材料:
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二......余下全文>>
你好，你那里有鲶鱼砂锅和干锅系列的做法吗 ？
鲶鱼砂锅
主料：野生鲶鱼1条
辅料：生姜1片、小葱1根、食油1勺、盐适量、胡椒适量
步骤
1.准备好的鲶鱼。
2.收拾干净，剁成小块；生姜、小葱洗净切好备用。
3.锅中油热，姜片炝锅；下入鲶鱼，略炒一会。
4.加入适量冷水，煮开。
5.将鲶鱼汤移到沙煲中；大火煮开，调小火力，慢炖40分钟。
6.炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；盛入碗中，撒上葱花。
小贴士
1、鱼用少许油炒一会再炖，汤水奶白好喝。2、新鲜鱼炖汤不要加入太多的调味品，简单的加点盐和胡椒足矣。
【干锅鸡】
工艺：炒 口味：香辣
主料：公鸡(800克)
辅料：芹菜(100克)
调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
菜品口感
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
鲶鱼汤的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
清蒸鲶鱼的做法步骤
1
买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净。
2
切下鱼头和鱼尾。
3
从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
4
从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
5
放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
6
用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
7
锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
8
小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9
锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！
干锅飘鱼的做法大全 ？
材料
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。
鲶鱼除了清蒸还可以怎么吃 ？
材料
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法
1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。）
3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
干锅手撕鸡是什么地方的菜 ？
湘菜