新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

寿司怎样做 怎么学做寿司

寿司怎么做 ?

1.大米饭凉后与苹果醋或寿司醋搅拌均匀
2.鸡蛋打散,入平底锅烙成薄蛋皮

3.准备所有辅料:胡萝卜剁成茸,黄瓜和火腿切成条,鸡蛋饼切成条
4.寿司帘上铺一张海苔,毛面向上,铺上调味后的米饭,撒点胡萝卜蓉增色

5.所有辅料放完后,卷起
6.定型后,利刀沾水切成寿司卷即可食用

烹饪技巧

1、大米饭直接用苹果醋或寿司醋拌匀调味很方便,米饭软硬要适中,太硬或太软都不好吃;
2、辅料没有限制,可按自己喜好来添加,色彩缤纷些会更好;
3、海苔有正反面,毛面铺放材料,用寿司帘卷起后,定型即完成,用很锋利的刀沾清水切卷,会非常容易,这是不粘刀的小窍门;
4、寿司做好后不要久放,海苔脆脆的时候食用,味道最赞。

寿司怎么做?具体过程? ?

首先进行寿司的基础——寿司饭的制作。
米要用那圆的比较弹性的大米,煮米前要洗米,不要用手搓,用个饭勺搅拌清洗。按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上 ,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。
想要方便快捷可以去买专门的寿司醋来拌饭。也可以按盐、糖、醋1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。

手握寿司不用任何定型工具,只用手来造型。准备半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然后,取出大概一大匙半的米饭在手里,捏成一个长方形的小团子,不要太用力,米粒能粘在一起就好。生鱼片背面蘸点芥末放在饭团上捏在一起,米饭向下,放在盘子里,可以蘸一点酱油来吃。也可以在小饭团上放上非鱼生的食材~比如厚蛋烧等用海苔条固定在一起。

寿司卷是比较常见的做法。
中卷只需要使用一张海苔,是市面上比较多的。其中主要配料有2、3种是和粗卷配料一样的。海苔包住米饭和配料后,使用卷席(细竹帘)方便将其卷起,也有用薄薄的煎蛋饼来代替海苔做外皮。
粗卷,普通的海苔要一张以上,或者是使用大张的海苔,其直径大多数要在5厘米以上,而且配料也比较丰富。吃时多将粗卷切成1厘米厚的圆片。粗卷中具有标准型的配料有煎鸡蛋、冻豆腐、香菇、木耳、肉松、胡萝卜、黄瓜等。根据不同的地方,使用的材料都各不相同,各有各的特色。近几年,用虾和生鱼片做的海鲜卷也屡见不鲜。
细卷的直径为3cm左右,一张海苔对半切开,在米饭上只放一种配料,将其卷起。
裹卷与普通的寿司卷不同,它的海苔在里面而米饭卷在外面。也叫翻卷寿司。先在卷席上铺一张海苔,在海苔上摆满米饭,放好配料,然后用卷席向里卷上一周就可以了,卷好后也有在上面放一些鱼籽和芝麻等作为装饰的。现在店内还常在裹卷上淋上美乃滋、酱汁,或撒上些柴鱼片来调味。

还有种像蛋筒一样开口的手卷,做法是在小半张海苔中间铺上寿司饭,饭上加各种食材~大块材料一般先改切成细丝或细条~可以有黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、火腿肉、纳豆、鱼生、鱼子等。

另有种外包海苔的的军舰寿司。军舰寿司做法是取一团寿司米饭在手中握成一个约2CM高的饭团,海苔切成宽约3CM,绕饭团一周,上面预留高约1CM的开口,以米粘住接口形成杯状,最后往杯口中填入馅料,里面可以填充海胆、鱼子、海草等一些酱类的或容易散落的食材。

稻荷寿司(即豆皮寿司)也是传统寿司,用咸甜口调味过的油豆腐皮包着寿司饭制成。

散装寿司制作比较方便。散装寿司主要在米饭当中混入切碎的鱼类和蔬菜等配料做成。散装寿司经常采用鸡蛋饼、干香菇、干烧的蔬菜、酸莲藕和虾等来做主要的配料。大多使用蔬菜或者是鱼贝类做配料,也有放入水果的情况。

另一种和散寿司比较像的箱寿司,是在一个木盒子中放入鲷鱼、星鳗、虾等各种各样的材料,同米饭一起在模具里经过压紧成形来制作。做起来简单,食材也可以各种变化搭配。从模具里去除后切开方便食用。

做寿司需要什么材料,怎么做,详细点 ?

