万丰美食菜谱大全麻辣香锅鸡翅怎么做 ？
基本主料
各种蘑菇、虾丸鱼丸、鱿鱼圈、虾、螃蟹、西芹、菜花、牛百叶、午餐肉、牛羊肉片、鸡翅、莴笋、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小块排骨、牛蛙、莲藕、鸡脖、肥肠等等，一般来说可以涮锅的主料，只要不是特别易碎的，大都可以用来做香锅。另外由于香锅制作有“炒制”的作用，因此比涮锅又可多一些选择，如鸡翅、排骨、肥肠等，这些涮锅通常不选择的主料，香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。
主料加工
主料尽量切成拇指大小的条，这样不易炒碎，吃时也比较容易找到；鸡翅表面要划开几刀，或者干脆剁开；螃蟹要切开，蟹钳用工具夹裂；鱼丸等要先煮熟；肉类、海鲜等要先开水汆一下；蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鲜最好。
辅料调料
葱姜蒜（切大块）、干辣椒、花椒粒、郫县辣酱、料酒、辣火锅底料
制作方法
第一步：炒锅底
锅中根据要炒的主料总量下油，油烧至七成热，放干辣椒，通常要大量才够味。辣椒炸出色泽后捞出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢后捞出。放入葱姜蒜块下锅爆香，此时可依个人口味不同，放郫县辣酱或辣火锅底料炒制。各家香锅店放的就是总店密制的酱料，个人家庭制作也可以慢慢摸索出独家密制酱料。放少许料酒煸香，锅底完成。
第二步：炒主料
先用大火炒，注意要先炒难熟的，如排骨、鱼丸、大块蔬菜等；后炒易熟的，如牛羊肉片、海鲜、豆皮等。口味重的可以适当加些盐。
所有材料入锅之后改用小火。都炒熟了之后把刚才炸好的辣椒花椒放进去炒匀，最后加上几截葱段和香菜段点缀，炒香出锅，大功告成。
做法
做法一
材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步骤
1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。
2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。
3.待炒出有香味后再加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。
4.然后加入氽过水的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜， 炒个一分钟出锅!
做法二
主料：丸子 火腿 小白菜 金针菇 干豆腐
辅料：汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜
调料：酱油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；
干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味
3.放入火锅底料块小伙熬开
4.放入葱姜蒜爆香
5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒
7.加入小白菜
8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
9.加入一勺酱油和半勺白糖
10.开大火翻炒，撒入孜然粒
11.最后加入一勺香油
12.可以装盘了...余下全文>>
鸡翅香锅的做法，鸡翅香锅怎么做好吃，鸡翅香锅 ？
麻辣香锅鸡翅的做法步骤
1
鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。
2
鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺
3
锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。
4
煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。
5
鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感觉。
6
锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。
7
放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。
8
倒入煎好的鸡翅翻炒入味。
9
倒入炒好的土豆片，加糖。
10
最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。
麻辣香锅鸡翅和虾的做法 ？
食材用料：
鸡翅中1斤
土豆适量相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜适量
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒适量相克食物
花椒适量
糖少许相克食物
盐少许
白酒少许
菜谱做法：
1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀
2.取部分葱姜切碎备用
3.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时
4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底
5.放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
6.一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出
7.土豆去皮切薄片
8.用锅里剩的油小火煎土豆
9.等到土豆煎熟后同样铲出
10.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
11.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒
12.依个人口味放适量花椒
13.再放入鸡翅膀不断翻炒
14.加入少许糖
15.然后放入土豆片不断翻炒均匀
16.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用
