红烧蹄髈家常做法,正宗红烧蹄髈怎么做 ?
蹄髈一只
调料一组:生姜三片,大葱一段,香叶2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草几片,大料2-3粒,草果2颗
调料二组:花椒,辣椒,大蒜(此调料根据个人对麻辣的口感调整)
其他调料:生抽,老抽,盐,冰糖
工具:炒菜锅,电压锅(或者普通高压锅)
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,老抽,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
红烧蹄髈的做法 ?
红烧猪蹄制作食材: 猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,长寿藤3克,冰糖50克,汤1300克。 红烧猪蹄制作过程: 1、把猪蹄洗净空干,待用; 2、锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易; 3、接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热; 4、油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色; 5、捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出; 6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。
红烧蹄髈的做法 ?
用料
主料
猪蹄(熟)3只
辅料
香叶
2片
甘草
2个
大料
3个
桂皮
1小段
姜
2片
蒜
4瓣
干山楂
4粒
冰糖
6个
生抽
3勺
老抽
1勺
盐
1勺
料酒
1大勺
干辣椒
2根
花椒
1勺
红烧蹄髈的做法1.此步骤用料
大猪脚
3只
每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可
2.入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开
3.看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净
4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚
5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
6.烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中
7.按“蹄筋”煮好放气后,这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态,取出入锅内收汁就好,当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的
烹饪技巧
1、花椒、料酒用来去猪脚腥味;
2、炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人;
3、电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了。
红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常做法 ?
红烧蹄髈的做法步骤
1
原料洗净待用,蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2
锅里放白酒,下蹄髈,不盖锅盖,烧开,然后冲去浮沫备用。
3
炒锅放少量油,下冰糖小火炒糖色。
4
下蹄髈翻炒。
5
下生抽和老抽,比例为2:1,炒匀。
6
连同油豆腐一起转入高压锅,加水以没过蹄髈为佳。
7
上气后,大火压25分钟。
8
转入炒锅,放少量盐,收汁出锅。
红烧蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈 ?
红烧蹄髈的做法步骤
1原料洗净待用,蹄髈买的时候已斩好、烧好。
2锅里放白酒,下蹄髈,不盖锅盖,烧开,然后冲去浮沫备用。
3炒锅放少量油,下冰糖小火炒糖色。
4下蹄髈翻炒。
5下生抽和老抽,比例为2:1,炒匀。
6连同油豆腐一起转入高压锅,加水以没过蹄髈为佳。
7上气后,大火压25分钟。
8转入炒锅,放少量盐,收汁出锅。
使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅
蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常做法 ?
材料
蹄髈做法
步骤1:蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
红烧蹄髈的做法,红烧蹄髈怎么做好吃,红烧蹄髈的家常 ?
红烧蹄髈的做法
主料
蹄髈
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.蹄髈一只,洗干净。
2.洗净的蹄髈背面切开。
3.放高压锅中,加水和料酒煮。
4.煮十几分钟后,开锅放酱油、盐、糖。
5.继续煮十几分钟。
6.出锅即可。
做法,红烧蹄髈圈怎么做好吃,红烧蹄髈圈的家常做法 ?
食材
主料
蹄髈圈
2个
辅料
葱
2段
姜
1块
花椒
1汤匙
草果
1个
香叶
2片
盐
2茶匙
红烧酱油
3汤匙
十三香
1茶匙
料酒
2汤匙
干辣椒
适量
步骤
1.原料图。
2.花椒煮水,水变青黄色放入蹄髈圈,煮沸煮1分钟,捞出洗净摘净毛。
3.锅里放油,蹄髈圈放入,中火煎起泡发黄。
4.放入葱姜草果香叶干辣椒。
5.料酒,酱油,十三香,晃动锅使液体沸腾。
6.兑水,加盐,高压锅压15-20分钟。或者砂锅煨两个小时。
7.收汁,要勤晃动锅。汁水收三分之一即可,因为后面吃的时候要沾一下汁才更好吃。
小贴士
红烧蹄髈怎么做 ?
食材用料
去骨蹄髈1只
姜片3片
蒜3瓣相克食物
豆瓣酱1勺相克食物
老抽半勺
糖半勺相克食物
料酒2勺
盐适量
红烧蹄髈的做法
红烧蹄髈的做法图解11.去骨蹄髈切小块,洗净沥干。姜切片,蒜去皮。
红烧蹄髈的做法图解22.蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟,捞起洗净沥干。
红烧蹄髈的做法图解33.油锅烧热(少量油),爆香姜片蒜瓣,入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱,半勺老抽,半勺糖翻炒上色。
红烧蹄髈的做法图解44.加足够多的水淹没肉块,大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒,适量盐。炖至皮软肉烂(大约2小时),汤汁收干即可。(图中炖得略略过了头,不过好像更入味)
红烧蹄髈的做法? ?
材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭
小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食