很简单的,你先到大一点的超市,买上一包寿司海苔,就是成片的那种,不要到寿司专卖的柜台,很贵的,一个卷帘的都够买包海苔了。要到干货货架上找,一般一包海苔会附赠一个卷帘,这样卷帘就不用单独买了,10片海苔赠卷帘的大概12块钱左右。工具就备齐了。
我做过的简单美味版 材料:米饭 黄瓜条 胡萝卜条 火腿,就这几样,卷出来也一样美味。
我总结: 第一,米饭最好是热的,但是不要太烫,这样卷好之后黄瓜胡萝卜会有米饭的香味,米饭也会有火腿的香味。 第二,尽量卷的紧一些,口感好。
火腿也可以换成肉松,或者还可以放点虾仁,虽然我们没有放那个什么寿司醋啥的,但是一样美味,材料也都好找,可以试一试。总的来说就是黄瓜胡萝卜不能少,其他可以看你自己的口味随便变换的,美味无穷~~~
祝你成功哈~~~!
PS: 打这么多字好累...

如何做寿司,要全过程(专业的进来告诉我) ?

材料:
1、寿司专用烤海苔
2、大喜大牛肉粉
3、寿司醋(用盐、糖、醋按1:5:10的比例混合而成)
4、黄瓜条
5、鸡蛋条
6、肉松

步骤:
1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅,
让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中,
因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用。2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用。
3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用。
4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条,
鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可。
5、最后用利刀将寿司切成厚度为3CM左右,排放在装饰盘中即可:)

如何做寿司 寿司做法大全 ?

1.
做这个寿司用到的:寿司帘、专用寿司烤紫菜、寿司刀、寿司醋、沙拉酱、鸡蛋、黄瓜、大根条、火腿肠、猪肉肉松、青芥辣等

2.
米饭用少量寿司醋拌一下

3.
肉松备用

4.
买来的寿司大根条,没有可用胡萝卜代替

5.
黄瓜、火腿肠、鸡蛋备用

6.
鸡蛋摊成两面稍黄的薄饼

7.
把鸡蛋饼、火腿肠、黄瓜切条和大根条放盘里,黄瓜皮若是老,就把皮削了

8.
寿司帘上铺一张保鲜膜,放紫菜,把米饭铺匀,紫菜其中一端留出一点空边,此图片是为说明保鲜膜等用法

9.
当然也可以这样不铺保鲜膜,米饭尽量不要压实,然后在靠近自己这一端的米饭上放上火腿肠、黄瓜、大根条、沙拉酱、青芥辣

10.
放肉松

11.
用寿司帘从自己这一端卷向另一端,边卷边一点点撤出帘子

12.
最后是卷成一卷的寿司卷了

13.
用刀切去两端不规整的,然后把寿司切成匀称的小段

14.摆盘吧

在家做寿司,需要买什么材料和方法如何? ?

一、准备原料、工具
1.主要原料:
①准备大米、糯米适量;
②烤海苔;
2. 寿司馅:
①沙拉酱一瓶;
②青芥根(芥末、辣根);
③寿司醋(白醋);
④新鲜黄瓜,2根;
⑤火腿肠,要细的那种,2、3根,双汇等都可以;
⑥黄瓜、萝卜咸菜;
⑦肉松,散装的或是瓶装的都可以;
⑧蟹肉,超市中的卖的那种冰的模拟蟹肉,自己蒸熟即可;
⑨鸡蛋1个;
⑩胡萝卜1根。
3.制作工具:
竹帘一张。

二、制作原料
1.做鸡蛋,敲一个鸡蛋,在里面放一点盐,一点糖,然后搅成蛋液,在锅里放一点点的油,倒蛋液进去弗摊成蛋皮,然后卷起成蛋条;
2.将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用;
3.将大米和糯米以6:1的比例蒸米饭,米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松,将寿司醋或是自己配制的白醋(白醋5+糖2+盐1)均匀地淋在饭上(寿司醋与饭的比例大约是1:6),拌匀,不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软;

三、卷制寿司
1.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔,把米饭(第一次少放点的米饭,不然卷不起来了)均匀的铺在上面,可以用勺子摊米饭,米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱,抺匀后再挤一点青芥根(少抺,不然会辣的)在上面,用勺子抺匀;
2.在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松,然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠;
3.最用竹帘把东西都卷起来,卷紧、压实;
4.最后用刀把寿司卷切好就可以了,切寿司的刀一定要抺上醋或是水,不然会切不好的,因为米饭发粘,会沾在刀上的。
5.将切好的寿司摆盘即可。

