酸辣炒鸡胗的做法,酸辣炒鸡胗怎么做好吃,酸辣 ?
用料
主料
鸡胗10个
辅料
红尖椒
1个
酸豆角
200克
调料
食盐
1/4小匙
葱
5克
姜
5克
生抽
2小匙
老抽
1小匙
香油
1小匙
江米酒
1/2大匙
白砂糖
1小匙
植物油
1大匙
酸辣炒鸡胗的做法
1.将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉
2.锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用
3.锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味
4.加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味
5.最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟
6.最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可
烹饪技巧
1、和凉拌鸡胗相反,这个菜在生切时不要切的太薄,以免炒好后缩的不见影儿了。
2、炒鸡胗时烹点米酒,可以除腥味,和增加酒香,最好使用米酒,酒味不会太浓烈。
3、酸豆角要买比较脆的才好吃。买回来后要先洗干净,尝尝如果太咸的话,还要用水浸泡一下以去咸味。
4、酸豆角本身有咸味,所以这道菜不要放太多盐和生抽之类的,并且要放一丁点糖才好吃。
怎么做好吃,干豆角炒鸡胗的家常做法 ?
食材
主料
泡发干豆角
360g
鸡胗
160g
大蒜苗
3根
辣椒
8个
辅料
油
60g
盐
1g
生抽
15g
蚝油
15g
料酒
15g
生姜
1块
步骤
1.食材准备
2.鸡胗冲洗干净,冷水入锅,放一块姜,煮几分钟,去腥味
3.捞起再冲洗一遍,切成薄片,控干水分备用
4.干豆角提前四小时泡发,洗净挤干水份,切碎
5.辣椒洗净切碎,大蒜苗洗净切段
6.热锅倒油烧开,放鸡胗翻炒
7.放辣椒和大蒜梗煸香
8.撒盐翻炒均匀
9.放干豆角翻炒片刻
10.倒入蚝油翻炒均匀
11.淋入料酒翻炒均匀
12.淋入生抽翻炒均匀
13.放大蒜叶子翻炒至断生,即可出锅
酸萝卜炒鸡胗怎么做 ?
酸萝卜炒鸡胗原料
酸萝卜200克、鸡胗6个、泡椒2个、食用油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、味精适量。
制作方法
1. 鸡胗用少许盐搓洗干净后切成薄片。
2. 酸萝卜切成薄片备用。
3. 姜、蒜切成片,泡椒切成段备用。
4. 煮锅烧开一锅水,放入两匙料酒,下鸡胗片焯水断生。
5. 炒锅上火,倒入食用油烧热,下泡椒、姜、蒜片炒香。
6. 下酸萝卜片炒香。
7. 放入鸡胗片翻炒翻炒。
8. 调入盐、酱油、味精翻炒入食即可出锅。
酸豆角炒鸡杂怎么去腥,炒出来吃的味道很腥,不要放白酒的。 ?
先腌制。用葱姜,花椒大料腌制15分钟,1,去葱姜焯水在切片炒制,用葱姜蒜炝锅出香,2.腌制好后切片上浆滑油,再炒制。
豆角炒鸡杂的做法,豆角炒鸡杂怎么做好吃,豆角 ?
食材
主料
鸡杂
1副
豆角
250g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
白酒
50g
步骤
1.鸡杂洗净切好用姜丝、油腌制片刻就能下锅炒了
2.水份煎干后加入白酒
3.放入洗净切好的豆角
4.翻炒片刻加盐、清水少许后盖上
5.冒气后翻炒均匀即可上碟
小贴士
1、鸡肠鸡肾要用盐先搓再用清水洗。2、鸡杂要煎干水再放酒,这样容易熟也没骚味。3、如有蛋黄就要煮久些或是把蛋弄破。
炒鸡胗怎么不腥?怎么炒鸡胗好吃 ?
1、这个菜一定要用大火爆炒才好吃,旺火爆炒时,时间不宜久,否则鸡胗会失去滑嫩感。
怎样炒鸡胗 ?
原料:鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱各适量。
做法:鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干;入开水中焯一下;变色后捞出过凉水,再次洗净;鸡胗改刀成小块,辣椒切成小片、葱姜切丝备用;锅烧热后,下入辣椒干炒至变色起皱盛出;洗锅烧热下油,油热后爆香葱姜;下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;下入鸡胗大火爆炒,烹入料酒;下入辣椒翻炒,调入适量盐和味精;兜匀出锅。
注意:一是鸡胗的内外膜一定清理干净;二是鸡胗提前用开水焯一下,去除异味,但时间不宜过长,外皮变色后马上捞出;三是鸡胗焯水后迅速过凉水,保持脆嫩口感;四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒;五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味;六是爆炒的时间要把握好,改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅,不宜在锅里耽搁太久。