万丰美食菜谱大全怎样做月饼红豆沙馅 ？
1、红豆洗净，清水浸泡四小时以上。2、浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉。3、再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右。4、放高压锅煮，上汽后，转小火20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了，用电搅棒搅成泥，搅得很细为止。6、红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒，炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油，加20克左右黄油。炒至比较干且硬的状态就可以关火了，冷却后就可以用来做陷。
资料出处：home.meishichina.com/recipe-88855.html
月饼豆沙馅和包子豆沙馅区别 ？
你好，月饼豆沙会更黏稠一些，其中还添加了其他的原材料
包子的豆沙馅不够黏稠，大多单纯为红豆沙或者绿豆沙；
还有一个区别，月饼中的豆沙是豆蓉，包子中的豆沙大多比较粗糙。
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自制月饼，感觉里面的豆沙很干，成粉末状，自己炒的豆沙，是怎么回事 50分？
【自制豆沙馅】
红豆 500g
白砂糖或者红糖 200g
植物油或者猪油或者黄油 适量（我三种都用了）
糯米粉 50g
【做法】
1、红豆先用 清水泡2-3个钟，然后用锅加水煮软和熟透，放凉后备用。
2、把放凉后的红豆连汤倒入搅拌机里，打成泥状，很细腻幼滑状。
3、把打好的红豆茸倒入不粘锅里，用剩下的一些红豆汤化开糯米粉，一起倒入不沾锅里，与红豆茸充分混合均匀。
4、开大火将红豆茸煮开，煮开后转中火熬制，中途加入植物油或者猪油，油量多少看个人需要，喜欢有油水的馅料就多加点油，不喜欢太油的就少加点，不过馅料没有油水是不行的，影响口感之外保存也不久。
5、在熬制红豆沙途中要用木铲不停翻伴，以免粘锅底，直到熬制豆沙浓稠，并且呈现润滑的状态，放凉，装入盒子里，放入冰箱冷藏保存，因为没有任何添加剂，所以做好的豆沙也要尽快吃完。
买的豆沙馅太稀了，做不了月饼内陷，怎么变干些？ ？
买些红（绿）豆回来，自来水泡一天。次日用开水煮熟，捣烂以后跟买回稀豆沙拌在一起即可。
为什么自己炒的红豆沙馅做月饼容易爆 ？
1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。
月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。
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豆沙馅 月饼馅怎么做 ？
红豆沙月饼馅的做法
红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。
网筛，分量分次洗沙。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。
倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。。
稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖
建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。
略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。
炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。
不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。
细腻豆沙。。。
铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。
刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。
刚出炉，等待回油。。。
王致和豆沙馅能做月饼馅吗? ？
当然可以
月饼豆沙馅松散难成团，月饼开裂，是馅太干？太湿？？还是什么原因？？？ ？
太干拉！我刚做的出来的豆沙很黏啊。。放一个礼拜就真的成了沙子一样了
青食豆沙馅怎么做月饼用的油豆沙？ ？
主料
豆沙
300克
熟蛋黄
3个
辅料
白糖
适量
五仁馅
适量
糕粉
适量
步骤
1.先炒制糕粉，面粉放入锅中，小火慢炒。
2.炒制到面粉微微发黄，散发出香味即可关火，晾凉即成。
3.把熟蛋黄加入豆沙里。
4.再加适量白糖调味。
5.加适量的糕粉，揉成光滑的面团。
6.备五仁馅料。
7.按皮料30克、馅料15克称重。
8.取一块皮料，放入五仁馅。
9.将其包严团圆，即成月饼毛坯。
10.依次做完即可。
11.取50克的月饼模具，模具蘸匀糕粉，放入毛坯，压制即可。
12.依次压完。
13.因为所有食材都是熟的，装盘即可食用。
怎样做又滑又软的月饼豆沙馅 ？
五仁馅
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克
制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。