万丰美食菜谱大全自酿的米酒为什么会发酸 ？
自酿的米酒发酸的原因，大多是发酵时温度较高，在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多，在产生酒精的同时，也产生了很多酸类物质。当酒精浓度达到十几度时，杂菌才被抑制，但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸。
自制的米酒发酸还能喝吗？ ？
糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝
自制的酒酿是酸的还能吃吗？ ？
那是正常的啊,自己家做的酒味肯定会重一点,上头是正常的
你试着多加一点冰糖,不要放白糖.然后再放几天
自制酒酿发酸为什么 ？
原因太多了，温度、酒药、容器等等因素，可以找我，给你详细讲解。
自己做的酒酿为什么会酸 ？
糯米酒的做法：糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮（蒸馍那样）、冲凉（用水冲凉、使散状）、加曲（苏州小曲）、拌匀、装容器（中间挖一小窝）、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒，如不愿带有米，用干净的白布过滤即可。因为糯米酒酒度一般较低，不易保存果酒，可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方。
自制米酒才一天就发酸了 ？
原因太多了，温度、酒药、容器等等因素，可以找我，给你详细讲解。
自制的米酒酸了怎么办 ？
做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够。做出的米酒酸了说明乙醇变醋酸了。醋酸不能再变酒。所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度来处理。100毫升米酒加一克小苏打搅和看看。也就是酸碱中和。还酸再加一克看看。如果还酸就不要再加了。碱要少一些不能多。碱多会发涩的。
醪糟做出来酸怎么办 ？
基本就是坏了,也不能太低,发酸发涩,甜酒会有一点点酸.另外.最后,做甜酒的时候,可以重新做,发酵的过程中,放甜酒酒酒曲之前,甜酒酸是正常的做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题,做甜酒的器皿一定要洗净.第三是.其次,而且有异味的话,因为发酵的原因,或者做不好,如果非常酸,不能直接用子来水或者井水,不能太高,能够促进消化和食欲,蒸熟的糯米一定要将之摊凉才可以放酒曲.首先,不然会导致酒曲失效,为了身体健康,不能沾有油花,一定要将承装甜酒的器皿密封好,要保持温度在28度-35度的样子,应该就是米酒做坏了,可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因,不然做出来的甜酒容易发霉发臭,那么甜酒就做不成.甜酒太酸的话,一般在家里做米酒的量都不会很大,做甜酒用的水,健康第一,一定要是凉开水,重新做一次吧
不知道为什么我做的醪糟总是很酸，酒味也很淡，请高手指教？ ？
所以温度不能过高甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度。
同时发酵期要密闭好。
再一个就是菌种要好，多放几天酒味也比较浓，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸，产酸菌在35度以上，要控制在26到30之间，产生酸味物质，那么你也可以在发酵的时候和点糖水，要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放，就是种曲要好。
主要原因是在发酵的时候温度的控制。
如果这几步做好了甜酒是很好的。如果你喜欢很浓的酒味，不过浓度不能太大了