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猪蹄髈的做法大全 蒸整只猪蹄膀做法大全

猪蹄髈的做法? ?

主料:猪前蹄膀1只(1500克左右)。
  
调料:精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。

做法:
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。

2、放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。

3、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。

4、再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。

5、拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。 清炖猪蹄膀
【原料】

猪蹄膀(带皮)1个,红枣5枚。

【制法】

将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水,将蹄膀放入,烫透,煮沸数次,撇沫。坐大砂锅,放清水烧开,下蹄膀,放入泡发的红枣,煮沸,加料酒,转小火炖至蹄膀皮酥软,肉烂熟,下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量,继续煨炖30分钟即成(视猪蹄的熟烂程度来定时间哈)。

猪蹄膀的做法? ?

玫瑰肘子 此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上,巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁,经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红,酒香扑鼻,肉烂香甜,风味独特。 原料:猪肘1只约1200克 玫瑰露酒500克 红曲米粉80克 姜块20克 葱节50克 精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量 色拉油2000克 约耗50克 制法: 1 猪肘刮洗干净,入沸水锅中汆一水后,下入烧至五六成热的油锅中,炸至皮黄时捞出。>jR 2 净锅注入清水3000克,放入姜块、葱节 均拍破 、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒350克,用大火烧开后即成酒香卤汁,然后下入炸好的猪肘,转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。 3 另锅上火,舀入焖猪肘的卤汁50克,倒入剩余的玫瑰露酒,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入香醋,打入明油,起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。 注意: 1 猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳,且炸制时要正确掌握油温,避免破皮。 2 猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时,方可起锅装盘。 3 勾芡后,宜调入少许香醋,以增香去腻。 红米烧猪爪 原料:猪爪爪 红曲米 调料:盐 料酒 鸡精 糖 酱油 姜 葱 醋 做法:猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪,翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会,放入锅里,加调料后烧半个小时(可以用高压锅压一会)即可~~ 五香卤猪蹄 调味料: 以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香" (菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香) 做法: 猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水. 第一锅水倒掉,洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。 美味卤肘子 原料:肘子 配料:盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮 做法: 1.将肘子洗干净,并把骨头剔出来。骨头可熬汤。 2.把大料、桂皮塞进肘子,并用棉绳捆成型。B) 3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮,把捆好的轴子放进去,卤1个小时。

如何烧蹄膀的做法大全 ?

【做法】:
蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀,十字刀,横竖交叉,看上去分成四个小整块,这样目的是肉能更入味
高压锅内放清水,蹄膀下锅,水不用太多与肉齐平即可
不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫
接着放入切好的姜蒜,八角,肉桂香料 家常菜做法大全
盖上高压锅的盖子大火烧,充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气
充气阀消完气候打开盖子(等不及自然消气的就直接把锅放冷水里,那样比较快)
炒锅烧热后放少许油,1勺起底的量
接着放入冰糖,烧成棕红色状,和后期蹄膀成品的颜色大部分有关
蹄膀单独捞出来后直接放入锅中
接着调入一勺量的南乳汁
再调入一勺老抽
倒入原汤后中火炖至酥烂,起锅前放入少许食盐,撒点葱花即可

猪蹄髈肉怎么做好吃 ?

原料:蹄膀1只、娃娃菜1棵。
调料:葱4根、姜半块、花雕酒、盐。
做法:
1、事先准备:蹄膀洗净。娃娃菜切块;葱打结;姜切片。

2、蹄膀加入冷水中,煮开

3、加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出蹄膀冲去浮沫

4、蹄膀加入干净的冷水中,加入葱姜,大火煮开,转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂

5、盛出部分汤

6、加入娃娃菜,煮软,调入适量盐即可

烹饪小技巧:

1、因蹄膀较大,不能一次吃完,所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮,这样剩余的汤依然清澈,下次继续食用或作为高汤使用均不受影响;家里人口少的,建议这样做哦。

2、煮蹄膀的水需要一次加足,中途不要加水,这样才能鲜美浓香。

咸猪蹄膀的制作方法 10分?

自制上海咸蹄膀
  准备材料
  猪手:一只花椒盐:适量白酒:少量
  菜谱特色:
  这是一道美味可口的上海菜,咸蹄膀香浓爽滑,美味极了。
  制作步骤
  1、猪手去骨用温水洗净沥干。
  2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
  3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
  4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
  5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
  6、猪手加水加姜片。
  7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
  烹饪小贴士
  1、可以用玖瑰露。
  2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

  避风塘咸蹄髈
  蹄髈:350克面包糠:适量椰丝:适量
  蒜末:少许盐:少许葱:适量
  姜:适量花椒:适量油:适量
  蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。在秋冬季节,将猪蹄用盐、花椒腌制晾干,用来炒菜或者切片食用,是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁,蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住,经过油炸后外脆里嫩,又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法,甘脆芬香,伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香,别有一番风味。

  制作步骤
  1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
  2、将蹄髈上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。
  3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。
  4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。
  5、将炸好的蹄髈改刀,切块,撒上金沙即可。
  烹饪小贴士
  1、蹄髈可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。
  2、炸蹄髈油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。
  3、可以买现成的咸蹄髈,不过口味就没自己腌制的好吃了。

  白切咸蹄髈
  用料
  调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
  白切咸蹄髈的做法
  1.蹄髈
  2.蹄髈放入盆中加入花椒
  3.再放适量的盐
  4.搅拌均匀
  5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
  6.24小时后取出洗净
  7.洗净后放入碗中
  8.放少许葱
  9.再放少许黄酒
  10.最后放少许姜
  11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
  12.1小时后出锅切块

猪蹄膀怎么做好吃 ?

