万丰美食菜谱大全羊杂火锅的做法，如何做，怎么做 ？
羊杂火锅的做法
羊头1个，羊肺、羊大肠各l付，羊心、羊肚各1个，羊肉500克，水发木耳、乎菇、土豆、花菜、葱、青蒜各loo克。
调料:猪油、香菜各150克，葱花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精盐20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，葱结1只，老姜2块，五香料1包。
羊杂火锅的做法:
1．羊头燎去毛，刮洗于净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉黏液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。
2。锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料洒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂。
羊杂火锅的做法 ？
羊排，不要买羊腿，现在呢人吃腿肉表示受不了，肉太多。内脏一定要，羊肚羊肠，羊肝可片好烫了吃，羊血不可或缺。不管清汤黄焖红烧，剁好块先用冷水漂。2小时起码吧。然后用你喜欢的清汤黄焖红烧方法做吧。
家常羊杂火锅怎么做？ ？
羊杂什锦火锅 原料：熟羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊血和粉丝各400克，白菜800克，海米、姜片和料酒各25克，葱段和酱油各50克，干辣椒15克，精盐5克，猪油75克，羊肉汤2500克。 羊杂什锦火锅的做法 l。用清水灌入羊肺中，反复清洗至干净；羊心剖开和羊肝分别洗净。将以上三种原料分别放入清水锅内用文火慢煮1小时，视成熟度分别捞出，然后改刀成片；羊血用开水煮一下切成小片；白菜择洗干净后切成4厘米左右的片；粉丝用温水泡好煎成段；海米用清水洗净；干辣椒切末；熟羊肉切成片。 2．锅置火上，放入猪油50克烧至六成热，将辣椒粉炒出香味，加入羊肉汤和海米烧沸后，撇去浮沫，盛入盆中待用。 3．将白菜片和粉丝段放入火锅锅底，然后分别将羊肝、羊肺、羊心、羊血和羊熟肉整齐地码入火锅中，加入备好的辣味羊肉汤，点燃火锅，放入料酒、酱油、姜片、葱段、猪油和精盐，调好味，烧沸后，即可上桌食用。 特点:陕西风味，汤浓味厚，香辣可口，食而不腻，补益肺气，补血养肝，明目止血，解郁补心，健脾益气。
湖南邵阳羊杂火锅的做法 ？
羊杂火锅的做法
羊头1个，羊肺、羊大肠各l付，羊心、羊肚各1个，羊肉500克，水发木耳、乎菇、土豆、花菜、葱、青蒜各loo克。
调料:猪油、香菜各150克，葱花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精盐20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，葱结1只，老姜2块，五香料1包。
羊杂火锅的做法:
1．羊头燎去毛，刮洗于净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉黏液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。
羊肉火锅普通做法怎么做，要简单 10分？
下面介绍几种羊肉火锅的做法：
羊肉火锅的做法一 ，特色羊肉火锅的做法
如果你喜欢清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用；如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉火锅的做法：羊肉先剁块。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦！以上就是第一种羊肉火锅的做法。
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羊肉火锅的做法之二 ，美味羊肉火锅的做法
羊肉火锅的做法之二，基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
羊肉火锅的做法之制法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。
羊肉火锅的做法之二的功效：温中补气，健脾暖胃。
羊肉火锅的做法之二的用法：佐餐食用。
羊肉火锅的做法之二的应用：适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
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羊肉火锅的做法之三
羊肉火锅的做法之三的主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
羊肉火锅的做法之三的调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
羊肉火锅的做法之三的作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
羊肉火锅的做法之三的特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻
羊肉火锅怎么做 ？
下面介绍几种羊肉火锅的做法：
羊肉火锅的做法一 ，特色羊肉火锅的做法
如果你喜欢清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用；如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉火锅的做法：羊肉先剁块。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦！以上就是第一种羊肉火锅的做法。
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羊肉火锅的做法之二 ，美味羊肉火锅的做法
羊肉火锅的做法之二，基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
羊肉火锅的做法之制法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。
羊肉火锅的做法之二的功效：温中补气，健脾暖胃。
羊肉火锅的做法之二的用法：佐餐食用。
羊肉火锅的做法之二的应用：适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
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羊肉火锅的做法之三