4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）
5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的
6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好
7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）
麻辣香锅里放鸡翅 怎么能把鸡翅炒熟 大厨们帮帮忙!! ？
炒熟比较困难，预先将鸡翅过水煮到7成熟再下锅比较好。可以改刀腌制半小时，再煮熟，效果会比较好
鸡翅怎么做好吃 麻辣鸡翅香锅地道重庆味 ？
但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响。做法：将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味，锅中放入水，3片葱，2片姜，盐(1
火锅干锅鸭爪中翅五香锅怎么做? ？
主料
兔肉250g 料酒50ml
食盐适量 普通火锅料一半
辣椒面(中辣)根据口味适量 芝麻(带壳)量可多
姜(老姜)一块大姜的一半用量 大蒜7个
洋葱2个 藕(切片，过水)250g
韭菜250g 鸡翅膀250g
鸭脚250g 雪山大豆250g
花椒(粒)20g 郫县豆瓣两勺
菜油250ml
香锅(干锅)兔子的做法步骤
1. 将加工好的兔肉，用料酒，食盐去草腥味，半小时。时间差不多时，这边炒锅里加入冷水烧开，将兔肉倒入，汆烫(中火，5分钟内捞起),沥水后，再次放入料酒，食盐，闷半小时。再次过开水汆烫(中火，5分钟内捞起，沥水)
2. 沥干。
3. 如果要添加翅膀，鸭脚内，须汆烫3分钟，放入你的卤水中，卤一个小时，至入味。
4. 雪山大豆(必须够软烂)，应提前一天用开水泡好，第二天，洗净后使用。还有种方法是，买回来后用开水大概泡下，用压力锅压15分钟左右(加入冷水压)
5. 韭菜切段。藕切片，倒入开水烫几分钟。姜用菜刀拍开。
6. 热锅里加入菜油，将半包火锅料下锅，两勺郫县豆瓣(红油)，中火炒料，再加入蒜，姜，花椒粒，炒香后，放入辣椒面(这时用小火)，加入芝麻
7. 先倒入兔肉，炒香，入色。加入卤好的，再炒。然后加入洋葱，韭菜，藕片，雪山大豆…
8. 制作完成
香辣鸡翅焖锅的做法 ？
主料：鸡全翅1200克、胡萝卜100克、土豆250克、红薯250克、洋葱100克、香芹100克、青椒红椒各一个
配料：甜面酱2汤匙、蚝油2汤匙、番茄酱2汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜1汤匙、大蒜100克、鲜姜50克、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、黄油20克、植物油2汤匙
制作：
1、鸡翅清洗干净。
2、各种蔬菜洗净。
3、大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、30克洋葱切丝。
4、鸡翅从关节处切开，用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟。
5、把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。
6、用勺子搅拌均匀成酱料。
7、土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。
8、剩余的洋葱切块，香芹切段、青红椒去籽切片。
9、锅烧热，放入植物油和黄油，烧至5成热。
10、放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。
11、再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。
12、然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入。
13、锅内加入半小碗水
14、然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀。
15、搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟。
16、最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅。
熹妃传厨房攻略 ？
1.炒青菜：油盐
2.开水白菜：水水盐
3.毛豆腐：油盐酱糖
4.松鼠鲈鱼：油盐醋糖
5.胡辣汤：水水盐醋酱油
6.番茄炒鸡蛋：油盐醋糖
7.豆腐鲫鱼：水水油盐盐
8.番茄肉片：水水酱盐
9.弹涂鱼：盐油酱水水
10.红烧肉：油糖酱水盐
11.水煮鲈鱼：盐油水水酱
12.雪里红梅：盐油糖醋
13.龙凤双腿：油水酱盐酱
14.园林香液鸡：水水盐酱
15.醋溜黄瓜：醋糖酱油
16.麻婆豆腐：油盐油糖
17.茄汁石斑鱼 油水盐糖
18.沙锅王鱼头：水水油盐
19.蟹粉狮子头：油酱盐
20.剁椒鱼头：油盐酱
21.回锅肉：油糖酱盐
22.青椒肉丝:油盐酱醋糖
23.香煎茄片:油盐油酱
25.香菇盒:油水盐酱水
26.地三鲜:油盐糖
27麻辣香锅:油油盐酱糖
28.香辣鳕鱼块:油盐酱
29.宫保鸡丁:油盐糖酱醋
30.菌菇煲: 水水油盐
31.湘西酸肉:油盐酱
32.杭州煨鸡:水水油盐糖
33.贵妃鸡翅:油盐酱糖
34.酸菜草鱼:油盐酱
辽阳掌上鲜餐厅的鸭翅和香锅都是多少钱？ ？
不知道，我来是做任务的，嘿嘿……
鸭头鸭翅做的香锅取什么名字好呢 ？
原料：
袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
制法：
1. 鸭脖子初加工
解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2. 制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3. 卤制
把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领：
1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。
4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。