万丰美食菜谱大全香干的制作工艺 ？
香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
香干的制作方法 ？
香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。
香干的做法大全 香干是什么做的 ？
1.首先将黄豆芽去根、胡萝卜切丝、香菜取梗切段、姜切丝、葱白切段、香干切丝。
2.锅中放入油，下入姜丝、葱段，倒入黄豆芽，翻炒至变软，再加入香菜、胡萝卜，翻炒至香味溢出时
3.倒入香干，加一勺盐，淋入适量酱油、少量料酒，滴入几滴麻油，均匀翻炒调味后，即可装盘享用。
豆瓣香干的做法，豆瓣香干怎么做好吃，豆瓣香干 ？
豆瓣香干的做法
食材
主料
豆腐干
3块
辅料
郫县豆掰酱
1大勺
大蒜
适量
白糖
1勺
生抽
适量
步骤
1.食材：豆腐干、郫县豆掰酱、大蒜、白糖
2.大蒜切末。
3.豆腐干切条
4.锅中放少许底油，放入切好的豆腐干小火煎制。
5.煎至豆腐干成黄色，放入蒜蓉爆香，加入一大勺豆瓣酱。
6.炒制豆瓣酱出红油，加入一勺白糖，适量生抽调味。
7.加入白糖和生抽后翻炒均匀，酱汁都裹在豆腐干上即可。
8.辣咸微甜，冷热均可，个人感觉凉吃更美味。
小贴士
豆瓣酱很咸，不用加盐。
怎么做豆干的做法大全 ？
食材明细 豆干适量 油适量 精盐适量 红椒适量 韭菜苔适量 味极鲜酱油适量 生姜适量 微辣口味 烧工艺 廿分钟耗时 简单难度 小炒豆干的做法步骤 1 豆干洗净后切薄片。 2 韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。 3 红椒洗净剖开，去筋切细丝。
法香干的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
香米适量
辅料
虾
适量
鱿鱼
适量
鸡腿
适量
鼠尾草
适量
藏红花
适量
文蛤
6个
青口
6个
茴香
适量
彩椒
(红黄)各1个
法香
适量
柠檬
1个
西红柿
2个
调料
橄榄油
适量
高汤
(海鲜)适量
迷迭香
适量
黑胡椒
适量
白葡萄酒
适量
家常法香干的做法
材料集合图：
1.泰国香米泡20分钟沥水备用
2.藏红花取一把条用热水泡至颜色出来后放一旁
3.一个锅将鸡腿肉条用少量的油煎至8分熟
4.锅烧热煸香黄油洋葱丁
5.海鲜以葱头爆香后加入白葡萄酒炒加少许盐
6.海鲜炒至5-7分熟即可
7.另取一平底锅，以少量橄榄油爆香洋葱至金黄后，加入蒜头炒香
8.加入泡过的香米翻炒
9.翻炒至透明，火力以中小火即可
10.倒入番茄片、倒入番红花水和汤
11.以中火烧5分钟后，放入鸡腿肉
12.倒入杂海鲜后，加小茴香和迷迭香、鼠尾草碎，盖上锅盖闷5分钟后
13.改最小火再闷10分钟即可
14.开盖后加些黑胡椒碎、加入彩椒条、鲜柠檬汁就可以了
菜品特色
这是一道传统的西班牙饭，配搭新鲜的海产和肉类，佐以蔬菜一起食用，膳食纤维配搭的比较合理。口味酸甜鲜香，很适合大人小孩食用。
烹饪技巧
好看的西班牙海鲜饭一定是海鲜新鲜悦目，米饭金黄色，这种金黄色主要是藏红花起得作用，藏红花在一般的中药店都有售，卖一点点就可以泡水出鲜艳的金黄色了，海鲜一定要新鲜，洗净泥沙、去掉内脏的脏东西这样西班牙海鲜饭必定成功。
怎么做好吃 豆腐干的做法大全 ？
豆腐干的做法很多，介绍两种常见又好吃的方法
五香豆腐干的做法
1.将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；
2.将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；
3.锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。
芹菜拌豆腐干的做法
1.豆腐于先批成片再切成丝，放入开水中氽一下，并用开水浸泡30分钟，捞出沥干水，泡辣椒切成丝
2.将芹菜去根、叶，洗净，拍破切段用开水氽一下，捞出沥干
3.泡辣椒丝、豆腐干丝、芹菜放在碗内，加入酱油、盐、味精、红油、香油拌匀装盘即成
水煮香干家常做法 水煮香干怎么做好吃 ？
香干
配料：辣酱、芹菜、蒜、少许香菜、干辣椒、花椒
制作过程：
1.香干斜刀切成薄片、芹菜切丁
2.锅里放油将蒜炒香后，放入辣酱炒香后
3.放入芹菜、香干倒少许老抽倒一点水煮沸后改中火再煮3分钟
4.盛入盘中后，锅里再起油将干椒、花椒放入热油里炸香后浇在香干上即可
五香豆腐干制作方法？ ？
原料：豆腐干500克。
调料：香油10克、酱油50克、盐2克、味精2克、八角6克、花椒5克、五香粉5克、大葱10克、姜5克。
制作方法
1、将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；
2、将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；
3、 锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。
参考链接：http://jingyan.baidu.com/article/363872ece213736e4ba16ff7.html
怎样做平江香干？ ？
主料：香干250g，芹菜50g，鲜香菇3朵，红椒30g。
辅料：蒜子适量，盐3g，辣椒酱1勺，生抽3ml，白糖适量，姜4片，葱适量，料酒适量。
步骤
1.首先将芹菜切粒、红椒切粒、香菇去蒂切粒、香干切丁、蒜子切末、葱白切葱花、姜切末。
2.锅中倒入小半锅清水，下入香菇，煮两分钟，再倒入香干，煮一分钟，捞出沥干水分。
3.锅中倒入油，下入姜、葱、蒜子煸香，随后加入适量辣椒酱翻炒调味弧加入香干、香菇翻炒片刻。
4.再淋入适量料酒、生抽调味，加半勺盐、少许白糖，翻炒至香味溢出后，加入芹菜、红椒，均匀翻炒，即可出锅装盘。