美味辣蹄膀:
主料: 猪蹄 干辣椒原料:猪蹄 啤酒 辣豆瓣酱 白糖 盐 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)姜, 蒜, 葱 花椒 淀粉制作方法:1、将猪蹄洗净,切成大小适中的肉块,放入沸水断生,然后捞起洗净待用。
2、姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。
3、将锅内油烧至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软,然后捞起放入容器中。
4、用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。

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怎样炖蹄髈比较美味 ?

清炖猪蹄膀:  【原料】   猪蹄膀(带皮)1个,红枣5枚。   【制法】   将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水,将蹄膀放入,烫透,煮沸数次,撇沫。坐大砂锅,放清水烧开,下蹄膀,放入泡发的红枣,煮沸,加料酒,转小火炖至蹄膀皮酥软,肉烂熟,下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量,继续煨炖30分钟即成。   【用法】   佐餐当菜,随意服食。   【功效】   和血脉,润肌肤,填肾精,健腰脚,强体增肥。   【说明】   带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明,肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白,如果人体细胞缺少此类物质,细胞结合的水量就明显减少,使皮肤干燥而出现皱纹,老年人会呈现形体消瘦,苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富,含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。 红烧猪蹄膀的炖制
【原料】
红酒40克(用料酒和白酒代替也可以)
生抽老抽各两勺
姜片蒜瓣
花椒十来粒
八角两个
桂皮一小块
干红椒两三只
糖15克(可增减)
【制法】
先将猪蹄膀跺成块,入沸水中断生后捞起。
锅中油热后,将蹄膀倒入煎至略带金黄,倒入红酒进行翻炒。
将剩下的调料全部倒入锅中,加上一碗水,一起倒入炖锅里,小火炖熟,能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握,也可以用高压锅。
将炖好的猪蹄全部倒回炒锅,开大火收干水份就好了。

整个蹄髈的做法。。。 ?

香叶炖蹄髈
1
把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里,加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2
煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3
起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀
4
炒糖为蹄髈上色后加水漫过,用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5
汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6
加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦!

红烧蹄膀

材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食
青菜炖蹄髈
原料

鲜蹄膀1只约1000g,青菜200g,上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

制法

鲜蹄膀焯水后放入煲内,加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜,用精盐、味精调味即可。

操作要领

蹄膀要炖烂,不失其形。

青菜要保持碧绿。

可乐蹄髈
用料:蹄膀一只、可乐一小碗。

调料:话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许,上海白菜用于衬托。

可乐蹄髈做法:

1、先将蹄膀过水煮掉血水。

2、火上的高压锅里放少许色拉油,热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香,之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄,再加入清水到淹过猪蹄一半的位置,盖上高压锅,等待有气出来。

3、喷气之后,用小火慢炖30分钟左龚,就可以关火等待蹄膀起锅了。

4、盐水煮熟上海白菜,放在盘里装饰好,把取出骨头的蹄膀放上盘里。

5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后,火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上,即可上桌。
红花汁淋小蹄髈
红花汁淋小蹄髈的制作材料:
主料:菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。
调料:卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。

教您红花汁淋小蹄髈怎么做,如何做红花汁淋小蹄髈才好吃
1.小蹄髈去毛,放入卤汁中卤制成熟;菜心修整齐,焯水待用。
2.藏红花浸泡,加其余调料调成红花汁。
3.菜心围边,卤制蹄髈放中间,淋上调制好的红花汁即可。

红花汁淋小蹄髈的制作要诀:
蹄髈的毛要拔净,否则烧熟后肉收紧,毛的根部会很难看。

小贴士:

1、这道菜如果用沙锅来做味道更好,但是沙锅需要2个多小时。

2、因为可乐有甜味、话梅有甜味,所以不需要加任何糖,不然会太甜。

3、因为话梅有咸味、酱油有咸味,因此也要留意不要加多盐,以免太咸。...余下全文>>

猪蹄髈怎么烧出美味? ?

[原料] 猪蹄膀(带皮)1个,红枣5枚。 [制法] 将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水,将蹄膀放入,烫透,煮沸数次,撇沫。坐大砂锅,放清水烧开,下蹄膀,放入泡发的红枣,煮沸,加料酒,转小火炖至蹄膀皮酥软,肉烂熟,下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量,继续煨炖30分钟即成。 [用法] 佐餐当菜,随意服食。 [功效] 和血脉,润肌肤,填肾精,健腰脚,强体增肥。 [主治] 老年单纯性消瘦。 [按语] 带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明,肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白,如果人体细胞缺少此类物质,细胞结合的水量就明显减少,使皮肤干燥而出现皱纹,老年人会呈现形体消瘦,苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富,含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

蹄髈炖汤怎么做好吃 ?

蹄膀汤
主料猪蹄1只 娃娃菜1棵
调料食盐适量 葱4根 姜半块 花雕酒适量
蹄膀汤的做法
1.事先准备:蹄膀洗净。娃娃菜切块;葱打结;姜切片
2.蹄膀加入冷水中,煮开
3.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出蹄膀冲去浮沫
4.蹄膀加入干净的冷水中,加入葱姜,大火煮开,转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂
5.盛出部分汤
6.加入娃娃菜,煮软,调入适量盐即可
烹饪技巧1、因蹄膀较大,不能一次吃完,所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮,这样剩余的汤依然清澈,下次继续食用或作为高汤使用均不受影响;家里人口少的,建议这样做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足,中途不要加水,这样才能鲜美浓香。
希望我的回答对你有帮助

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