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生爆肥肠的做法 自贡菜生爆肥肠的做法

生炒脆肥肠的制作方法 ?

炒肥肠的制作材料:
主料:猪大肠200克
辅料:青椒25克,大白菜(小白口)50克
调料:大葱15克,猪油(炼制)75克,黄酒15克,酱油30克,白砂糖25克,香油15克,醋15克,味精1克,淀粉(豌豆)10克
将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽,大白菜去叶,分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热,舀入熟猪油60克,投入猪肥肠,葱片煸炒,再放订青椒、大白菜片同炒,加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上麻油,醋,颠锅装盘即成。

生爆肥肠怎么做好吃? 给个祖传的做法。 ?

必要材料:50克清油,5个蒜瓣,5片生姜,5根鱼腥草,500克肥肠,5克料酒,白醋250克
辅助材料:辣椒(不喜辣者和不缺维生素者可不用),葱(不胖者可不用),八角、杜仲(这二者熬水也可以不用),花椒(胃懒者可不用)
做法口诀:醋洗去腥臭,姜蒜锅中油,鱼腥止青烟,肥肠釜中游。料酒来洗澡,喜好各自由,釜上下生火,5秒定去留。
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请教贴,四川生爆肥肠做法 ?

材料
猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐
做法
1、猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽,2毫米厚的簿片。
2、姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块。
3、炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸1分钟。
4、炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

生炒生大肠的做法,生炒生大肠怎么做好吃,生炒 ?

食材明细
生大肠适量
米椒适量
生姜适量
酸辣椒适量
盐适量
油适量
酱油适量
鸡精适量
十三香适量
醋适量
酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
生炒生大肠的做法步骤

1
清理好的猪大肠,酸辣椒,米椒,姜。
2
大肠切丝。

3
再切点酸辣椒和米椒,姜片。

4
烧油放进米椒和姜片香锅。

5
再放进生肠大火快炒。

6
淋点醋,再淋上酱油。

7
放点盐,炒干水分。

8
倒进酸辣椒炒匀。

9
将酸辣味和生大肠融合。

10
放进十三香和鸡精即可装盘。

11
装盘上桌。
使用的厨具:炒锅

生炒猪大肠的做法是什么? ?

生炒猪大肠
材料
主料:猪大肠500克,
辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,
调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

川菜生爆回肠怎样做 ?

干锅肥肠的做法:

1. 将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分;

2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;

3. 青、红椒去蒂切滚刀块;

4. 蒜子去蒂;

5. 葱切2厘米长的段;

6. 姜切片;
7. 锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分;

8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味;

9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂;

10. 再选出八角、桂皮、整干椒;

11. 锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散;

12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生;

13. 淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

川味火爆肥肠怎么炒才更脆 ?

主料:肥肠,青椒,大葱
调料:盐,醋,姜,蒜,干辣椒,花椒,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶,味精,胡椒粉,白糖

做法:

1.肥肠放进盆里,多加些盐,加醋,使劲捏,揉,搓,待池子里出现大量的粘液时,倒掉粘液,用水清洗干净。
2.再倒入面粉,再次捏,揉,搓后清洗干净。
3.翻面,把肥肠内壁的油花花都撕干净,加盐,醋搓洗后再用水清洗干净。

4.再翻到正面,加醋,多清洗几次。锅里烧开水,加几块姜片,下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状,锅里放适量水,下入切好的肥肠,加姜片,盐,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约20分钟,捞出沥干水份。
6.青椒切块,葱,姜蒜切片。
7.净锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块,炒至青椒断生,肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精,胡椒粉提味后起锅装盘。

小贴士:

1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦。

怎么炒猪大肠才又脆又好吃呢? ?

猪大肠用青椒来炒是家常的做法,烹饪得当,会很好吃的!

①姜、蒜、葱洗净后,切碎;干辣椒掰断;
②青椒去蒂去籽,洗净后,切块;

③处理过的肥肠切断(肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可);
④锅置火上,烧热后倒入适量植物油烧热;
⑤油锅烧热后,转小火,将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香;
⑥炒香后,放入肥肠翻炒;
⑦淋入适量料酒,翻炒均匀;
⑧放入青椒,大火翻炒;
⑨调入生抽和适量盐、鸡精;
⑩翻炒均匀,关火,起锅,撒小米辣(小米辣可以省略)。

本人非国家级厨师,但祖宗乃御厨,生爆肥肠的做法,属我家家传,有谁想知道又脆又香的肥肠是怎么做的么? ?

好,我来悬赏,我属于食神级别,好吃的都想尝尝,也好做一手。

自贡肥肠做法 ?

主料
肥肠
300g

辅料

10g
干辣椒
10g
蒜苔
50g
洋葱
50g

3g
红烧酱油
10ml
料酒
20ml
青椒
20g

10g

步骤

1.买回的肥肠切段,下热锅中先干炒一下,捞出备用

2.热油爆香姜蒜末

3.下入干辣椒碎炒香

4.加入洋葱和蒜苔炒软

5.加入盐

6.下入肥肠同炒

7.加入少许料酒

8.加入少许 红烧酱油

9.最后加入青椒炒匀
小贴士
1、肥肠先干炒下是为了煸出里面多余的油份,如果你买的肥肠很瘦,这部可以省略
2、我买的肥肠是半加工品,如果是生的肥肠,得先煮熟才能炒

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