万丰美食菜谱大全求肯德基或者麦当劳香辣鸡翅的做法？ ？
1.麦当劳肯德基的炸鸡翅做法是将速冻鸡翅在冷藏库里拿出来,（冷库温度很低的，零度以下，等一下还要油炸所以说最近那个吃出蛆虫的新闻我真的很怀疑。）然后清洗干净，放在铁框栏待用。
2.在一个大槽内放入大量面粉，面粉已经是调配好原料了，就是加入了一些调料，(大约就是有辣味的调料胡椒类吧）
3.把铁框栏一起放到面粉里，通过把面粉裹在鸡翅上，大概裹压了两分钟后就把鸡翅放在一种水里（因为我之前做麦当劳是没有裹过鸡翅，只是在旁边看别人教人。所以只是知道个大概。那种水估计是为了将面粉更好地附着在鸡翅吧。）然后拿出来再重复裹压鸡翅。重复2遍就可以拿出去油炸了。
4.油炸是放在一个跟铁框栏差不多大小的油锅里，其实是一个机器，把铁框栏放在里面按一下时间全自动的，炸完就会哔哔响。
如果自己家里要炸可能炸得差不多就可以，要说味道有他那么好估计有点难度。
麦当劳炸鸡翅外面裹着的酥脆的东西怎么做？ ？
晕 为什么要打肿脸充胖子!根本就是胡说.
我在M工作,经常工作于裹粉位.
裹粉位简称WA.
主要工作就是裹粉,裹什么呢，就是麦辣鸡翅和麦辣鸡腿
鸡腿和鸡翅都是事先由前一位WA的工作人员腌制好的,
腌制的鸡翅一锅300个=3盘,每盘4戴,两戴翅中两带翅根.每戴25个
鸡腿一锅108个=3盘,每盘4戴,一戴9个腿肉
以上东西都是生的.腌制的时候鸡翅是1500OZ的水加6戴腌制粉
鸡腿是1000OZ的水加4戴腌制粉
都是先调好腌制料,事先要搅拌均匀,与鸡翅鸡腿到入腌制裹中，鸡翅和鸡腿是不能放一起腌制的.
在腌制锅里都是先抽真空,2分钟,然后开始滚动腌制,腌制锅是圆柱形的,360度滚动。时间25分钟.
腌制后的保存时间是18小时.
然后开始裹粉,一篮腿是9条,一篮翅是20个.如果超出这个个数则是违反食品安全.
裹翅和腿的方法基本一样,但是翅的难度相对要高,
LZ说的酥酥的是鳞片,难就难在一定要有鳞片,否则就是裸翅.
1.将翅倒入裹粉盆里.用粉覆盖生翅全身,一定要每个全部覆盖.
这个过程可以形容为"炒"
2.然后用双手把翅集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到翅的皮.否则粉会掉落.
3.然后用手拨开,也就是抖,为了让下面没压到粉的翅到上面来.然后再集中到一起,重复上面步骤.
4.反复三次,四次太浪费时间,RUSH的时候这样是不行的.
我一般1分半种两腿.3分钟两篮腿.翅最大数量120个一起裹.
5.接下来筛粉,把先前的翅一起放在过滤网里,抖动.要让鸡翅跳起来,这个过程叫筛粉.
6.把筛过的翅轻轻的放入过浆水里,这个过浆水的使用时间是15分钟就要更换一次.这个过程叫上浆,形象的说叫浸泡!上面的朋友简直是乱说,
冲!!!冲的话前面的裹的不白费了!这个叫浸泡,上浆.
7把过浆滤网里的翅到入粉盆,同样,用粉覆盖鸡翅全部,然后抖开,再压,再抖,然后集中,筛粉，装篮.
这个过程一定要轻拿轻放.压的时候是轻压,重压鳞片就掉了.裸翅是要VIS的,不能卖.
后面我只做2压2抖,看各人手感了.有的人重复多次可裹出来的仍然不好看.有的人轻松裹翅,但裹出来的却很丰满.鳞片充足.
我做裹粉位怎么说也有2年了,18岁就在M打工.一直到现在.现在在做PM
LZ我想你应该了解裹粉的过程了吧.
已经很详细了SOC表应该都没我这个说的清楚。
有人说用鸡蛋,简直可笑,还什么苏打粉,晕死.
