万丰美食菜谱大全拔丝花生怎么做？ ？
楼主真是人才，我也曾经做过这个，当时就是突发奇想，结果做了味道还真不错。其实也没什么特别的，吧花生米炸好晾凉，然后把糖浆熬好后花生放进去滚下起锅，凝固就可以吃了。炸花生米很简单，注意冷油下锅就可以了。不要炒糊了，下面重点说下糖浆的做法，基本和拔丝苹果，拔丝香蕉差不多：
拔丝的关键是炒糖。不过炒糖有很多方法。比如：
油炒法，需要时间必须短。可先倒油也可油糖同时下锅。糖含水分有限，火大、时间长就易过火；用油也要适量，油多糖挂不上主料，油少糖易巴锅。因此一般按重量计算，150克糖用5克油即可。
水炒法：水不可过多。水多需要炒的时间长，若大火推炒，糖水挂锅边易糊。一般的比例为150克糖用25克水。
拔丝花生怎么做 ？
先把花生炸好，火不能急寖油炸至金黄色备用,锅内添半手勺水多半手勺糖，火不要太急均匀点待糖熬至微红即可下入炸好花生翻炒即可
怎样做拔丝花生米 ？
主料：花生500克 调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 制作过程: （1）先烧一锅水，开了就将花生米放熟，等水再次开有一分钟，将花生捞出晾干。 （2）勺内加花生油烧至90℃时，把花生放入油内炸熟透时捞出控油。 （3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的花生离勺、颠勺，使糖液完全沾在花生上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
如何做拔丝花生 ？
拔丝多味花生米原料： 花生米400 克，鸡蛋2 个，干面粉75 克，花生油500 克，菊饼5 克，芝麻100 克，香油10 克，味精少许。做法： 1.花生米用温水泡2 分钟，捞出放盘里，把鸡蛋清打散、加水、面粉， 调成稀面糊。2.锅上大火，注入油烧至冒烟，将花生米挂满糊，下油锅炸至七成熟捞出。3.锅上中火，放清水50 克，加白糖慢炒至微黄、泡多时，即沿锅边淋入香油，用中火边炒边转动锅，待泡沫变少色转深黄时，将花生米、芝麻、菊饼、味精放入，锅离火，不停翻转，至糖汁裹附在花生米上，装盘即好。 我就用这个方法做的，你可以试试！
糖霜变成了拔丝 我想做糖霜花生 结果糖熬成了拔丝 为什么 是水少了吗 ？
可能是火大了，或者时间太长了。。。冒出白色大泡泡的时候就差不多了，拔丝的话应该是变成金黄色的了，那样就来不及了。。。
请问拨丝花生米的做法 ？
1、
要把花生米干锅滕一下，要把花生米滕到脱皮为止，然后呢，放在通风的地方降温，接下来在锅中放入一丁点水，等到水沸腾的时候，放入半勺糖，化汁，【注意，要不停的搅拌，让汁不要化糊】然后，将冷却好的花生米倒入，用勺子不停的搅拌。直至花生米表面的汁凝固成白色固体状为止，降温之后就可以吃啦
关键；
1.汁不要化糊。
2.这道菜需要两个人来完成，另一人向锅中煽风。油炒法，需要时间必须短。可先倒油也可油糖同时下锅。糖含水分有限，火大、时间长就易过火；用油也要适量，油多糖挂不上主料，油少糖易巴锅。因此一般按重量计算，150克糖用5克油即可。
水炒法：水不可过多。水多需要炒的时间长，若大火推炒，糖水挂锅边易糊。一般的比例为150克糖用25克水
2、主料：花生500克 调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克制作过程:（1）先烧一锅水，开了就将花生米放熟，等水再次开有一分钟，将花生捞出晾干。 （2）勺内加花生油烧至90℃时，把花生放入油内炸熟透时捞出控油。 （3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的花生离勺、颠勺，使糖液完全沾在花生上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
3、原料： 花生米400克，鸡蛋2 个，干面粉75克，花生油500克，菊饼5克，芝麻100克，香油10克，味精少许。 做法： 1.花生米用温水泡2分钟，捞出放盘里，把鸡蛋清打散、加水、面粉，调成稀面糊。 2.锅上大火，注入油烧至冒烟，将花生米挂满糊，下油锅炸至七成熟捞出。 3.锅上中火，放清水50克，加白糖慢炒至微黄、泡多时，即沿锅边淋入香油，用中火边炒边转动锅，待泡沫变少色转深黄时，将花生米、芝麻、菊饼、味精放入，锅离火，不停翻转，至糖汁裹附在花生米上，装盘即好。 做拔丝菜要掌握以下四个要点 1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。 2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。 3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。 -----------------------------------炒锅先烧热，放入少许的油，转动炒锅使油均匀的覆盖在锅中，加入水（小豆豆说的不错：糖与水的比约为1：1），水开后放入糖，炒糖时注意观察，糖有翻沙，起泡，变色等几个过程，你需要记得：当糖水起大泡时，应关小火，再熬糖至金黄色，投入以炸好的原料，这时炒锅离火，用锅铲不停的翻炒原料，并在最后点入少许明油。行家讲这叫“迎风抖”，我们厨师是将炒锅远离热源，不挺翻抛，使热糖遇风尽快凝固，其过程有半分种左右，最后放入明油包......余下全文>>
怎样做拔丝红薯,然后沾点大米花生 ？
【主料】红薯一只
【配料】白糖、凉开水、食用油（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）
【做法】
1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2、红薯去皮，切成滚刀块。
3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。
4、下红薯块小火炸制。
5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。
6、锅内放入底油，中火加热。
7、加入白糖。
8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。
9、将水倒入锅中。
10、转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。
11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。
12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
13、这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅！
小贴士：
1、不管是油拔法，还是水油法拔丝，白糖和原料的比例一般为1：3，也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。
2、油在这道菜里的作用有两个：一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。
3、用锅铲舀起糖汁往下倒,要仔细观察糖浆是否像一条线一样，一般来说，糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。
4、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝，冷了就拔不出丝了。
醋泡花生半个月有拉丝现象,还能吃吗? ？
这个问题要先看醋有没有变质，如果没事那华生也不会变质。拉丝大多是发酵引起的。用清水过滤一遍是能够食用的。
拔丝怎么做，求大神详解 ？
拔丝地瓜？？