羊肉火锅的做法之三的主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
羊肉火锅的做法之三的调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
羊肉火锅的做法之三的作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
羊肉火锅的做法之三的特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻
羊肉火锅的做法 ？
主料：羊小排 (一斤)
辅料：胡萝卜 (适量)、白萝卜 (适量)、平菇 (适量)、白酒、盐、味精、大葱和生姜
厨具：汤锅、炒锅
1、羊小排用白酒泡 直至去除血水
2、胡萝卜、白萝卜滚刀切成，大葱和生姜切段
3、冷水入羊小排 待开后 换水再次放入羊小排
4、开锅后，放入大葱生姜，胡萝卜白萝卜以及平菇。
5、白酒、盐、味精适量放入，小火煨一小时后出锅
蘸料：大蒜剁碎 用熟好的油泼过 这是该火锅最最重要的不可少的一步
小窍门：
使用白酒 是起到去腥作用 个人感觉白酒去腥效果好
羊排 或者羊肉都可以制作这种火锅
蘸料一定是油泼过的大蒜 试试吧 味道不俗！
羊肉汤火锅怎么做法 ？
原料：
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4、一次性加入漫过所有材料的开水；
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
提示：
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、芋头（最好切片炸过，比较香）、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。
吃的时候将火锅放在桌上，一家人围炉而坐，先尽情品尝香辣羊肉的带来的鲜香感受，吃到香汗淋漓、畅快无比的时候，放入自己喜欢的火锅涮料煮熟，保证又是另外一种，奇妙无比的快乐享受！
家常羊肉火锅的做法 ？
羊腿
一个
胡萝卜
适量
青蒜
适量
大蒜
适量
生姜
适量
陈皮
适量
孜然
适量
干红椒
适量
花椒
适量
草果
适量
香叶
适量
桂皮
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
老抽适量
蔬之鲜
适量
酱油
适量
{点击步骤 进入大图模式}
1. 羊腿剁成小块洗净沥干水。2. 准备好卤料。3. 炒锅放油烧热，放入干红椒，生姜，花椒炒出香味。4. 倒入羊肉炒五分钟。5. 放入其他卤料炒香。6. 放入适量清水大火煮。7. 调入适量老抽。8. 淋适量酱油。9. 放盐调味。10. 放入胡椒粉。11. 放蔬之鲜。12. 煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟。13. 转入汤锅中。14. 盖上盖子调煲汤键炖40分钟。15. 青蒜和大蒜切好备用。16. 胡萝卜切成滚刀块。17. 炒锅放油烧热，放入大蒜和胡萝卜炒两分钟。18. 倒入炖好的羊肉和炖肉的汤。19. 煮至胡萝卜熟透放入青蒜稍炒即可出锅。（可放点盐调味）
羊肉火锅做法 ？
1.客人下单，立刻斩羊肉。（01图）
2.斩好后，跟单入厨房。（02图）
3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。（03图）
4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。（04）
5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。（05）
6.烧锅下油，倒去油。让锅上油层。（06）
7.加入料头爆香。（07A）07
8.下羊肉进行翻炒，炒干肉身。（07）
9.下雷州炒酱，腐乳炒香。09
10.炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧。10
11.干烧后，翻炒至肉身中带汁水。11
12.下药材水进行稍闷。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮开，打去泡沫，血污。15
16.取高压锅，加入底料。16
17.下味料调味。17
18.倒入高压锅。18
19.加上盖子，准备压制。19-20
20.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。
21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。
正宗雷州狗羊火锅做法
一.准备前料
1.沙姜片5片 蒜米6粒（整粒去头尾即可），姜片4片（厚度为普通型打火机厚度），玉米段2段（一普通玉米可分为四段），竹甘蔗（去皮，一截破开两半即可，没有也可以不用），马蹄4粒（去皮马蹄），萝卜角（去皮后滚刀切大三角块即可），红枣3粒，枸子6粒。50度米酒或者二锅头酒半两，雷州药材水1勺，雷州羊炒酱2茶匙，清水6勺，花生油半两，当归片1片，高压锅1套，中压煤气炉一个，羊肉件1至6斤，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，广合腐乳3块。
二.开始工作
1.下锅注入清水，放入斩好的羊肉块，进行原材料飞水处理。（飞水的同时去掉浮面的油泡沫）。去掉后倒出来，沥去水分待用。
2.下锅烧油，下生姜、蒜米、沙姜片爆香，注意蒜米因为吸火容易爆黑。
3.爆香后，下飞过水的羊肉进行爆炒干水分，当水分炒干后，下酒进行明火烧，（高度酒（二锅头就行）当温度达到时会自然着火）。
下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。
4.注入清水6勺，注入雷州羊药材水1勺，盐半小茶匙，家乐鸡粉半小茶匙，白沙糖1大茶匙，让其煮开试味。
试味：看会不会因为药材过浓，糖太少而出现苦味，过浓不够盐味。
5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子，当归片。
6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内，盖上盖子进行压制。
压制的时间应视高压锅气压好坏，羊肉老嫩大小，火力大小而定，一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。
7.压好后倒入火锅盘内，端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。
提问者评价
谢谢，挺详细啊
参考资料： tieba.baidu.com/f?kz=998130921...余下全文>>