万丰美食菜谱大全紫米面馒头怎么做 ？
用料主料
面粉1000g
调料
酵母(干)
适量
紫米面馒头的做法
1.把白面和紫米面搅拌均匀
2.放入适量的酵母
3.搅拌均匀
4.用温水和面，和好后放在温暖处醒发
5.把醒发好的面分成一个一个的小剂子
6.把面团揉成型，醒发10分钟
7.把醒发好的馒头上锅蒸30分钟左右
紫米面馒头的做法 ？
材料：面粉、黑米粉（4:1）酵母、水
做法：粉类、糖、酵母拌匀，然后加水，揉成面团盖上盖子，静置醒发20分钟。醒好的面团反复揉并分成小面团揉，下锅蒸水开算起蒸上15~20分钟关火，揭盖即可食用。
纯紫米面可以做馒头吗？就是不掺白面 ？
我没试过 但是我觉得够呛 够呛能团的住 纯米粉 你蒸出来应该会散成米糊 多少掺点白面 或者玉米面
紫米馒头的做法，紫米馒头怎么做好吃，紫米馒头 ？
主料
小麦面粉
200g
紫米面
50g
辅料
水
125g
糖
30g
酵母
3g
步骤
1.将紫米用研磨机磨成粗粉。将所有材料分别倒入面盆里，混合均匀。
2.再将材料用筷子拌匀。
3.用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，（大约要揉个十分钟左右）。
4.再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。至面团发酵至2倍大即可（大约在34度的天气发酵了一小时）。
5.发酵好的面团取出，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。将面团擀成长方形，由上向下卷成圆柱形。
6.刀粘点水，将面团切成8份。
7.然后手握成弯弓状，揉圆面团。
8.揉至面团表面光滑（我的这个不太够光滑哈）。
9.蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点油，将生馒头放在蒸架上。
10.加锅盖，静置醒发20分钟。
11.醒发后面团明显变大。
白面和紫米蒸出来的馒头属于酸性还是碱性哦？ ？
酸性还是碱性？白面和紫米和在一起发酵是酸性，而做馒头时一般放碱揉均酸碱中和，碱少馒头酸性，碱多馒头碱性。
紫米夹心馒头怎么做好吃 ？
步骤
1.酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，
2.无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）
3.大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
4.取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；
5.把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，
6.盖上保鲜膜，开始揉馒头；如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，
7.高的馒头是戗面馒头
8.矮趴的馒头是直接揉，没有搋面粉，揉好后在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；
9.馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；这是蒸之前的馒头（已醒发）
10.关火后把锅盖稍微露一缝放气，再把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；这是蒸好后，刚开盖的样子；
11.拾出来的馒头
12.掰开一个看看，非常细腻
小贴士
上锅蒸的时候，一定要凉水，小火开始，待冒气后转中火。
紫米馒头的做法，紫米馒头怎么做好吃，紫米馒头的家常 ？
用料
主料
面粉1000g
调料
酵母(干)
适量
紫米面馒头的做法
1.把白面和紫米面搅拌均匀
2.放入适量的酵母
3.搅拌均匀
4.用温水和面，和好后放在温暖处醒发
5.把醒发好的面分成一个一个的小剂子
6.把面团揉成型，醒发10分钟
7.把醒发好的馒头上锅蒸30分钟左右
囫囵紫米怎么蒸馒头不要紫米磨成粉的那种 ？
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就......余下全文>>