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家常菜谱,美食攻略

正宗台湾卤肉饭 台湾卤肉饭怎么做

求正宗台湾卤肉饭的做法? ?

食材用料:

五花肉600克

洋葱2个相克食物

肉皮200克

干香菇100克相克食物
盐4茶匙

生抽2汤匙

鸡精少许

老抽1汤匙

菜谱做法:

1.五花肉和猪皮切块,冷水下锅,水开后捞出用冷水冲走上面的血沫,再分别切成小丁。

2.香菇挤水后0.5厘米左右小丁

3.红葱头切小块用淀粉拌匀。

4.下锅用中火炸至酥脆,起锅控油,待完全晾凉后切成小碎块。

5.炒糖色,要加点水和油一起炒。炒到变色起锅倒入装有料酒的小碗中。

6.锅洗净,倒入适量油,先将香菇炒出香味。

7.加入肉皮煸炒,再加入肉丁煸炒,直到炒干水份炒出油脂。

8.加糖色和炸好的葱头,继续煸炒片刻后加入开水,水面要高于肉丁2、3厘米,大火烧开后转中小火炖1、2个小时,直至炖得酥烂。

台湾卤肉饭很好吃吗 ?

好吃的几个铺子都是港式卤肉饭,还有一个叫鲁肉饭,偏甜味的,北方人估计不怎么爱吃,这个还是要看做法,肯定是有的店好吃有的店难吃,就像火锅一样也是有的店吃起来就是爽,有的店超难吃,不过吃卤肉饭都是赶时间随便磕一下,也不用太好吃就是了

正宗台湾卤肉饭的做法? ?

原料:五花肉一斤,洋葱100克,姜20克,大蒜4瓣.大料一瓣,老抽180克,绍酒100克.冰糖30克.五香粉20克.胡椒粉2克,色拉油30克.少量干淀粉.少量晕油,少量温水.
做法,先做油葱酥.把洋葱切成薄丝后,用少量干淀粉抓一下,锅中加入少量晕油,五成热时下入洋葱,洋葱的水分蒸发,变黄后就可以捞出了,放在纸上,晾凉后压成碎屑. 把肉切成小块,大蒜和姜切成末.锅中放30克色拉油,把蒜和姜放入锅中爆出香味.然后放入五花肉.炒一会后,放入老抽,绍酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,大料.再加少量温水,水只要末过五花肉2到3厘米就可以了,用大米烧开后,拿出沙锅,把肉和汤倒入沙锅中,用小火卤2个小时就可以了.

正宗台湾卤肉饭的卤肉是怎么做出来的,那么好吃,求助老师们详细指导 ?

台湾卤肉饭
材料
五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
做法
1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

台湾卤肉饭(正宗版)怎么做 ?

做法:
1. 元葱洗净切成丝;
2. 炒锅放油烧热,将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用;
3. 香菇洗净切成小丁;
4. 鸡蛋煮熟;
5. 五花肉洗干净切成块;
6. 冷水下锅飞水;
7. 捞出冲干净浮沫,切成小丁;
8. 锅放油,同时放进冰糖小火慢慢炒;
9. 至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色;
10. 放蒜片、姜片;
11. 大料、桂皮也放进去;
12. 加入香菇丁炒匀;
13. 将炸好的元葱也放进去;
14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色;
15. 填入适量清汤,以没过原料为宜;
16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮;
17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可;
18. 烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。

正宗的台湾卤肉饭是什么样的。 ?

就是一碗白饭上面浇一点带有碎猪肉的鲁肉汁,附带一片脆脆的腌黄瓜,有的还会送一个鲁蛋。

台湾正宗卤肉饭的做法,台湾正宗卤肉饭怎么做 ?

台湾正宗卤肉饭的做法
食材明细
精制猪肉10g
米50g
红葱头0.5g
台湾酱油3g
糖适量
盐适量
未知口味
卤工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。 

2
老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

3
将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。

4
锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

5
大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
6
卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

7
最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

台湾卤肉饭正宗做法有几种口味菜品 ?

>01 红葱头五花肉洗净沥干,香菇放一边泡发。

>02 将五花肉切丁,红葱头用刀切去两头,再剥去外层干皮,切成丁。

>03 锅里放入油,将红葱头放入锅中,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少,且小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
>04 将油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑,将香菇切丁。

>05 取老姜1块、炒锅中放入少许油,中火烧热后放入姜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒。

>06 煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂。放入酱油,绍酒、冰糖、五香粉、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜)

>07 大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁,香菇丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上,用小火慢慢卤制。

>08 砂锅慢慢熬制的时候,同时水煮白鸡蛋。

>09 鸡蛋煮好后,剥壳,放入砂锅内,1小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
最后将卤肉浇到白米饭上面,不要忘了烫点青菜搭配一下哦。

台湾卤肉饭配什么菜好吃 ?

特爱到超市买乡巴佬卤鸡蛋吃,今天在一品佳味跟人学了下,于是买了鸡蛋自己动手,颜色没有买的那么深,不过好看了很多,味道倒是挺象的,不错,看来以后就自己卤了不用再去买了,呵呵,你也可以去学习下,即卫生又好吃。

台湾卤肉饭好吃吗?多少人愿意经常吃?多少钱—碗? ?

价格都不一样

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