注:吃寿司的时候如果觉得不够味,可以再沾点青芥根或是寿司酱油吃。

下面再介绍几种不同的寿司

什锦寿司卷
原料:
寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等(也可根据个人爱好有所调整)
制作:
① 葫芦条酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、水4勺,开锅后小火煮20分钟即可。
② 香茹酱油1勺(珍极酱油)、适量的糖、2勺泡香菇的水,开锅后小火煮20分钟即可。
③ 将各种配料切成细条状备用。
④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上(注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边),然后将各式备料放在饭的中间。
⑤ 用帘子将其卷成圆形,切片即可。

茶巾寿司
原料:
寿司饭 藕片 葫芦条 香菇 蟹子 菠菜 鸡蛋
制作:
① 将葫芦条、香菇煮好备用。
② 将鸡蛋打开,用平底锅摊成薄饼。
③ 把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎,与寿司饭拌匀备用。
④ 把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好,用煮好的菠菜梗系好。
⑤ 小心地把蟹子堆在寿司上即可。

水滴寿司
材料:
米饭4碗,紫菜4张,肉松1/2碗,菠菜1/2斤,蛋3个,胡萝卜4长条,竹帘 1张,白糖、白醋各3大匙,盐少许。
作法:
① 米饭趁热拌上白糖、白醋,放凉备用。
② 蛋打散,加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。
③ 菠菜放进加盐的热水中烫熟,漂凉后挤干水分。
④ 取竹帘垫底,上铺紫菜,米饭铺至3/4处,中间放进所有内馅包卷起来,卷到前端时,倾斜下压,缝口用米饭沾粘,成水滴状。
⑤ 以利刀将水滴寿司切薄片,排列于盘中。...余下全文>>

做寿司需要哪些材料?怎么做? ?

寿司饭是关键。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1:6

把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。
把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。
将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好!
可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼也可以
之后顺势用竹帘将紫菜卷起。
还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟

切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片
大功告成!

上面那种做法是内卷,这次教大家一种外卷。很简单的,保证大家看过后都会做!做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的1又1/3
将饭由左至右放在紫菜的上部
把饭由上至下铺好。要均匀!
将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子,防粘的。馅料和内卷一样,自己喜欢就好。放在紫菜中间!然后轻轻卷起来
光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟,但是要轻。不要把饭压扁了
定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料,做一些点缀!
然后该切了。和内卷一样,刀上沾些水,免得粘。出刀要快,这一霎那就当自己是一名刀客。:P 要让切口平整才好看
大功告成!
寿司的做法

主要原料:
米,醋,鱼。

先说米:其实中国好大米就很好了,没必要用日本米
米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。
鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。
三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。)

饭团式:
鱼的做法
这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。
蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。
卷:

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。
一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。

卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭......余下全文>>

寿司怎么做啊 ?

寿司的做法
1.
先制作寿司醋,按照3勺白醋,2勺糖,1勺盐的比例搅拌均匀

2.
然后将寿司醋倒入温热的米饭里面,搅拌均匀

3.
备好其它的材料,火腿肠和黄瓜切条

4.
将紫菜放在寿司帘上面

5.
然后将米饭平铺在紫菜上面

6.
然后在靠底部的位置挤上一条番茄酱,然后用勺子把酱抹平

7.
然后在番茄酱的上方撒上一层猪肉松

8.
再在上面铺上黄瓜和火腿肠

9.
然后由下往上卷起来,用刀切成小段就可以了!

寿司怎么做 ?

做寿司,寿司饭是关键。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1:6

把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。
把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。
将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好!
可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼也可以
之后顺势用竹帘将紫菜卷起。
还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟

切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片
大功告成!

上面那种做法是内卷,这次教大家一种外卷。很简单的,保证大家看过后都会做!做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的1又1/3
将饭由左至右放在紫菜的上部
把饭由上至下铺好。要均匀!
将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子,防粘的。馅料和内卷一样,自己喜欢就好。放在紫菜中间!然后轻轻卷起来
光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟,但是要轻。不要把饭压扁了
定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料,做一些点缀!
然后该切了。和内卷一样,刀上沾些水,免得粘。

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