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拔丝花生 白糖裹花生的做法大全

拔丝花生怎么做? ?

楼主真是人才,我也曾经做过这个,当时就是突发奇想,结果做了味道还真不错。其实也没什么特别的,吧花生米炸好晾凉,然后把糖浆熬好后花生放进去滚下起锅,凝固就可以吃了。炸花生米很简单,注意冷油下锅就可以了。不要炒糊了,下面重点说下糖浆的做法,基本和拔丝苹果,拔丝香蕉差不多:

拔丝的关键是炒糖。不过炒糖有很多方法。比如:
油炒法,需要时间必须短。可先倒油也可油糖同时下锅。糖含水分有限,火大、时间长就易过火;用油也要适量,油多糖挂不上主料,油少糖易巴锅。因此一般按重量计算,150克糖用5克油即可。
水炒法:水不可过多。水多需要炒的时间长,若大火推炒,糖水挂锅边易糊。一般的比例为150克糖用25克水。

拔丝花生怎么做 ?

先把花生炸好,火不能急寖油炸至金黄色备用,锅内添半手勺水多半手勺糖,火不要太急均匀点待糖熬至微红即可下入炸好花生翻炒即可

怎样做拔丝花生米 ?

主料:花生500克 调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 制作过程: (1)先烧一锅水,开了就将花生米放熟,等水再次开有一分钟,将花生捞出晾干。 (2)勺内加花生油烧至90℃时,把花生放入油内炸熟透时捞出控油。 (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的花生离勺、颠勺,使糖液完全沾在花生上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

如何做拔丝花生 ?

拔丝多味花生米原料: 花生米400 克,鸡蛋2 个,干面粉75 克,花生油500 克,菊饼5 克,芝麻100 克,香油10 克,味精少许。做法: 1.花生米用温水泡2 分钟,捞出放盘里,把鸡蛋清打散、加水、面粉, 调成稀面糊。2.锅上大火,注入油烧至冒烟,将花生米挂满糊,下油锅炸至七成熟捞出。3.锅上中火,放清水50 克,加白糖慢炒至微黄、泡多时,即沿锅边淋入香油,用中火边炒边转动锅,待泡沫变少色转深黄时,将花生米、芝麻、菊饼、味精放入,锅离火,不停翻转,至糖汁裹附在花生米上,装盘即好。 我就用这个方法做的,你可以试试!

糖霜变成了拔丝 我想做糖霜花生 结果糖熬成了拔丝 为什么 是水少了吗 ?

可能是火大了,或者时间太长了。。。冒出白色大泡泡的时候就差不多了,拔丝的话应该是变成金黄色的了,那样就来不及了。。。

请问拨丝花生米的做法 ?

1、
要把花生米干锅滕一下,要把花生米滕到脱皮为止,然后呢,放在通风的地方降温,接下来在锅中放入一丁点水,等到水沸腾的时候,放入半勺糖,化汁,【注意,要不停的搅拌,让汁不要化糊】然后,将冷却好的花生米倒入,用勺子不停的搅拌。直至花生米表面的汁凝固成白色固体状为止,降温之后就可以吃啦
关键;
1.汁不要化糊。
2.这道菜需要两个人来完成,另一人向锅中煽风。油炒法,需要时间必须短。可先倒油也可油糖同时下锅。糖含水分有限,火大、时间长就易过火;用油也要适量,油多糖挂不上主料,油少糖易巴锅。因此一般按重量计算,150克糖用5克油即可。
  水炒法:水不可过多。水多需要炒的时间长,若大火推炒,糖水挂锅边易糊。一般的比例为150克糖用25克水

2、主料:花生500克 调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克制作过程:(1)先烧一锅水,开了就将花生米放熟,等水再次开有一分钟,将花生捞出晾干。 (2)勺内加花生油烧至90℃时,把花生放入油内炸熟透时捞出控油。 (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的花生离勺、颠勺,使糖液完全沾在花生上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

3、原料:   花生米400克,鸡蛋2 个,干面粉75克,花生油500克,菊饼5克,芝麻100克,香油10克,味精少许。  做法:  1.花生米用温水泡2分钟,捞出放盘里,把鸡蛋清打散、加水、面粉,调成稀面糊。  2.锅上大火,注入油烧至冒烟,将花生米挂满糊,下油锅炸至七成熟捞出。  3.锅上中火,放清水50克,加白糖慢炒至微黄、泡多时,即沿锅边淋入香油,用中火边炒边转动锅,待泡沫变少色转深黄时,将花生米、芝麻、菊饼、味精放入,锅离火,不停翻转,至糖汁裹附在花生米上,装盘即好。 做拔丝菜要掌握以下四个要点   1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。   2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。   3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。   4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。 -----------------------------------炒锅先烧热,放入少许的油,转动炒锅使油均匀的覆盖在锅中,加入水(小豆豆说的不错:糖与水的比约为1:1),水开后放入糖,炒糖时注意观察,糖有翻沙,起泡,变色等几个过程,你需要记得:当糖水起大泡时,应关小火,再熬糖至金黄色,投入以炸好的原料,这时炒锅离火,用锅铲不停的翻炒原料,并在最后点入少许明油。行家讲这叫“迎风抖”,我们厨师是将炒锅远离热源,不挺翻抛,使热糖遇风尽快凝固,其过程有半分种左右,最后放入明油包......余下全文>>

怎样做拔丝红薯,然后沾点大米花生 ?

【主料】红薯一只
【配料】白糖、凉开水、食用油(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)
【做法】
1、红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水
2、红薯去皮,切成滚刀块。
3、锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。
4、下红薯块小火炸制。
5、红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。

6、锅内放入底油,中火加热。
7、加入白糖。
8、用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。
9、将水倒入锅中。
10、转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。
11、继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。
12、大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了!
13、这时候,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动,使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅!
小贴士:
1、不管是油拔法,还是水油法拔丝,白糖和原料的比例一般为1:3,也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。
2、油在这道菜里的作用有两个:一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。
3、用锅铲舀起糖汁往下倒,要仔细观察糖浆是否像一条线一样,一般来说,糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。
4、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝,冷了就拔不出丝了。

醋泡花生半个月有拉丝现象,还能吃吗? ?

这个问题要先看醋有没有变质,如果没事那华生也不会变质。拉丝大多是发酵引起的。用清水过滤一遍是能够食用的。

拔丝怎么做,求大神详解 ?

拔丝地瓜??

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