M的麦辣鸡翅的鳞片都是全手工大造.机器搞不出来的.
一般WA位的都是阿姨,我是没见过几个跟我一样21岁的小伙子就做这个的。
阿姨们都很辛苦的.WA裹粉位的不只是裹东西,还要盘存.
解冻,腌制,RUSH还要到产区帮忙.我们店就有4位阿姨因为长年工作而生病了.哎.
希望LZ能满意吧.
参考资料：如果哪位朋友认为我的回答不正确尽管可以跟我讨论.
怎么做炸鸡翅?就像麦当劳,肯德基的.最好告一下做法,详细点,谢谢 ？
家常炸鸡翅的做法
原料：鸡中翅10个、味好美香辣炸鸡粉、淀粉、鸡蛋1个。
做法及步骤：
1、鸡中翅用盐腌制半小时至1小时（盐放多点，腌的时间就短些；盐放少点，腌的时间就长些）然后洗净、沥干，备用。
2、容器中倒入半袋炸鸡粉、加入炸鸡粉量的1/3—1/2的淀粉（按个人喜好辣的程度，决定加入淀粉数量的多少），再打入一个鸡蛋。
3、用筷子搅拌，直到鸡蛋的蛋清、蛋黄都混在粉里的程度，再加一点点的水（大约5CC）能使粉料调成粘稠状就行了。
4、开油锅、油烧至锅里冒细泡时，将裹好调料的鸡翅下锅炸，同时，改用小火，炸到表面调料凝固时，将鸡翅翻身炸另一面。这样不断的反复，将两面炸至金黄色即可。
注意点：
1、鸡翅有大有小，初次做又没有经验，可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了，临时再做；做多了，可以把原来调料裹得不多的鸡翅，挑出来再裹一层调料，再炸一次。
2、鸡翅是靠热油焐熟的，所以火不能太大，以免出现皮焦心不熟的情况。
3、炸好的鸡翅的最后效果是：外面的皮是脆的，里面的鸡翅肉很嫩。
凡是吃过此种做法的朋友一致反映，不亚于肯德基的炸鸡翅。不信可以试试。
祝你成功。
多练习才能把握的住火候
像麦当劳那样的炸鸡翅怎么做 ？
炸鸡翅的做法步骤
食材明细
鸡中翅500克
料酒1小匙
酱油1小匙
鸡粉1小匙
砂糖1小匙
生粉1.5小匙
胡椒粉1/2小匙
盐1/2小匙
原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
1把材料准备好。
2调料也准备好。
3鸡中翅解冻后洗干净。
4用针分别在鸡翅两面刺无数下。
5锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。
6取出，用水不断冲洗。
7洗到鸡翅凉透后，取出，用厨房纸吸干水份。
8加入所有调料，拌匀，腌制30分钟。
9取出，均匀地沾上鸡蛋液。
10再沾上面粉。
11最后沾上面包糠。
12热锅下油，并把油烧到8成热，也就是插支筷子下去，筷子的旁边会冒出许多小泡泡。
13放入沾上面包糠的鸡翅，中小火炸至两面金黄。
14取出，用厨房纸吸吸油，就可以开吃了。
15怎样，诱人吧，儿子一口气吃了8只，呵呵，8只，想想在KFC都得花好几十块的子了，自己做的就是实惠。
16撕开看看。
17白白嫩嫩的，特好吃。
麦当劳的辣翅是怎么做的？ ？
材料：1,鸡翅中段500克(好像是废话,,没鸡翅怎么做啊?就是鸡翅中间的部分在超市可以到)
2,炸鸡粉1袋.(这个我用的是味好美牌的,香辣的,味道不错，这个超市也能买到)
3,色拉油1000克,这个不用多说了吧?其实KFC用的是棕榈油,棕榈油的价格比色拉油便宜,但是没什么营养,我们用色拉油就行。
4,面粉200克
5,淀粉100克.OK了我们就需要这些材料,下面说说具体怎么做.
做法是：
1，先把鸡翅用半袋炸鸡粉淹制2个小时,时间不能短,要保证鸡翅完全的入味.口味重的人可以再加1小匙盐.这个就放一边不用管了2个小时后用.
