腊肉的做法,腊肉怎么做好吃,腊肉的家常做法 ?
用料
主料
五花肉1块
辅料
鸡腿
2只
调料
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
陈皮
适量
大蒜
适量
茶叶
适量
大米
适量
白糖
适量
白酒
适量
水
适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已。
腊肉怎样做最好吃 腊肉的家常做法 ?
1.腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2.把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3.锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5.倒入腊肉片,小火翻炒。
6.调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7.等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅
介绍一下腊肉的家常做法 ?
尖椒炒腊肉的做法菜系及功效:家常菜谱 尖椒炒腊肉的制作材料:主料:腊肉250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。
尖椒炒腊肉的特色:浓香鲜美,风味独特。尖椒炒腊肉的做法:(1)将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。
(2)起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。
腊肉炒的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材
主料
腊肉
100g
辅料
油
适量
料酒
1勺
生姜
适量
红油豆瓣酱
1勺
蒜苗
适量
红椒
适量
步骤
1.腊肉用温水浸泡,清洗干净。
2.把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
3.锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。
4.调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
5.倒入腊肉片,小火翻炒。
6.调入一汤匙料酒,继续翻炒。
7.等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
9.米饭杀手有种种,小炒腊肉是米饭的终极杀手。
小贴士
1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。
蒸腊肉怎么做好吃,蒸腊肉的家常做法 ?
芋头蒸腊肉
材料:
腊肉1块;芋头1个;香葱2根;
调料:
一品鲜酱油适量;
芋头蒸腊肉做法和步骤
1、将腊肉洗净,用刷子刷去浮尘。将腊肉切片。锅内烧开水,将腊肉放入锅中焯水。芋头去皮洗净。将芋头切片。
2、将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。关火,在腊肉上撒上葱花,盖上盖子虚蒸一分钟即可。
3、由于腊肉本身是腌制后晾的,所以会有足够的味道渗入芋头中,不需要加其他调料了。
4、油亮的腊肉配上荔浦芋头丝一起蒸,咸香软糯,口感真是惊艳。
腊肉蒸鸡
原料:湖南腊肉250克、净鸡四分之一只、茶树菇适量。
配料:豆豉辣椒(做法请看这里)、生姜、蚝油、料酒、胡椒粉、葱各适量。
做法:
1、鸡肉洗净斩成块,加入适量的盐、两小勺料酒、少许蚝油与胡椒粉,拌匀后腌制20分钟;
2、茶树菇剪去根部洗净,用清水浸泡约20分钟后捞出挤干水分,剪成约5厘米长的段;
3、腊肉洗净后放入沸水中煮约20分钟,捞出切成约0、3厘米厚的片;生姜切成末,葱切花;
4、将处理好的茶树菇铺在耐热的碗底,再放上腌制好的鸡肉,撒上姜末,再放入腊肉,最后将豆豉辣椒浇在上面;
5、蒸锅内放入适量的水,将装有腊肉鸡块的碗放在蒸屉上,盖严锅盖,大火蒸20分钟后取出撒入少许葱花即可。
注:
1、因腊肉中含有较多的盐分,所以腌制鸡块时要酌量放盐;
2、俺个人认为,这样蒸出来的腊肉比炒的更好吃哈!
冬瓜蒸腊肉
材料:腊肉 冬瓜(腊肉提前蒸好的)
调料:生抽
做法:
1、材料图。
2、腊肉和冬瓜切片,腊肉要切薄,冬瓜要稍厚些。
3、将切好的肉和冬瓜交替摆放。
4、放在盘子中,
5、上笼蒸十分钟。
6、出锅淋上生抽就好了。
小贴士:
1、冬瓜味道清淡,刚好配了腊肉,浓淡两相宜,挺好的,类似食材还有土豆和白萝卜,都可以这样做,各是各的味道。
2、此菜不需要调味料,一点儿生抽就很好了。
如何腌腊肉好吃,腌腊肉的3种做法 ?
主料
猪前肩肉
1000g
辅料
酱油
适量
五香粉
适量
精盐
适量
白糖
适量
二锅头
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.准备好鲜肉。
2.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。
3.烤到表皮发焦。
4.准备腌制的材料:酱油、五香粉、盐、白糖,放入盆中搅匀
5.加入高度白酒。
6.再加入白胡椒粉。
7.带上一次性手套,将肉跟调料抓匀。
8.放入带盖的容器中。
9.将汤汁倒入,放入冰箱中腌制一个星期,期间要不断翻面。
10.腌好的腊肉放在室外,阴凉处阴干。
11.晾晒了8天以后,表皮干燥,就可以吃了。
12.锅里加入水,小火煮半个小时,切片炒菜即可。
熏肉的做法,熏肉怎么做好吃,熏肉的家常做法 ?
用料
主料
姜3片
蒜4瓣
熏肉150克
香炒熏肉的做法
1.
熏肉切成薄片,用温水浸泡10分钟后捞出备用;
2.
青蒜和朝天椒,姜,蒜,各切成小丁备用;青红尖椒切好备用;
3.
锅中放少量油,烧热放熏肉爆炒至出油有香味,喷适量白酒,加少许白糖,翻炒;
4.
放朝天椒、葱、姜、蒜;
5.
再放青红尖椒,翻炒均匀;
6.加适量盐、蘑菇精和酱油,炒至辣椒断生即可。
土豆熏肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
土豆熏肉的做法1.土豆去皮切块。熏肉去掉外边的油纸切成丁。
2.坐锅倒油。先把熏肉炒一遍。再放入土豆炒一遍。
3.倒入煮锅中。加入少许盐。一勺大蒜粉。加入些许白兰地。加入少量的水。刚能见到就好。
4.大火烧开。小火焖10分钟。大火收汁
5.煎一个荷包蛋。放在土豆熏肉上。OK。
蒜苗炒腊肉的做法,如何做,怎么做,做法大全附图 ?
食材:油1.5茶匙、腊肉、蒜苗、生姜1小块、红尖椒、酱油半茶匙
蒜苗炒腊肉的做法
1、把腊肉表层的脏污刮掉,用温水洗净后蒸至用筷子轻松穿透后切成薄片。
2、把蒜苗择掉老叶清洗干净切成长段,生姜切片,红辣椒洗净切斜段。
3、锅里油热后放进辣椒生姜片炒出香辣味。
4、把切好的腊肉片放进炒锅,开小火煸炒到腊肉出油,油脂部分透明。
5、把蒜苗的茎秆段倒进炒锅大火翻炒。
6、倒进蒜苗叶、少许的酱油,开大火翻炒到蒜苗稍变色后出锅。
笋干炖腊肉的做法,笋干炖腊肉怎么做好吃,笋干 ?
1.笋干提前泡水
2.准备材料
3.腊肉切片,姜、蒜切片,辣椒切块。
4.泡好的笋干切块
5.先放腊肉爆油
6.见少量油爆出了就放姜蒜炒香
7.现在把笋干放下返炒一会
8.加少量的盐、白糖、酒一起炒
9.准备好砂锅,把炒好的材料放进砂锅,加入水,水要满过所有材料。大火烧开后,并小火焖半小时,中途要翻一翻。
10.二十分钟就加入蚝油
11.加入辣椒盖上盖子继续焖十分钟