2，我们现在做鸡翅外面的脆皮.找一个没用水的盆子,把200克面粉,偿00淀粉和剩下的半袋炸鸡粉都放进去,搅拌均匀.在准备一大碗清水和一个盘子,好了。
3，时间到2个小时了,我们把淹制好的鸡翅放到混合好的面粉里面,让面粉均匀的包裹在鸡翅上面,(要一个一个的包裹)包裹好的放在盘子里面,在来下一个.所有的鸡翅都包裹好了.再把鸡翅拿起来放到清水里面沾一下,一下就好.沾上水的鸡翅放到面粉里面进行第2次的包裹.每个鸡翅要包裹3到4次就可以了.
4，下面在锅里面放入色拉油,我用的是电磁炉,把电磁炉的温度设置在180度,等油温升高了就可以进行炸制了.一般炸4分钟就可以了,用牙签在鸡翅中间扎一下,如果没血丝就证明炸好了.OK完工了
请问像肯德基和麦当劳那样炸鸡腿的具体做法，包括腌制的方法、调料比 ？
这种快餐是在鸡肉上裹上面粉，然后蘸水，（记住放在干净的清水中，要凉水，）只需要蘸水1秒钟，意识就是放进去马上拿出来，你需要一个筛子，把鸡肉，鸡腿都放到筛子里面，然后连同筛子和肉一起蘸水，立刻拿出来，把肉放在面粉中裹面，要散开，让鸡肉充分接触面粉，然后再集中放到筛子里面，蘸水，重复原来的操作，这样 裹面-蘸水-裹面-蘸水-裹面 叫做三裹两蘸，之后的操作就是放到恒温120度左右的油中炸1分半钟就可以了。你可以试试。
麦当劳的麦辣鸡翅怎样做的? ？
首先将半成品鸡翅，（即冷冻鸡翅）解冻。
然后用腌制粉进行腌制，腌制好了之后用裹粉人工裹制（即压、抖）
然后筛户多余的裹粉，将鸡翅送入炸炉炸制。
具体的事项你完全可以到餐厅去询问，或是去申请参加厨房开放日的参观，去了解更多详情！
麦当劳鸡翅怎么做 ？
需要的材料：鸡翅，大料，香叶，面包渣，鸡蛋。
做法：
①鸡翅切三断（只用翅中也可以，但俺是节约第一）。飞水后加大料，香叶，盐，大火煮开后改小火，鸡翅煮熟（可扎透）即可。
②煮好的鸡翅，面包渣，已加辣椒末和盐的鸡蛋 鸡翅捞出后沥沥干，然后醮蛋液，再裹匀面包渣，稍放一会（为了蛋液可以湿湿面包渣，下锅不会散）下油锅大火炸变金黄色即可。
③为想留鸡汤，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮鸡翅的时候多放盐，蛋液里也要加些盐，最后的成品才有味。
炸鸡翅怎样炸出金黄脆皮，而不黑焦脆皮？就像肯德基麦当劳的鸡翅一样。 ？
酥炸鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅750克
辅料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,
调料：花生油55克,大葱10克,姜10克,盐5克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克
酥炸鸡翅的特色：
色泽金黄，肉鲜脆嫩。
酥炸鸡翅的做法：
1. 先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成订段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨；
2. 糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟；
3. 芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎；
4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅；
5. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊；
6. 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里；
7. 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口；
8. 将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可。
怎么做麦当劳肯德鸡的那种炸鸡腿..急...急 ？
肯德基炸鸡腿
1、将鸡腿买回来用盐局鸡粉腌制3小时入味备用（不用放盐，滴少许生抽酱油，酒几滴）。
2、鸡蛋3个，生粉3勺打匀。
3、面包糠倒出备用。
4、将鸡腿在鸡蛋浆里滚匀，然后在表面裹上面包糠，可以裹多点面包糠，炸出来的鸡腿好看。
5、可以下油锅啦（下了油锅先不要翻动，等面包糠定型了再稍微翻动一下）。
6、香喷喷的家庭肯德基鸡腿上桌啦！去买可乐开始狂吃吧......
肯德基新奥尔良鸡翅
材料：鸡翅，烧烤汁适量，番茄酱适量，蜂蜜适量。
做法：1，洗净鸡翅，过开水；2，用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准；3，将鸡翅置于烧烤架上，入微波炉，高火80度,6分钟；4，将适量蜂蜜和番茄酱调和，均匀涂抹在鸡翅上；5，再入微波炉，高火4分钟即熟。